Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
verschiedener Früchte und Gewächse.
erhalten haben, und nachdem jede Portion eine Nacht in
Salz gelegen hat und abgetrocknet ist, fügt man sie zu den
früher gepflückten in rohen Essig, schütte aber jedes Mal
etwas zu, damit sie bedeckt sind, koche zuletzt den Essig auf,
gebe ihn kochend über die Gurken und mache solche nach
4 Tagen ein, wie schon gesagt worden ist.
81. Senfgurken.

Man nehme große Schlangengurken, schäle und schneide sie
der Länge nach durch, mache mit einem silbernen Löffel die
Kerne heraus, wasche und bestreue sie mit Salz und lasse sie
eine Nacht stehen. Gut abgetrocknet schneide man sie in zwei
Finger breite, lange Streifen, lege sie in einen Topf und gieße
kochenden Weinessig darüber. Nach 4 Tagen koche man den-
selben Essig wieder auf, lege die Gurken lagenweise mit gan-
zen Nelken, Pfefferkörnern, Charlotten, in Scheiben geschnit-
tenem Meerrettig, Lorberblättern, Dragon, Ingwer und vielem
gelben Senfsamen in einen Steintopf, gieße so viel kalt ge-
wordenen Essig darüber, daß die Gurken damit bedeckt sind,
und binde den Topf gut zu.

82. Salzgurken in großen Quantitäten einzumachen.

Große ausgewachsene Gurken, die jedoch noch nicht viele
Kerne haben dürfen, setze man 24 Stunden in frisches Brun-
nenwasser, bürste und wasche sie ganz rein und lege sie zum
Ablaufen auf einen Durchschlag. Darauf schichte man sie mit
Dragon, Fenchel oder Dill, Blättern von sauren Kirschen,
Weinranken und kleinen Trauben, Basilikum, Pfeffer und Nel-
ken lagenweise in ein reines Faß, koche auf 1/2 Anker 8 bis
9 Maß Wasser, 1/2 Maß Essig, und auf jede 2 Maß eine
Theetasse voll Salz, gieße dies kalt darüber, lasse das Faß
zuspunden und stelle es in den Keller und setze solches alle
acht Tage ein Mal herum.

Anmerk. Will man die Gurken bald gebrauchen, so stelle man das
Faß offen an einen warmen Ort, und erst, wenn es aus-
gegohren hat, lasse man es zuspunden und bewahre es im
Keller auf. Beim Herausnehmen der Gurken muß eine
Schieferscheibe darauf gelegt und solche mit einem Stein be-
schwert werden.

verſchiedener Früchte und Gewächſe.
erhalten haben, und nachdem jede Portion eine Nacht in
Salz gelegen hat und abgetrocknet iſt, fügt man ſie zu den
früher gepflückten in rohen Eſſig, ſchütte aber jedes Mal
etwas zu, damit ſie bedeckt ſind, koche zuletzt den Eſſig auf,
gebe ihn kochend über die Gurken und mache ſolche nach
4 Tagen ein, wie ſchon geſagt worden iſt.
81. Senfgurken.

Man nehme große Schlangengurken, ſchäle und ſchneide ſie
der Länge nach durch, mache mit einem ſilbernen Löffel die
Kerne heraus, waſche und beſtreue ſie mit Salz und laſſe ſie
eine Nacht ſtehen. Gut abgetrocknet ſchneide man ſie in zwei
Finger breite, lange Streifen, lege ſie in einen Topf und gieße
kochenden Weineſſig darüber. Nach 4 Tagen koche man den-
ſelben Eſſig wieder auf, lege die Gurken lagenweiſe mit gan-
zen Nelken, Pfefferkörnern, Charlotten, in Scheiben geſchnit-
tenem Meerrettig, Lorberblättern, Dragon, Ingwer und vielem
gelben Senfſamen in einen Steintopf, gieße ſo viel kalt ge-
wordenen Eſſig darüber, daß die Gurken damit bedeckt ſind,
und binde den Topf gut zu.

82. Salzgurken in großen Quantitäten einzumachen.

Große ausgewachſene Gurken, die jedoch noch nicht viele
Kerne haben dürfen, ſetze man 24 Stunden in friſches Brun-
nenwaſſer, bürſte und waſche ſie ganz rein und lege ſie zum
Ablaufen auf einen Durchſchlag. Darauf ſchichte man ſie mit
Dragon, Fenchel oder Dill, Blättern von ſauren Kirſchen,
Weinranken und kleinen Trauben, Baſilikum, Pfeffer und Nel-
ken lagenweiſe in ein reines Faß, koche auf ½ Anker 8 bis
9 Maß Waſſer, ½ Maß Eſſig, und auf jede 2 Maß eine
Theetaſſe voll Salz, gieße dies kalt darüber, laſſe das Faß
zuſpunden und ſtelle es in den Keller und ſetze ſolches alle
acht Tage ein Mal herum.

Anmerk. Will man die Gurken bald gebrauchen, ſo ſtelle man das
Faß offen an einen warmen Ort, und erſt, wenn es aus-
gegohren hat, laſſe man es zuſpunden und bewahre es im
Keller auf. Beim Herausnehmen der Gurken muß eine
Schieferſcheibe darauf gelegt und ſolche mit einem Stein be-
ſchwert werden.

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <list>
            <item><pb facs="#f0411" n="373"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">ver&#x017F;chiedener Früchte und Gewäch&#x017F;e</hi>.</fw><lb/>
erhalten haben, und nachdem jede Portion eine Nacht in<lb/>
Salz gelegen hat und abgetrocknet i&#x017F;t, fügt man &#x017F;ie zu den<lb/>
früher gepflückten in rohen E&#x017F;&#x017F;ig, &#x017F;chütte aber jedes Mal<lb/>
etwas zu, damit &#x017F;ie bedeckt &#x017F;ind, koche zuletzt den E&#x017F;&#x017F;ig auf,<lb/>
gebe ihn kochend über die Gurken und mache &#x017F;olche nach<lb/>
4 Tagen ein, wie &#x017F;chon ge&#x017F;agt worden i&#x017F;t.</item>
          </list>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head>81. Senfgurken.</head><lb/>
          <p>Man nehme große Schlangengurken, &#x017F;chäle und &#x017F;chneide &#x017F;ie<lb/>
der Länge nach durch, mache mit einem &#x017F;ilbernen Löffel die<lb/>
Kerne heraus, wa&#x017F;che und be&#x017F;treue &#x017F;ie mit Salz und la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie<lb/>
eine Nacht &#x017F;tehen. Gut abgetrocknet &#x017F;chneide man &#x017F;ie in zwei<lb/>
Finger breite, lange Streifen, lege &#x017F;ie in einen Topf und gieße<lb/>
kochenden Weine&#x017F;&#x017F;ig darüber. Nach 4 Tagen koche man den-<lb/>
&#x017F;elben E&#x017F;&#x017F;ig wieder auf, lege die Gurken lagenwei&#x017F;e mit gan-<lb/>
zen Nelken, Pfefferkörnern, Charlotten, in Scheiben ge&#x017F;chnit-<lb/>
tenem Meerrettig, Lorberblättern, Dragon, Ingwer und vielem<lb/>
gelben Senf&#x017F;amen in einen Steintopf, gieße &#x017F;o viel kalt ge-<lb/>
wordenen E&#x017F;&#x017F;ig darüber, daß die Gurken damit bedeckt &#x017F;ind,<lb/>
und binde den Topf gut zu.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head>82. Salzgurken in großen Quantitäten einzumachen.</head><lb/>
          <p>Große ausgewach&#x017F;ene Gurken, die jedoch noch nicht viele<lb/>
Kerne haben dürfen, &#x017F;etze man 24 Stunden in fri&#x017F;ches Brun-<lb/>
nenwa&#x017F;&#x017F;er, bür&#x017F;te und wa&#x017F;che &#x017F;ie ganz rein und lege &#x017F;ie zum<lb/>
Ablaufen auf einen Durch&#x017F;chlag. Darauf &#x017F;chichte man &#x017F;ie mit<lb/>
Dragon, Fenchel oder Dill, Blättern von &#x017F;auren Kir&#x017F;chen,<lb/>
Weinranken und kleinen Trauben, Ba&#x017F;ilikum, Pfeffer und Nel-<lb/>
ken lagenwei&#x017F;e in ein reines Faß, koche auf ½ Anker 8 bis<lb/>
9 Maß Wa&#x017F;&#x017F;er, ½ Maß E&#x017F;&#x017F;ig, und auf jede 2 Maß eine<lb/>
Theeta&#x017F;&#x017F;e voll Salz, gieße dies kalt darüber, la&#x017F;&#x017F;e das Faß<lb/>
zu&#x017F;punden und &#x017F;telle es in den Keller und &#x017F;etze &#x017F;olches alle<lb/>
acht Tage ein Mal herum.</p><lb/>
          <list>
            <item><hi rendition="#g">Anmerk</hi>. Will man die Gurken bald gebrauchen, &#x017F;o &#x017F;telle man das<lb/>
Faß offen an einen warmen Ort, und er&#x017F;t, wenn es aus-<lb/>
gegohren hat, la&#x017F;&#x017F;e man es zu&#x017F;punden und bewahre es im<lb/>
Keller auf. Beim Herausnehmen der Gurken muß eine<lb/>
Schiefer&#x017F;cheibe darauf gelegt und &#x017F;olche mit einem Stein be-<lb/>
&#x017F;chwert werden.</item>
          </list>
        </div><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[373/0411] verſchiedener Früchte und Gewächſe. erhalten haben, und nachdem jede Portion eine Nacht in Salz gelegen hat und abgetrocknet iſt, fügt man ſie zu den früher gepflückten in rohen Eſſig, ſchütte aber jedes Mal etwas zu, damit ſie bedeckt ſind, koche zuletzt den Eſſig auf, gebe ihn kochend über die Gurken und mache ſolche nach 4 Tagen ein, wie ſchon geſagt worden iſt. 81. Senfgurken. Man nehme große Schlangengurken, ſchäle und ſchneide ſie der Länge nach durch, mache mit einem ſilbernen Löffel die Kerne heraus, waſche und beſtreue ſie mit Salz und laſſe ſie eine Nacht ſtehen. Gut abgetrocknet ſchneide man ſie in zwei Finger breite, lange Streifen, lege ſie in einen Topf und gieße kochenden Weineſſig darüber. Nach 4 Tagen koche man den- ſelben Eſſig wieder auf, lege die Gurken lagenweiſe mit gan- zen Nelken, Pfefferkörnern, Charlotten, in Scheiben geſchnit- tenem Meerrettig, Lorberblättern, Dragon, Ingwer und vielem gelben Senfſamen in einen Steintopf, gieße ſo viel kalt ge- wordenen Eſſig darüber, daß die Gurken damit bedeckt ſind, und binde den Topf gut zu. 82. Salzgurken in großen Quantitäten einzumachen. Große ausgewachſene Gurken, die jedoch noch nicht viele Kerne haben dürfen, ſetze man 24 Stunden in friſches Brun- nenwaſſer, bürſte und waſche ſie ganz rein und lege ſie zum Ablaufen auf einen Durchſchlag. Darauf ſchichte man ſie mit Dragon, Fenchel oder Dill, Blättern von ſauren Kirſchen, Weinranken und kleinen Trauben, Baſilikum, Pfeffer und Nel- ken lagenweiſe in ein reines Faß, koche auf ½ Anker 8 bis 9 Maß Waſſer, ½ Maß Eſſig, und auf jede 2 Maß eine Theetaſſe voll Salz, gieße dies kalt darüber, laſſe das Faß zuſpunden und ſtelle es in den Keller und ſetze ſolches alle acht Tage ein Mal herum. Anmerk. Will man die Gurken bald gebrauchen, ſo ſtelle man das Faß offen an einen warmen Ort, und erſt, wenn es aus- gegohren hat, laſſe man es zuſpunden und bewahre es im Keller auf. Beim Herausnehmen der Gurken muß eine Schieferſcheibe darauf gelegt und ſolche mit einem Stein be- ſchwert werden.

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Os… [mehr]

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/411
Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 373. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/411>, abgerufen am 13.11.2024.