Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

im Winter frisch zu haben.

so weit angefüllt, gießt man in jede so viel von der Brühe
in der die Gemüse abgekocht sind, daß die Oberfläche derselben
eben bedeckt wird, so daß nur noch ein kleiner lufterfüllter
Raum von 2 Strohhalmbreite von der Oberfläche des Ge-
müses bis an den Deckel der Büchse vorhanden ist, ohne wel-
chen das Löthen unmöglich wäre. Alsdann geht man zum
Löthen der heiß angefüllten Büchsen über, welches einen ge-
schickten und zuverläßigen Blecharbeiter erfordert, da von dem-
selben, wie gleich anfangs bemerkt, das Gelingen des Ganzen
abhängt. Die kleinste, unbedeutendste Oeffnung von der Größe
einer Nadelspitze bewirkt das Verderben des Gemüses; wird
dagegen nachstehendes Verfahren vom Klempner treulich be-
folgt, so ist das ganze Zulöthen eine Kleinigkeit. Der auf die
Oeffnung gelegte Deckel wird zuerst mit dem Löthkolben und
etwas Zinn von unten her aufgelöthet, ohne mehr Zinn zu
nehmen, als daß der Deckel haftet, dann muß der Klempner
anfangen, auf dem ganzen überstehenden Rande desselben, von
der untern Seite her, einen Tropfen Zinn neben den andern
zu setzen, so daß die einzelnen Tropfen sich dachziegelförmig
decken, und auf diese Weise ein erhabener, dicker Ring von
Zinn entsteht. Die zugelötheten Büchsen kommen sodann in
einen großen Kessel mit kochendem Wasser, worin sie unun-
terbrochen 4--5 Stunden kochen und nachdem darin erkalten
müssen. Alsdann kann man das Gelingen oder Mißlingen
gleich beurtheilen. Ist der Boden und Deckel leicht nach in-
nen gebogen, so ist das Gelingen gewiß; sind hingegen die-
selben nach außen gebogen, so hatte die Büchse Luft und muß
daher wieder aufgemacht, von neuem gelöthet und gekocht wer-
den. Das Kochen hat den Zweck, den Sauerstoff der Luft,
bei einer Temperatur, bei welcher keine Gährung statt finden
kann, zu assimiliren, woher auch beim Erkalten der luftleere
Raum der Büchse entsteht.

Beim Eintragen der Büchsen muß der Klempner gegenwär-
tig sein und solche noch 1/4 Stunde in dem kochenden Wasser
beobachten. Ist nun das kleinste Löchelchen vorhanden, so macht
sich dieses durch kleine, aus demselben aufsteigende Luftblasen
bemerklich. Die Büchsen werden an einem kühlen, recht trok-
kenen Ort aufbewahrt. Nach 14 Tagen müssen solche nach-
gesehen werden, sind sie dann nach außen gebogen, so muß
der Inhalt gleich gebraucht werden. Das Aufmachen geschieht

im Winter friſch zu haben.

ſo weit angefüllt, gießt man in jede ſo viel von der Brühe
in der die Gemüſe abgekocht ſind, daß die Oberfläche derſelben
eben bedeckt wird, ſo daß nur noch ein kleiner lufterfüllter
Raum von 2 Strohhalmbreite von der Oberfläche des Ge-
müſes bis an den Deckel der Büchſe vorhanden iſt, ohne wel-
chen das Löthen unmöglich wäre. Alsdann geht man zum
Löthen der heiß angefüllten Büchſen über, welches einen ge-
ſchickten und zuverläßigen Blecharbeiter erfordert, da von dem-
ſelben, wie gleich anfangs bemerkt, das Gelingen des Ganzen
abhängt. Die kleinſte, unbedeutendſte Oeffnung von der Größe
einer Nadelſpitze bewirkt das Verderben des Gemüſes; wird
dagegen nachſtehendes Verfahren vom Klempner treulich be-
folgt, ſo iſt das ganze Zulöthen eine Kleinigkeit. Der auf die
Oeffnung gelegte Deckel wird zuerſt mit dem Löthkolben und
etwas Zinn von unten her aufgelöthet, ohne mehr Zinn zu
nehmen, als daß der Deckel haftet, dann muß der Klempner
anfangen, auf dem ganzen überſtehenden Rande deſſelben, von
der untern Seite her, einen Tropfen Zinn neben den andern
zu ſetzen, ſo daß die einzelnen Tropfen ſich dachziegelförmig
decken, und auf dieſe Weiſe ein erhabener, dicker Ring von
Zinn entſteht. Die zugelötheten Büchſen kommen ſodann in
einen großen Keſſel mit kochendem Waſſer, worin ſie unun-
terbrochen 4—5 Stunden kochen und nachdem darin erkalten
müſſen. Alsdann kann man das Gelingen oder Mißlingen
gleich beurtheilen. Iſt der Boden und Deckel leicht nach in-
nen gebogen, ſo iſt das Gelingen gewiß; ſind hingegen die-
ſelben nach außen gebogen, ſo hatte die Büchſe Luft und muß
daher wieder aufgemacht, von neuem gelöthet und gekocht wer-
den. Das Kochen hat den Zweck, den Sauerſtoff der Luft,
bei einer Temperatur, bei welcher keine Gährung ſtatt finden
kann, zu aſſimiliren, woher auch beim Erkalten der luftleere
Raum der Büchſe entſteht.

Beim Eintragen der Büchſen muß der Klempner gegenwär-
tig ſein und ſolche noch ¼ Stunde in dem kochenden Waſſer
beobachten. Iſt nun das kleinſte Löchelchen vorhanden, ſo macht
ſich dieſes durch kleine, aus demſelben aufſteigende Luftblaſen
bemerklich. Die Büchſen werden an einem kühlen, recht trok-
kenen Ort aufbewahrt. Nach 14 Tagen müſſen ſolche nach-
geſehen werden, ſind ſie dann nach außen gebogen, ſo muß
der Inhalt gleich gebraucht werden. Das Aufmachen geſchieht

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0423" n="385"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">im Winter fri&#x017F;ch zu haben</hi>.</fw><lb/>
&#x017F;o weit angefüllt, gießt man in jede &#x017F;o viel von der Brühe<lb/>
in der die Gemü&#x017F;e abgekocht &#x017F;ind, daß die Oberfläche der&#x017F;elben<lb/>
eben bedeckt wird, &#x017F;o daß nur noch ein kleiner lufterfüllter<lb/>
Raum von 2 Strohhalmbreite von der Oberfläche des Ge-<lb/>
mü&#x017F;es bis an den Deckel der Büch&#x017F;e vorhanden i&#x017F;t, ohne wel-<lb/>
chen das Löthen unmöglich wäre. Alsdann geht man zum<lb/>
Löthen der heiß angefüllten Büch&#x017F;en über, welches einen ge-<lb/>
&#x017F;chickten und zuverläßigen Blecharbeiter erfordert, da von dem-<lb/>
&#x017F;elben, wie gleich anfangs bemerkt, das Gelingen des Ganzen<lb/>
abhängt. Die klein&#x017F;te, unbedeutend&#x017F;te Oeffnung von der Größe<lb/>
einer Nadel&#x017F;pitze bewirkt das Verderben des Gemü&#x017F;es; wird<lb/>
dagegen nach&#x017F;tehendes Verfahren vom Klempner treulich be-<lb/>
folgt, &#x017F;o i&#x017F;t das ganze Zulöthen eine Kleinigkeit. Der auf die<lb/>
Oeffnung gelegte Deckel wird zuer&#x017F;t mit dem Löthkolben und<lb/>
etwas Zinn von unten her aufgelöthet, ohne mehr Zinn zu<lb/>
nehmen, als daß der Deckel haftet, dann muß der Klempner<lb/>
anfangen, auf dem ganzen über&#x017F;tehenden Rande de&#x017F;&#x017F;elben, von<lb/>
der untern Seite her, einen Tropfen Zinn neben den andern<lb/>
zu &#x017F;etzen, &#x017F;o daß die einzelnen Tropfen &#x017F;ich dachziegelförmig<lb/>
decken, und auf die&#x017F;e Wei&#x017F;e ein erhabener, dicker Ring von<lb/>
Zinn ent&#x017F;teht. Die zugelötheten Büch&#x017F;en kommen &#x017F;odann in<lb/>
einen großen Ke&#x017F;&#x017F;el mit kochendem Wa&#x017F;&#x017F;er, worin &#x017F;ie unun-<lb/>
terbrochen 4&#x2014;5 Stunden kochen und nachdem darin erkalten<lb/>
mü&#x017F;&#x017F;en. Alsdann kann man das Gelingen oder Mißlingen<lb/>
gleich beurtheilen. I&#x017F;t der Boden und Deckel leicht nach in-<lb/>
nen gebogen, &#x017F;o i&#x017F;t das Gelingen gewiß; &#x017F;ind hingegen die-<lb/>
&#x017F;elben nach außen gebogen, &#x017F;o hatte die Büch&#x017F;e Luft und muß<lb/>
daher wieder aufgemacht, von neuem gelöthet und gekocht wer-<lb/>
den. Das Kochen hat den Zweck, den Sauer&#x017F;toff der Luft,<lb/>
bei einer Temperatur, bei welcher keine Gährung &#x017F;tatt finden<lb/>
kann, zu a&#x017F;&#x017F;imiliren, woher auch beim Erkalten der luftleere<lb/>
Raum der Büch&#x017F;e ent&#x017F;teht.</p><lb/>
          <p>Beim Eintragen der Büch&#x017F;en muß der Klempner gegenwär-<lb/>
tig &#x017F;ein und &#x017F;olche noch ¼ Stunde in dem kochenden Wa&#x017F;&#x017F;er<lb/>
beobachten. I&#x017F;t nun das klein&#x017F;te Löchelchen vorhanden, &#x017F;o macht<lb/>
&#x017F;ich die&#x017F;es durch kleine, aus dem&#x017F;elben auf&#x017F;teigende Luftbla&#x017F;en<lb/>
bemerklich. Die Büch&#x017F;en werden an einem kühlen, recht trok-<lb/>
kenen Ort aufbewahrt. Nach 14 Tagen mü&#x017F;&#x017F;en &#x017F;olche nach-<lb/>
ge&#x017F;ehen werden, &#x017F;ind &#x017F;ie dann nach außen gebogen, &#x017F;o muß<lb/>
der Inhalt gleich gebraucht werden. Das Aufmachen ge&#x017F;chieht<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">25</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[385/0423] im Winter friſch zu haben. ſo weit angefüllt, gießt man in jede ſo viel von der Brühe in der die Gemüſe abgekocht ſind, daß die Oberfläche derſelben eben bedeckt wird, ſo daß nur noch ein kleiner lufterfüllter Raum von 2 Strohhalmbreite von der Oberfläche des Ge- müſes bis an den Deckel der Büchſe vorhanden iſt, ohne wel- chen das Löthen unmöglich wäre. Alsdann geht man zum Löthen der heiß angefüllten Büchſen über, welches einen ge- ſchickten und zuverläßigen Blecharbeiter erfordert, da von dem- ſelben, wie gleich anfangs bemerkt, das Gelingen des Ganzen abhängt. Die kleinſte, unbedeutendſte Oeffnung von der Größe einer Nadelſpitze bewirkt das Verderben des Gemüſes; wird dagegen nachſtehendes Verfahren vom Klempner treulich be- folgt, ſo iſt das ganze Zulöthen eine Kleinigkeit. Der auf die Oeffnung gelegte Deckel wird zuerſt mit dem Löthkolben und etwas Zinn von unten her aufgelöthet, ohne mehr Zinn zu nehmen, als daß der Deckel haftet, dann muß der Klempner anfangen, auf dem ganzen überſtehenden Rande deſſelben, von der untern Seite her, einen Tropfen Zinn neben den andern zu ſetzen, ſo daß die einzelnen Tropfen ſich dachziegelförmig decken, und auf dieſe Weiſe ein erhabener, dicker Ring von Zinn entſteht. Die zugelötheten Büchſen kommen ſodann in einen großen Keſſel mit kochendem Waſſer, worin ſie unun- terbrochen 4—5 Stunden kochen und nachdem darin erkalten müſſen. Alsdann kann man das Gelingen oder Mißlingen gleich beurtheilen. Iſt der Boden und Deckel leicht nach in- nen gebogen, ſo iſt das Gelingen gewiß; ſind hingegen die- ſelben nach außen gebogen, ſo hatte die Büchſe Luft und muß daher wieder aufgemacht, von neuem gelöthet und gekocht wer- den. Das Kochen hat den Zweck, den Sauerſtoff der Luft, bei einer Temperatur, bei welcher keine Gährung ſtatt finden kann, zu aſſimiliren, woher auch beim Erkalten der luftleere Raum der Büchſe entſteht. Beim Eintragen der Büchſen muß der Klempner gegenwär- tig ſein und ſolche noch ¼ Stunde in dem kochenden Waſſer beobachten. Iſt nun das kleinſte Löchelchen vorhanden, ſo macht ſich dieſes durch kleine, aus demſelben aufſteigende Luftblaſen bemerklich. Die Büchſen werden an einem kühlen, recht trok- kenen Ort aufbewahrt. Nach 14 Tagen müſſen ſolche nach- geſehen werden, ſind ſie dann nach außen gebogen, ſo muß der Inhalt gleich gebraucht werden. Das Aufmachen geſchieht 25

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Os… [mehr]

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/423
Zitationshilfe:	Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 385. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/423>, abgerufen am 22.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.