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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Backwerk.
188. Auf andere Art.

Zu 1 Pfund geschmolzener Butter wird abwechselnd nach und
nach hinzugerührt: 2 Pfund feines Mehl, 16 ganze Eier,
1/4 Maß warme Milch, 3--4 Eßlöffel Hefen. Dann läßt
man den Teig gut aufgehen und rührt vor dem Backen 1 Tasse
starken Branntwein durch.

189. Ballbauschen von saurer Sahne.

Auf jedes Ei nimmt man 1 Eßlöffel dicke saure Sahne
und 1/2 Löffel feines Mehl, etwas Zucker, Muskatblüthe und
ein wenig Salz. Die Masse wird gut gerührt, das zu Schaum
geschlagene Eiweiß kommt zuletzt hinzu. Hiervon gibt man
jedes Mal stark 1 Eßlöffel voll in eine Ballbauschen-Pfanne,
in der man Butter hat heiß werden lassen, backt sie gelbbraun
und bestreut sie mit Zucker. Sie werden warm gegessen.

Anmerk. Man kann sie auch mit einer Frucht- oder Wein-Sauce
statt Pudding geben.
190. Ballbauschen mit Hefen.

Acht Eidotter, 1/4 Pfund geschmolzene Butter (gleich einer
Tasse voll), die abgeriebene Schale einer halben Zitrone, 1/4 Loth
Zimmet oder etwas Muskatblüthe, 1 Pfund warm gestan-
denes Mehl, 1/2 Maß lauwarme Milch, 8--12 Loth gut ge-
waschene Korinthen, 2 Loth trockene, oder 2 Eßlöffel gewäs-
serte, dicke Hefen, 2 Eßlöffel Zucker, etwas Salz zusammenge-
rührt, zuletzt das zu Schaum geschlagene Eiweiß mit der Masse
vermischt, und nachdem sie langsam, aber gut aufgegangen ist,
welches wohl 11/2 Stunde dauert, wird sie gleich der vorher-
gehenden gebacken.

Anmerk. Man kann 1 Tasse Milch weniger nehmen und dafür nach
Belieben so viel Rosenwasser zusetzen.
191. Ballbauschen einfacher bereitet.

Ein und ein halbes Pfund Mehl, stark 3/4 Maß lauwarme
Milch, 2 Loth zerrührte Hefen, 2 Eßlöffel Zucker, Zitronen-
schale oder Blüthe, 4--5 ganze Eier, etwas Salz. Dies wird
mit etwas Milch angerührt und mit einem Löffel stark geschla-

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Backwerk.
188. Auf andere Art.

Zu 1 Pfund geſchmolzener Butter wird abwechſelnd nach und
nach hinzugerührt: 2 Pfund feines Mehl, 16 ganze Eier,
¼ Maß warme Milch, 3—4 Eßlöffel Hefen. Dann läßt
man den Teig gut aufgehen und rührt vor dem Backen 1 Taſſe
ſtarken Branntwein durch.

189. Ballbauschen von ſaurer Sahne.

Auf jedes Ei nimmt man 1 Eßlöffel dicke ſaure Sahne
und ½ Löffel feines Mehl, etwas Zucker, Muskatblüthe und
ein wenig Salz. Die Maſſe wird gut gerührt, das zu Schaum
geſchlagene Eiweiß kommt zuletzt hinzu. Hiervon gibt man
jedes Mal ſtark 1 Eßlöffel voll in eine Ballbauschen-Pfanne,
in der man Butter hat heiß werden laſſen, backt ſie gelbbraun
und beſtreut ſie mit Zucker. Sie werden warm gegeſſen.

Anmerk. Man kann ſie auch mit einer Frucht- oder Wein-Sauce
ſtatt Pudding geben.
190. Ballbauschen mit Hefen.

Acht Eidotter, ¼ Pfund geſchmolzene Butter (gleich einer
Taſſe voll), die abgeriebene Schale einer halben Zitrone, ¼ Loth
Zimmet oder etwas Muskatblüthe, 1 Pfund warm geſtan-
denes Mehl, ½ Maß lauwarme Milch, 8—12 Loth gut ge-
waſchene Korinthen, 2 Loth trockene, oder 2 Eßlöffel gewäſ-
ſerte, dicke Hefen, 2 Eßlöffel Zucker, etwas Salz zuſammenge-
rührt, zuletzt das zu Schaum geſchlagene Eiweiß mit der Maſſe
vermiſcht, und nachdem ſie langſam, aber gut aufgegangen iſt,
welches wohl 1½ Stunde dauert, wird ſie gleich der vorher-
gehenden gebacken.

Anmerk. Man kann 1 Taſſe Milch weniger nehmen und dafür nach
Belieben ſo viel Roſenwaſſer zuſetzen.
191. Ballbauschen einfacher bereitet.

Ein und ein halbes Pfund Mehl, ſtark ¾ Maß lauwarme
Milch, 2 Loth zerrührte Hefen, 2 Eßlöffel Zucker, Zitronen-
ſchale oder Blüthe, 4—5 ganze Eier, etwas Salz. Dies wird
mit etwas Milch angerührt und mit einem Löffel ſtark geſchla-

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[339/0377] Backwerk. 188. Auf andere Art. Zu 1 Pfund geſchmolzener Butter wird abwechſelnd nach und nach hinzugerührt: 2 Pfund feines Mehl, 16 ganze Eier, ¼ Maß warme Milch, 3—4 Eßlöffel Hefen. Dann läßt man den Teig gut aufgehen und rührt vor dem Backen 1 Taſſe ſtarken Branntwein durch. 189. Ballbauschen von ſaurer Sahne. Auf jedes Ei nimmt man 1 Eßlöffel dicke ſaure Sahne und ½ Löffel feines Mehl, etwas Zucker, Muskatblüthe und ein wenig Salz. Die Maſſe wird gut gerührt, das zu Schaum geſchlagene Eiweiß kommt zuletzt hinzu. Hiervon gibt man jedes Mal ſtark 1 Eßlöffel voll in eine Ballbauschen-Pfanne, in der man Butter hat heiß werden laſſen, backt ſie gelbbraun und beſtreut ſie mit Zucker. Sie werden warm gegeſſen. Anmerk. Man kann ſie auch mit einer Frucht- oder Wein-Sauce ſtatt Pudding geben. 190. Ballbauschen mit Hefen. Acht Eidotter, ¼ Pfund geſchmolzene Butter (gleich einer Taſſe voll), die abgeriebene Schale einer halben Zitrone, ¼ Loth Zimmet oder etwas Muskatblüthe, 1 Pfund warm geſtan- denes Mehl, ½ Maß lauwarme Milch, 8—12 Loth gut ge- waſchene Korinthen, 2 Loth trockene, oder 2 Eßlöffel gewäſ- ſerte, dicke Hefen, 2 Eßlöffel Zucker, etwas Salz zuſammenge- rührt, zuletzt das zu Schaum geſchlagene Eiweiß mit der Maſſe vermiſcht, und nachdem ſie langſam, aber gut aufgegangen iſt, welches wohl 1½ Stunde dauert, wird ſie gleich der vorher- gehenden gebacken. Anmerk. Man kann 1 Taſſe Milch weniger nehmen und dafür nach Belieben ſo viel Roſenwaſſer zuſetzen. 191. Ballbauschen einfacher bereitet. Ein und ein halbes Pfund Mehl, ſtark ¾ Maß lauwarme Milch, 2 Loth zerrührte Hefen, 2 Eßlöffel Zucker, Zitronen- ſchale oder Blüthe, 4—5 ganze Eier, etwas Salz. Dies wird mit etwas Milch angerührt und mit einem Löffel ſtark geſchla- 22*

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 339. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/377>, abgerufen am 13.11.2024.