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Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee, 1879.

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	Seite.
Gänse, Spick-, auf Pommer'sche Art zu räuchern	364
Garnellen (Squills)	145
Geflügel, wie man sehen kann, ob's alt oder jung ist	8
wann muß man es kaufen und wie muß man es vorrichten	8
Pasteten	122
Gefrornes oder Eis. Geräthschaften und Bereitungsweise	201
Gelatine	190
Gelee, Aepfel-	200
saure, von Agar-Agar für Fisch und Fleisch	195
Färben weißer Gelee's	193
Geleeformen, das Ordnen von Fisch, Fleisch, Verzierungen in denselben, und Stürzen der Gelee's	192
Frucht-Gelee von eingekochtem Kirsch-, Himbeer- oder Johannisbeersirup mit Agar-Agar zum Stürzen	199
Frucht-Gelee und Zusatz von Stand	200
Gelee mit allerlei Früchten.	200
Himbeer- und Stachelbeer-Gelee	200
Johannisbeer-Gelee	312
Wein-Gelee von Agar-Agar	199
in Gläsern zu serviren	199
von Gelatine	200
von Kalbsfüßen	198
weniger kostbar	198
auf andere Art	199
Zitronen-Gelee (Deliciosa)	200
von eingesalzener Zunge mit Agar-Agar und Liebig's Fleischextrakt	196
Gehirnwurst, Mecklenburgische	357
Gemüse, Abkochen derselben	47
Anrichten	48
Aufwärmen	48
Bindungsmittel	47
Ersparniß der Butter und zum rascheren Weichkochen	46
grünen ihre Farbe zu erhalten	47
Gahrwerden derselben	47
Regeln beim Kochen	46
Reinlichkeit	46
Verfahren beim Anbrennen	47
Gerstenthee für Kranke	351
Gerstenwasser für Kranke	350
Glace zum Fleisch glaciren	17
Glace oder Zuckerguß zu Torten und Backwerk	255
Glühwein	347
Gold und Silber	61
Graupen mit Zwetschen	188
auf andere Art	189
Greyling, siehe Aesche.
Griddle-Cakes, Cornmeal	183
Griesmehlspeise No 1	210
No. 2	210
Grilladen von kaltem Kalbsbraten	93
Grilladen von Pökelfleisch	106
Grog	349
Gurken-, Gemüse-	60
gestovte	60
H.
Hachee, statt Fleischwurst	86
Hähnchen, junge	8
Hähnchen, junge	9
Hähnchen, junge	10
gebratene in Sauce	111
in Gelee	197
Fricassee, feines	112
Ragout, braunes	112
Hähnel, gebackene	113
Halibut, siehe Butt.
Hammelbraten	97
Hammel-Cotelettes	97
auf dem Rost zu braten	97
Hammelfleisch. Anmerkung	96
Hammelfleisch-Ragout	98
Hammelkeule oder Ziemer wie Wild zubereitet	96
geschmorte	96
auf gewöhnliche Art	96
Häringe (Herrings) frische, zu backen	143
frische, erkennen und vom Schneiden und Entgräten derselben	22
frische, zu mariniren	143
frischer, nach der Suppe	143
gesalzene, zu backen auf Mecklenburgische Art	143
gesalzene, zu mariniren	143
auf andere Art	143
wie Neunaugen zu bereiten	144
Häringskartoffeln	68
Haselhuhn zu braten	116
Hasenbraten im Ofen	109
Hasenpfeffer	109
Hasen-Cotelettes	110
Hausenblase	190
Hecht (Pickerel)	125
blau zu kochen mit Butter und Meerrettig	132
auf englische Art	132
gebackener	133
gebackener mit saurer Sahne	134
gebackener (vorzüglich)	134
gebratener	134
gedämpfter	133
gespickter	133
auf sächsische Art	133
mit gelber Brühe	133
mit Eiersauce	134
mit Parmesankäse und Zwiebeln	134
Fricassee	135
Salat	135
Hefe zu wässern	19
Hefenwaffel	180
Herbstrüben	62
Herbstwurzeln (Mohrrüben) wie Frühlingswurzeln zu kochen	61
Himbeer-Eis	202
Essig	313
Gelee	200
Kalteschale	44
Marmelade	312
Saft	312
Schaum in Gläser zu füllen	212
Hirschkeule zu braten	108
Hirschpfeffer	108
Hirschziemer im Ofen zu braten	108
Holztauben	117
Huhn	8
Huhn	9
Huhn	10
Hühner in Reis	113
Hühner, junge, mit Sauce	113
Hummer (Lobster) zu kochen	144
Fricassee mit Fischklößchen und Spargel	144
Salat mit Kaviarschnitten	145
J.
Ice-Cream.	202
Johannisbeer-Essig	366
Gelee	313
Gelee	314
Saft	314
Saft	315
Wein	348

	Seite.
Gänse, Spick-, auf Pommer’sche Art zu räuchern	364
Garnellen (Squills)	145
Geflügel, wie man sehen kann, ob’s alt oder jung ist	8
wann muß man es kaufen und wie muß man es vorrichten	8
Pasteten	122
Gefrornes oder Eis. Geräthschaften und Bereitungsweise	201
Gelatine	190
Gelée, Aepfel-	200
saure, von Agar-Agar für Fisch und Fleisch	195
Färben weißer Gelée’s	193
Geléeformen, das Ordnen von Fisch, Fleisch, Verzierungen in denselben, und Stürzen der Gelée’s	192
Frucht-Gelée von eingekochtem Kirsch-, Himbeer- oder Johannisbeersirup mit Agar-Agar zum Stürzen	199
Frucht-Gelée und Zusatz von Stand	200
Gelée mit allerlei Früchten.	200
Himbeer- und Stachelbeer-Gelée	200
Johannisbeer-Gelée	312
Wein-Gelée von Agar-Agar	199
in Gläsern zu serviren	199
von Gelatine	200
von Kalbsfüßen	198
weniger kostbar	198
auf andere Art	199
Zitronen-Gelée (Deliciosa)	200
von eingesalzener Zunge mit Agar-Agar und Liebig’s Fleischextrakt	196
Gehirnwurst, Mecklenburgische	357
Gemüse, Abkochen derselben	47
Anrichten	48
Aufwärmen	48
Bindungsmittel	47
Ersparniß der Butter und zum rascheren Weichkochen	46
grünen ihre Farbe zu erhalten	47
Gahrwerden derselben	47
Regeln beim Kochen	46
Reinlichkeit	46
Verfahren beim Anbrennen	47
Gerstenthee für Kranke	351
Gerstenwasser für Kranke	350
Glace zum Fleisch glaciren	17
Glace oder Zuckerguß zu Torten und Backwerk	255
Glühwein	347
Gold und Silber	61
Graupen mit Zwetschen	188
auf andere Art	189
Greyling, siehe Aesche.
Griddle-Cakes, Cornmeal	183
Griesmehlspeise No 1	210
No. 2	210
Grilladen von kaltem Kalbsbraten	93
Grilladen von Pökelfleisch	106
Grog	349
Gurken-, Gemüse-	60
gestovte	60
H.
Hachee, statt Fleischwurst	86
Hähnchen, junge	8
Hähnchen, junge	9
Hähnchen, junge	10
gebratene in Sauce	111
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Fricassee, feines	112
Ragout, braunes	112
Hähnel, gebackene	113
Halibut, siehe Butt.
Hammelbraten	97
Hammel-Cotelettes	97
auf dem Rost zu braten	97
Hammelfleisch. Anmerkung	96
Hammelfleisch-Ragout	98
Hammelkeule oder Ziemer wie Wild zubereitet	96
geschmorte	96
auf gewöhnliche Art	96
Häringe (Herrings) frische, zu backen	143
frische, erkennen und vom Schneiden und Entgräten derselben	22
frische, zu mariniren	143
frischer, nach der Suppe	143
gesalzene, zu backen auf Mecklenburgische Art	143
gesalzene, zu mariniren	143
auf andere Art	143
wie Neunaugen zu bereiten	144
Häringskartoffeln	68
Haselhuhn zu braten	116
Hasenbraten im Ofen	109
Hasenpfeffer	109
Hasen-Cotelettes	110
Hausenblase	190
Hecht (Pickerel)	125
blau zu kochen mit Butter und Meerrettig	132
auf englische Art	132
gebackener	133
gebackener mit saurer Sahne	134
gebackener (vorzüglich)	134
gebratener	134
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auf sächsische Art	133
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Hefe zu wässern	19
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Herbstrüben	62
Herbstwurzeln (Mohrrüben) wie Frühlingswurzeln zu kochen	61
Himbeer-Eis	202
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Hirschkeule zu braten	108
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Hirschziemer im Ofen zu braten	108
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Hummer (Lobster) zu kochen	144
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J.
Ice-Cream.	202
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          <row>
            <cell>Graupen mit Zwetschen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0196">188</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">auf andere Art</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0197">189</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Greyling, siehe Aesche.</cell>
            <cell/>
          </row>
          <row>
            <cell>Griddle-Cakes, Cornmeal</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0191">183</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Griesmehlspeise No 1</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0218">210</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">No. 2</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0218">210</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Grilladen von kaltem Kalbsbraten</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0101">93</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Grilladen von Pökelfleisch</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0114">106</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Grog</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0357">349</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Gurken-, Gemüse-</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0068">60</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">gestovte</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0068">60</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#c"> <hi rendition="#b">H.</hi> </cell>
            <cell/>
          </row>
          <row>
            <cell>Hachee, statt Fleischwurst</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0094">86</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Hähnchen, junge</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0016">8</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Hähnchen, junge</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0017">9</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Hähnchen, junge</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0018">10</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">gebratene in Sauce</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0119">111</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">in Gelée</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0205">197</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Fricassee, feines</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0120">112</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Ragout, braunes</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0120">112</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Hähnel, gebackene</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0121">113</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Halibut, siehe Butt.</cell>
            <cell/>
          </row>
          <row>
            <cell>Hammelbraten</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0105">97</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Hammel-Cotelettes</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0105">97</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">auf dem Rost zu braten</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0105">97</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Hammelfleisch. Anmerkung</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0104">96</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Hammelfleisch-Ragout</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0106">98</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Hammelkeule oder Ziemer wie Wild zubereitet</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0104">96</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">geschmorte</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0104">96</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">auf gewöhnliche Art</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0104">96</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Häringe (Herrings) frische, zu backen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0151">143</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">frische, erkennen und vom Schneiden und Entgräten derselben</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0030">22</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">frische, zu mariniren</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0151">143</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">frischer, nach der Suppe</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0151">143</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">gesalzene, zu backen auf Mecklenburgische Art</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0151">143</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">gesalzene, zu mariniren</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0151">143</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">auf andere Art</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0151">143</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">wie Neunaugen zu bereiten</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0152">144</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Häringskartoffeln</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0076">68</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Haselhuhn zu braten</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0124">116</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Hasenbraten im Ofen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0117">109</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Hasenpfeffer</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0117">109</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Hasen-Cotelettes</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0118">110</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Hausenblase</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0198">190</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Hecht (Pickerel)</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0133">125</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">blau zu kochen mit Butter und Meerrettig</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0140">132</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">auf englische Art</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0140">132</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">gebackener</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0141">133</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">gebackener mit saurer Sahne</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0142">134</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">gebackener (vorzüglich)</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0142">134</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">gebratener</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0142">134</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">gedämpfter</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0141">133</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">gespickter</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0141">133</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">auf sächsische Art</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0141">133</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">mit gelber Brühe</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0141">133</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">mit Eiersauce</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0142">134</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">mit Parmesankäse und Zwiebeln</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0142">134</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Fricassee</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0143">135</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Salat</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0143">135</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Hefe zu wässern</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0027">19</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Hefenwaffel</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0188">180</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Herbstrüben</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0070">62</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Herbstwurzeln (Mohrrüben) wie Frühlingswurzeln zu kochen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0069">61</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Himbeer-Eis</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0210">202</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Essig</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0321">313</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Gelée</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0208">200</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Kalteschale</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0052">44</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Marmelade</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0320">312</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Saft</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0320">312</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Schaum in Gläser zu füllen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0220">212</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Hirschkeule zu braten</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0116">108</ref>
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[393/0401] Seite. Gänse, Spick-, auf Pommer’sche Art zu räuchern 364 Garnellen (Squills) 145 Geflügel, wie man sehen kann, ob’s alt oder jung ist 8 wann muß man es kaufen und wie muß man es vorrichten 8 Pasteten 122 Gefrornes oder Eis. Geräthschaften und Bereitungsweise 201 Gelatine 190 Gelée, Aepfel- 200 saure, von Agar-Agar für Fisch und Fleisch 195 Färben weißer Gelée’s 193 Geléeformen, das Ordnen von Fisch, Fleisch, Verzierungen in denselben, und Stürzen der Gelée’s 192 Frucht-Gelée von eingekochtem Kirsch-, Himbeer- oder Johannisbeersirup mit Agar-Agar zum Stürzen 199 Frucht-Gelée und Zusatz von Stand 200 Gelée mit allerlei Früchten. 200 Himbeer- und Stachelbeer-Gelée 200 Johannisbeer-Gelée 312 Wein-Gelée von Agar-Agar 199 in Gläsern zu serviren 199 von Gelatine 200 von Kalbsfüßen 198 weniger kostbar 198 auf andere Art 199 Zitronen-Gelée (Deliciosa) 200 von eingesalzener Zunge mit Agar-Agar und Liebig’s Fleischextrakt 196 Gehirnwurst, Mecklenburgische 357 Gemüse, Abkochen derselben 47 Anrichten 48 Aufwärmen 48 Bindungsmittel 47 Ersparniß der Butter und zum rascheren Weichkochen 46 grünen ihre Farbe zu erhalten 47 Gahrwerden derselben 47 Regeln beim Kochen 46 Reinlichkeit 46 Verfahren beim Anbrennen 47 Gerstenthee für Kranke 351 Gerstenwasser für Kranke 350 Glace zum Fleisch glaciren 17 Glace oder Zuckerguß zu Torten und Backwerk 255 Glühwein 347 Gold und Silber 61 Graupen mit Zwetschen 188 auf andere Art 189 Greyling, siehe Aesche. Griddle-Cakes, Cornmeal 183 Griesmehlspeise No 1 210 No. 2 210 Grilladen von kaltem Kalbsbraten 93 Grilladen von Pökelfleisch 106 Grog 349 Gurken-, Gemüse- 60 gestovte 60 H. Hachee, statt Fleischwurst 86 Hähnchen, junge 8 Hähnchen, junge 9 Hähnchen, junge 10 gebratene in Sauce 111 in Gelée 197 Fricassee, feines 112 Ragout, braunes 112 Hähnel, gebackene 113 Halibut, siehe Butt. Hammelbraten 97 Hammel-Cotelettes 97 auf dem Rost zu braten 97 Hammelfleisch. Anmerkung 96 Hammelfleisch-Ragout 98 Hammelkeule oder Ziemer wie Wild zubereitet 96 geschmorte 96 auf gewöhnliche Art 96 Häringe (Herrings) frische, zu backen 143 frische, erkennen und vom Schneiden und Entgräten derselben 22 frische, zu mariniren 143 frischer, nach der Suppe 143 gesalzene, zu backen auf Mecklenburgische Art 143 gesalzene, zu mariniren 143 auf andere Art 143 wie Neunaugen zu bereiten 144 Häringskartoffeln 68 Haselhuhn zu braten 116 Hasenbraten im Ofen 109 Hasenpfeffer 109 Hasen-Cotelettes 110 Hausenblase 190 Hecht (Pickerel) 125 blau zu kochen mit Butter und Meerrettig 132 auf englische Art 132 gebackener 133 gebackener mit saurer Sahne 134 gebackener (vorzüglich) 134 gebratener 134 gedämpfter 133 gespickter 133 auf sächsische Art 133 mit gelber Brühe 133 mit Eiersauce 134 mit Parmesankäse und Zwiebeln 134 Fricassee 135 Salat 135 Hefe zu wässern 19 Hefenwaffel 180 Herbstrüben 62 Herbstwurzeln (Mohrrüben) wie Frühlingswurzeln zu kochen 61 Himbeer-Eis 202 Essig 313 Gelée 200 Kalteschale 44 Marmelade 312 Saft 312 Schaum in Gläser zu füllen 212 Hirschkeule zu braten 108 Hirschpfeffer 108 Hirschziemer im Ofen zu braten 108 Holztauben 117 Huhn 8 Huhn 9 Huhn 10 Hühner in Reis 113 Hühner, junge, mit Sauce 113 Hummer (Lobster) zu kochen 144 Fricassee mit Fischklößchen und Spargel 144 Salat mit Kaviarschnitten 145 J. Ice-Cream. 202 Johannisbeer-Essig 366 Gelée 313 Gelée 314 Saft 314 Saft 315 Wein 348

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Zitationshilfe:	Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee, 1879, S. 393. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1879/401>, abgerufen am 24.11.2024.

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