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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Suppen.
30. Linsensuppe.

Auch diese wird wie Erbsensuppe mit einer Mettwurst oder
einem Stück Bauchspeck gekocht, jedoch bleiben die Linsen darin
ganz und man macht mit den Zwiebeln zugleich Mehl in Butter
gelb, um die Suppe damit gebunden zu machen. Es wird fei-
ner Essig dazu gereicht.

Die Zeit des Kochens wie bei der Erbsensuppe.

31. Sauerampfersuppe.

Es wird Mehl mit reichlich frischer Butter gelb gemacht, ein
guter Theil abgestreifte und gewaschene Sauerampferblätter
darin durchgerührt, bis sie zergehn, dann mit Kalbfleischbouillon
oder Wasser und Salz durchgekocht, mit Muskat, dicker Sahne
und einigen Eidottern abgerührt und auf geröstetem Weißbrod
angerichtet, oder Eierklößchen darin gemacht.

Zum Kochen gehören 3/4 Stunden.

32. Kerbelsuppe für Kranke passend.

Butter und Mehl wird gelb gemacht, mit Kalbfleisch-Bouillon
oder Wasser fein gerührt, mit Salz, einem guten Theil gewa-
schenem und fein gehacktem Kerbel durchgekocht, mit 1 Eidotter
abgerührt und auf geröstetem Weißbrod angerichtet. Letzteres
bleibt für Kranke weg und statt des Mehls kann man die
Suppe mit Weißbrod gebunden machen.

Gleichfalls 3/4 Stunden.

33. Kräutersuppe.

Man nehme von Sauerampfer, Portulac, Basilikum, Kopf-
salat, Spinat, Dragon, Pimpernell, Schnittlauch und über-
haupt was man von passenden Kräutern hat, doch von den
stärkern weniger, zusammen einige Hände voll, wasche und
schneide sie fein. Schwitze dann ein gutes Stück Butter mit
so vielem Mehl, als man zur Suppe nöthig hat und gebe die
Kräuter dazu, welche man mit Bouillon oder Wasser fein rührt
und nachfüllt und mit Salz, Kerbel und Petersilie, Beides fein
gehackt, durchkocht. Kartoffel- oder Eierklöße werden hinein
gegeben und die Suppe mit Eidottern abgerührt.

Deßgleichen 3/4 Stunden.


Suppen.
30. Linſenſuppe.

Auch dieſe wird wie Erbſenſuppe mit einer Mettwurſt oder
einem Stück Bauchſpeck gekocht, jedoch bleiben die Linſen darin
ganz und man macht mit den Zwiebeln zugleich Mehl in Butter
gelb, um die Suppe damit gebunden zu machen. Es wird fei-
ner Eſſig dazu gereicht.

Die Zeit des Kochens wie bei der Erbſenſuppe.

31. Sauerampferſuppe.

Es wird Mehl mit reichlich friſcher Butter gelb gemacht, ein
guter Theil abgeſtreifte und gewaſchene Sauerampferblätter
darin durchgerührt, bis ſie zergehn, dann mit Kalbfleiſchbouillon
oder Waſſer und Salz durchgekocht, mit Muskat, dicker Sahne
und einigen Eidottern abgerührt und auf geröſtetem Weißbrod
angerichtet, oder Eierklößchen darin gemacht.

Zum Kochen gehören ¾ Stunden.

32. Kerbelſuppe für Kranke paſſend.

Butter und Mehl wird gelb gemacht, mit Kalbfleiſch-Bouillon
oder Waſſer fein gerührt, mit Salz, einem guten Theil gewa-
ſchenem und fein gehacktem Kerbel durchgekocht, mit 1 Eidotter
abgerührt und auf geröſtetem Weißbrod angerichtet. Letzteres
bleibt für Kranke weg und ſtatt des Mehls kann man die
Suppe mit Weißbrod gebunden machen.

Gleichfalls ¾ Stunden.

33. Kräuterſuppe.

Man nehme von Sauerampfer, Portulac, Baſilikum, Kopf-
ſalat, Spinat, Dragon, Pimpernell, Schnittlauch und über-
haupt was man von paſſenden Kräutern hat, doch von den
ſtärkern weniger, zuſammen einige Hände voll, waſche und
ſchneide ſie fein. Schwitze dann ein gutes Stück Butter mit
ſo vielem Mehl, als man zur Suppe nöthig hat und gebe die
Kräuter dazu, welche man mit Bouillon oder Waſſer fein rührt
und nachfüllt und mit Salz, Kerbel und Peterſilie, Beides fein
gehackt, durchkocht. Kartoffel- oder Eierklöße werden hinein
gegeben und die Suppe mit Eidottern abgerührt.

Deßgleichen ¾ Stunden.


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[39/0077] Suppen. 30. Linſenſuppe. Auch dieſe wird wie Erbſenſuppe mit einer Mettwurſt oder einem Stück Bauchſpeck gekocht, jedoch bleiben die Linſen darin ganz und man macht mit den Zwiebeln zugleich Mehl in Butter gelb, um die Suppe damit gebunden zu machen. Es wird fei- ner Eſſig dazu gereicht. Die Zeit des Kochens wie bei der Erbſenſuppe. 31. Sauerampferſuppe. Es wird Mehl mit reichlich friſcher Butter gelb gemacht, ein guter Theil abgeſtreifte und gewaſchene Sauerampferblätter darin durchgerührt, bis ſie zergehn, dann mit Kalbfleiſchbouillon oder Waſſer und Salz durchgekocht, mit Muskat, dicker Sahne und einigen Eidottern abgerührt und auf geröſtetem Weißbrod angerichtet, oder Eierklößchen darin gemacht. Zum Kochen gehören ¾ Stunden. 32. Kerbelſuppe für Kranke paſſend. Butter und Mehl wird gelb gemacht, mit Kalbfleiſch-Bouillon oder Waſſer fein gerührt, mit Salz, einem guten Theil gewa- ſchenem und fein gehacktem Kerbel durchgekocht, mit 1 Eidotter abgerührt und auf geröſtetem Weißbrod angerichtet. Letzteres bleibt für Kranke weg und ſtatt des Mehls kann man die Suppe mit Weißbrod gebunden machen. Gleichfalls ¾ Stunden. 33. Kräuterſuppe. Man nehme von Sauerampfer, Portulac, Baſilikum, Kopf- ſalat, Spinat, Dragon, Pimpernell, Schnittlauch und über- haupt was man von paſſenden Kräutern hat, doch von den ſtärkern weniger, zuſammen einige Hände voll, waſche und ſchneide ſie fein. Schwitze dann ein gutes Stück Butter mit ſo vielem Mehl, als man zur Suppe nöthig hat und gebe die Kräuter dazu, welche man mit Bouillon oder Waſſer fein rührt und nachfüllt und mit Salz, Kerbel und Peterſilie, Beides fein gehackt, durchkocht. Kartoffel- oder Eierklöße werden hinein gegeben und die Suppe mit Eidottern abgerührt. Deßgleichen ¾ Stunden.

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 39. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/77>, abgerufen am 25.11.2024.