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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Dezember und Januar.
2.
Caviar.
Braunes Zungen-Ragout und Kabeljau mit Kartoffeln.
Plumm-Pudding und kalter Mandel-Pudding.
Wildschweinsbraten mit Sellerie-Salat und eingemachten Pickels.
Hasenbraten mit ganz gekochten Aepfeln mit allerlei Einge-
machtem garnirt.
Frucht-Gelee und Wein-Creme.
Mandeltorte mit Mehl.
Kleines Dessert und Früchte.
3.
Austern.
Gedämpfte Enten.
Rost-Beef mit gebratenen Kartoffeln, Gurken und Perlzwiebeln.
Mock-Turtle-Pastete.
Schaum-Pudding mit Wein-Sauce.
Kapaune und Schnepfen mit feinem Eingemachten.
Lachs in Gelee.
Creme von geschlagener Sahne (Sillabub).
Marseiller-Torte oder Sand-Torte.
Dessert.
Drei kalte Abendessen.
(Die Braten dazu warm.)
4.
Pastete.
Rost-Beef mit gemengtem Salat.
Englischer Pudding mit rother Wein-Sauce.
Wildschweinskopf, oder Röllchen von Schweinefleisch in Gelee
mit Sauce Remoulade.
Hasen mit Compot und Eingemachtem.
Wein-Pudding mit Vanillen-Sauce.
Macronen-Schaumtorte.
Dessert.
5.
Heiße Bouillon in Tassen mit kleinen Pastetchen.
Härings-Salat.
Rehbraten mit Compot und Eingemachtem.
Kalter Reis-Pudding mit Zitronen.
Feine Aepfeliorte und Bisquit.
Dessert.

Dezember und Januar.
2.
Caviar.
Braunes Zungen-Ragout und Kabeljau mit Kartoffeln.
Plumm-Pudding und kalter Mandel-Pudding.
Wildſchweinsbraten mit Sellerie-Salat und eingemachten Pickels.
Haſenbraten mit ganz gekochten Aepfeln mit allerlei Einge-
machtem garnirt.
Frucht-Gelee und Wein-Crême.
Mandeltorte mit Mehl.
Kleines Deſſert und Früchte.
3.
Auſtern.
Gedämpfte Enten.
Roſt-Beef mit gebratenen Kartoffeln, Gurken und Perlzwiebeln.
Mock-Turtle-Paſtete.
Schaum-Pudding mit Wein-Sauce.
Kapaune und Schnepfen mit feinem Eingemachten.
Lachs in Gelee.
Crême von geſchlagener Sahne (Sillabub).
Marſeiller-Torte oder Sand-Torte.
Deſſert.
Drei kalte Abendeſſen.
(Die Braten dazu warm.)
4.
Paſtete.
Roſt-Beef mit gemengtem Salat.
Engliſcher Pudding mit rother Wein-Sauce.
Wildſchweinskopf, oder Röllchen von Schweinefleiſch in Gelee
mit Sauce Remoulade.
Haſen mit Compot und Eingemachtem.
Wein-Pudding mit Vanillen-Sauce.
Macronen-Schaumtorte.
Deſſert.
5.
Heiße Bouillon in Taſſen mit kleinen Paſtetchen.
Härings-Salat.
Rehbraten mit Compot und Eingemachtem.
Kalter Reis-Pudding mit Zitronen.
Feine Aepfeliorte und Bisquit.
Deſſert.

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[455/0493] Dezember und Januar. 2. Caviar. Braunes Zungen-Ragout und Kabeljau mit Kartoffeln. Plumm-Pudding und kalter Mandel-Pudding. Wildſchweinsbraten mit Sellerie-Salat und eingemachten Pickels. Haſenbraten mit ganz gekochten Aepfeln mit allerlei Einge- machtem garnirt. Frucht-Gelee und Wein-Crême. Mandeltorte mit Mehl. Kleines Deſſert und Früchte. 3. Auſtern. Gedämpfte Enten. Roſt-Beef mit gebratenen Kartoffeln, Gurken und Perlzwiebeln. Mock-Turtle-Paſtete. Schaum-Pudding mit Wein-Sauce. Kapaune und Schnepfen mit feinem Eingemachten. Lachs in Gelee. Crême von geſchlagener Sahne (Sillabub). Marſeiller-Torte oder Sand-Torte. Deſſert. Drei kalte Abendeſſen. (Die Braten dazu warm.) 4. Paſtete. Roſt-Beef mit gemengtem Salat. Engliſcher Pudding mit rother Wein-Sauce. Wildſchweinskopf, oder Röllchen von Schweinefleiſch in Gelee mit Sauce Remoulade. Haſen mit Compot und Eingemachtem. Wein-Pudding mit Vanillen-Sauce. Macronen-Schaumtorte. Deſſert. 5. Heiße Bouillon in Taſſen mit kleinen Paſtetchen. Härings-Salat. Rehbraten mit Compot und Eingemachtem. Kalter Reis-Pudding mit Zitronen. Feine Aepfeliorte und Bisquit. Deſſert.

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 455. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/493>, abgerufen am 01.03.2025.