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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Suppen.
69. Suppe von getrockneten Kirschen.

Diese werden mit Hafergrütze und einigen Zitronenscheiben
zu Feuer gesetzt, jedoch vorher 1/3 derselben im Mörser zer-
stoßen, übrigens wird diese Suppe wie die von frischen Kir-
schen gemacht. (Nro. 68.)

70. Aepfelsuppe, für Kranke passend.

Saure Aepfel werden in Wasser mit Zwieback oder Weiß-
brod und Zitronenscheiben ganz weich gekocht, durch ein Sieb
gerieben, mit Zucker und Salz und etwas Wein durchgekocht
und mit Eidottern und Zimmet abgerührt.

71. Desgleichen.

Ein Suppenteller voll klein geschnittener saurer Aepfel wer-
den mit einer Obertasse voll abgebrühtem Reis in Wasser ganz
weich gekocht, durch ein Sieb gerieben, mit Zucker, Zimmet,
Zitronenschale und etwas Salz durchgekocht und mit 2 Ei-
dottern abgerührt.

72. Aepfelsuppe mit Korinthen.

Man kocht mit den Aepfeln etwas Weißbrod, gibt, nachdem
es durch ein Sieb gerührt ist, geriebenes, in Butter geröstetes
Schwarzbrod nebst Korinthen und sehr wenig Nelken und Salz
dazu, läßt es ein wenig kochen und rührt die Suppe mit Zim-
met und einem Löffel dicker Sahne ab.

73. Aepfelsuppe mit Anis.

Ordinäre saure Aepfel werden zu Muß gekocht und durch
ein Sieb gerieben, dann rührt man Milch mit etwas Mehl
an, gibt Anissamen, das Aepfelmus, Zucker, Zimmet und Salz
hinzu und rührt es über starkem Feuer, bis es kocht.

74. Suppe von frischen Zwetschen.

Man schneidet die Steine heraus, kocht die Zwetschen mit
Wasser, Zitronenschale und Weißbrod weich, rührt sie durch
ein Sieb, läßt sie mit Zucker und Zimmet durchkochen und
richtet diese Suppe auf in Butter gerösteten Scheiben Weiß-
brod an.


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Suppen.
69. Suppe von getrockneten Kirſchen.

Dieſe werden mit Hafergrütze und einigen Zitronenſcheiben
zu Feuer geſetzt, jedoch vorher ⅓ derſelben im Mörſer zer-
ſtoßen, übrigens wird dieſe Suppe wie die von friſchen Kir-
ſchen gemacht. (Nro. 68.)

70. Aepfelſuppe, für Kranke paſſend.

Saure Aepfel werden in Waſſer mit Zwieback oder Weiß-
brod und Zitronenſcheiben ganz weich gekocht, durch ein Sieb
gerieben, mit Zucker und Salz und etwas Wein durchgekocht
und mit Eidottern und Zimmet abgerührt.

71. Desgleichen.

Ein Suppenteller voll klein geſchnittener ſaurer Aepfel wer-
den mit einer Obertaſſe voll abgebrühtem Reis in Waſſer ganz
weich gekocht, durch ein Sieb gerieben, mit Zucker, Zimmet,
Zitronenſchale und etwas Salz durchgekocht und mit 2 Ei-
dottern abgerührt.

72. Aepfelſuppe mit Korinthen.

Man kocht mit den Aepfeln etwas Weißbrod, gibt, nachdem
es durch ein Sieb gerührt iſt, geriebenes, in Butter geröſtetes
Schwarzbrod nebſt Korinthen und ſehr wenig Nelken und Salz
dazu, läßt es ein wenig kochen und rührt die Suppe mit Zim-
met und einem Löffel dicker Sahne ab.

73. Aepfelſuppe mit Anis.

Ordinäre ſaure Aepfel werden zu Muß gekocht und durch
ein Sieb gerieben, dann rührt man Milch mit etwas Mehl
an, gibt Anisſamen, das Aepfelmus, Zucker, Zimmet und Salz
hinzu und rührt es über ſtarkem Feuer, bis es kocht.

74. Suppe von friſchen Zwetſchen.

Man ſchneidet die Steine heraus, kocht die Zwetſchen mit
Waſſer, Zitronenſchale und Weißbrod weich, rührt ſie durch
ein Sieb, läßt ſie mit Zucker und Zimmet durchkochen und
richtet dieſe Suppe auf in Butter geröſteten Scheiben Weiß-
brod an.


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[49/0087] Suppen. 69. Suppe von getrockneten Kirſchen. Dieſe werden mit Hafergrütze und einigen Zitronenſcheiben zu Feuer geſetzt, jedoch vorher ⅓ derſelben im Mörſer zer- ſtoßen, übrigens wird dieſe Suppe wie die von friſchen Kir- ſchen gemacht. (Nro. 68.) 70. Aepfelſuppe, für Kranke paſſend. Saure Aepfel werden in Waſſer mit Zwieback oder Weiß- brod und Zitronenſcheiben ganz weich gekocht, durch ein Sieb gerieben, mit Zucker und Salz und etwas Wein durchgekocht und mit Eidottern und Zimmet abgerührt. 71. Desgleichen. Ein Suppenteller voll klein geſchnittener ſaurer Aepfel wer- den mit einer Obertaſſe voll abgebrühtem Reis in Waſſer ganz weich gekocht, durch ein Sieb gerieben, mit Zucker, Zimmet, Zitronenſchale und etwas Salz durchgekocht und mit 2 Ei- dottern abgerührt. 72. Aepfelſuppe mit Korinthen. Man kocht mit den Aepfeln etwas Weißbrod, gibt, nachdem es durch ein Sieb gerührt iſt, geriebenes, in Butter geröſtetes Schwarzbrod nebſt Korinthen und ſehr wenig Nelken und Salz dazu, läßt es ein wenig kochen und rührt die Suppe mit Zim- met und einem Löffel dicker Sahne ab. 73. Aepfelſuppe mit Anis. Ordinäre ſaure Aepfel werden zu Muß gekocht und durch ein Sieb gerieben, dann rührt man Milch mit etwas Mehl an, gibt Anisſamen, das Aepfelmus, Zucker, Zimmet und Salz hinzu und rührt es über ſtarkem Feuer, bis es kocht. 74. Suppe von friſchen Zwetſchen. Man ſchneidet die Steine heraus, kocht die Zwetſchen mit Waſſer, Zitronenſchale und Weißbrod weich, rührt ſie durch ein Sieb, läßt ſie mit Zucker und Zimmet durchkochen und richtet dieſe Suppe auf in Butter geröſteten Scheiben Weiß- brod an. 4

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 49. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/87>, abgerufen am 21.11.2024.