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Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee, 1879.

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Alphabetisches Inhaltsverzeichniß.

Aufläufe, Backwerk, Compotes, Cremes, Einmachen von Früchten und Gewächsen, Klöße, Pasteten, Pfannkuchen, Puddings, Salate, Saucen und Suppen sind unter Aufläufe, Backwerk u. s. w. in sich alphabetisch aufgeführt, was zu beachten gebeten wird.

A.	Seite.
Aal	125
aufgerollter	128
gebackener	128
gebratener	128
gefüllter	129
in Gelee	196
gestovter	128
kalter mit Sauce	127
zu kochen	127
zu marinieren No. 1	129
No. 2	129
Ragout, Bremer	127
in Sauce mit einem Rand von Blätterteig	128
Aepfelmus	226
auf andere Art	226
Aepfelsalat. Ein feines Compote von rohen Aepfeln und Apfelsinen	227
Aepfel, süße, zu kochen	227
roth zu kochen	227
halbe mit Zitronensaft	226
Aesche (Greyling) zu bereiten	136
Agar-Agar	191
Ananas-Bowle	347
Apfelsinen-Eis	202
Schalen, Anwenden und Aufbewahren	24
Speise	208
Auerhahn zu braten	150
Auerwild-Pastete	150
Aufläufe. Im Allgemeinen	162
Auflauf, feiner Aepfel	166
gewöhnlicher von Aepfeln, der jedoch von allen Früchten gemacht werden kann	167
von Aepfeln, frischen, auch getrockneten Zwetschen	167
Aepfel-Auflauf auf andere Art	168
von Aepfeln und Brod	168
von Aepfeln und Reis	168
einfach und gut	169
Chocoloade-Auflauf	163
Fleisch-Auflauf	169
Gries oder Reismehl-Auflauf	163
Härings-Auflauf	169
Kartoffel-Auflauf	164
von sauren Kirschen	166
von Macaroni, Schinken und Parmesan-Käse	170
Mehl-Auflauf	163
Auflauf von Milchreis-Resten oder Aepfelreis-Resten	169
Nonnen-Auflauf	164
Nudel-Auflauf	170
Omlette für den täglichen Tisch	165
Omlette souffle	165
auf andere Art	165
Reis-Auflauf	162
Reis-Auflauf mit Aprikosen	166
Rhabarber-Auflauf	166
Sago-Auflauf	162
von saurer Sahne	165
und Obst	166
auf andere Art	166
Schaumgericht, als Mittelschüssel, auch als Torte	168
Schwamm-Auflauf	165
Schwarzbrod-Auflauf	164
Schwarzer Magister	169
Souffle au riz (Brüsseler)	163
Vanille-Auflauf	169
Weißbrod-Auflauf	164
Zwiebacks-Auflauf	164
Austern (Oysters)	145
rohe	145
vorzurichten	14
B.
Backwerk. Im Allgemeinen:
Aufbewahren der Formen	253
Aufbewahren des Gebackenen	253
Aufgehen des Teiges	252
Behandlung der Hauptbestandtheile	250
Bereitungsweise der Butter- und Weißbrodteige	251
Butter	250
Eier und Vorsicht beim Aufschlagen	251
Erproben der Hitze	252
Erproben ob gahr	253
Hefe	252
Hirschhornsalz	252
Mandeln, Zitronen und Zitronenöl	251
Mehl und Puder	250
Nicht gahr gewordener Kuchen	253
Rühren der Kuchenmasse und Bearbeiten eines Teiges	251
Schlagen der Masse	252
Springformen	253
Vorrichtung der Form	251

Alphabetisches Inhaltsverzeichniß.

A.	Seite.
Aal	125
aufgerollter	128
gebackener	128
gebratener	128
gefüllter	129
in Gelée	196
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Ragout, Bremer	127
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auf andere Art	226
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roth zu kochen	227
halbe mit Zitronensaft	226
Aesche (Greyling) zu bereiten	136
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Apfelsinen-Eis	202
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Auerhahn zu braten	150
Auerwild-Pastete	150
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gewöhnlicher von Aepfeln, der jedoch von allen Früchten gemacht werden kann	167
von Aepfeln, frischen, auch getrockneten Zwetschen	167
Aepfel-Auflauf auf andere Art	168
von Aepfeln und Brod	168
von Aepfeln und Reis	168
einfach und gut	169
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Fleisch-Auflauf	169
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Kartoffel-Auflauf	164
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Nudel-Auflauf	170
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auf andere Art	165
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Reis-Auflauf mit Aprikosen	166
Rhabarber-Auflauf	166
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auf andere Art	166
Schaumgericht, als Mittelschüssel, auch als Torte	168
Schwamm-Auflauf	165
Schwarzbrod-Auflauf	164
Schwarzer Magister	169
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Vanille-Auflauf	169
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Austern (Oysters)	145
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vorzurichten	14
B.
Backwerk. Im Allgemeinen:
Aufbewahren der Formen	253
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Aufgehen des Teiges	252
Behandlung der Hauptbestandtheile	250
Bereitungsweise der Butter- und Weißbrodteige	251
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Mehl und Puder	250
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[387/0395] Alphabetisches Inhaltsverzeichniß. Aufläufe, Backwerk, Compotes, Cremes, Einmachen von Früchten und Gewächsen, Klöße, Pasteten, Pfannkuchen, Puddings, Salate, Saucen und Suppen sind unter Aufläufe, Backwerk u. s. w. in sich alphabetisch aufgeführt, was zu beachten gebeten wird. A. Seite. Aal 125 aufgerollter 128 gebackener 128 gebratener 128 gefüllter 129 in Gelée 196 gestovter 128 kalter mit Sauce 127 zu kochen 127 zu marinieren No. 1 129 No. 2 129 Ragout, Bremer 127 in Sauce mit einem Rand von Blätterteig 128 Aepfelmus 226 auf andere Art 226 Aepfelsalat. Ein feines Compote von rohen Aepfeln und Apfelsinen 227 Aepfel, süße, zu kochen 227 roth zu kochen 227 halbe mit Zitronensaft 226 Aesche (Greyling) zu bereiten 136 Agar-Agar 191 Ananas-Bowle 347 Apfelsinen-Eis 202 Schalen, Anwenden und Aufbewahren 24 Speise 208 Auerhahn zu braten 150 Auerwild-Pastete 150 Aufläufe. Im Allgemeinen 162 Auflauf, feiner Aepfel 166 gewöhnlicher von Aepfeln, der jedoch von allen Früchten gemacht werden kann 167 von Aepfeln, frischen, auch getrockneten Zwetschen 167 Aepfel-Auflauf auf andere Art 168 von Aepfeln und Brod 168 von Aepfeln und Reis 168 einfach und gut 169 Chocoloade-Auflauf 163 Fleisch-Auflauf 169 Gries oder Reismehl-Auflauf 163 Härings-Auflauf 169 Kartoffel-Auflauf 164 von sauren Kirschen 166 von Macaroni, Schinken und Parmesan-Käse 170 Mehl-Auflauf 163 Auflauf von Milchreis-Resten oder Aepfelreis-Resten 169 Nonnen-Auflauf 164 Nudel-Auflauf 170 Omlette für den täglichen Tisch 165 Omlette soufflé 165 auf andere Art 165 Reis-Auflauf 162 Reis-Auflauf mit Aprikosen 166 Rhabarber-Auflauf 166 Sago-Auflauf 162 von saurer Sahne 165 und Obst 166 auf andere Art 166 Schaumgericht, als Mittelschüssel, auch als Torte 168 Schwamm-Auflauf 165 Schwarzbrod-Auflauf 164 Schwarzer Magister 169 Soufflé au riz (Brüsseler) 163 Vanille-Auflauf 169 Weißbrod-Auflauf 164 Zwiebacks-Auflauf 164 Austern (Oysters) 145 rohe 145 vorzurichten 14 B. Backwerk. Im Allgemeinen: Aufbewahren der Formen 253 Aufbewahren des Gebackenen 253 Aufgehen des Teiges 252 Behandlung der Hauptbestandtheile 250 Bereitungsweise der Butter- und Weißbrodteige 251 Butter 250 Eier und Vorsicht beim Aufschlagen 251 Erproben der Hitze 252 Erproben ob gahr 253 Hefe 252 Hirschhornsalz 252 Mandeln, Zitronen und Zitronenöl 251 Mehl und Puder 250 Nicht gahr gewordener Kuchen 253 Rühren der Kuchenmasse und Bearbeiten eines Teiges 251 Schlagen der Masse 252 Springformen 253 Vorrichtung der Form 251

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Zitationshilfe:	Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee, 1879, S. 387. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1879/395>, abgerufen am 22.11.2024.

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