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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Backwerk.
chendem Wasser aufgelös't und abgekühlt mit 1 Pfund feinem
Mehl, 12 Loth frischer, geschmolzener Butter und 1 Ei ge-
rührt, mit abgeriebener Zitronenschale und Zimmet gewürzt,
auch kann man nach Belieben Anissamen durchrühren. Man
gibt davon jedes Mal 1 Eßlöffel voll in das Eisen und rollt
die Kuchen, wenn sie gahr sind, im Eisen auf. Sie werden
besser, wenn man den Teig Tags vorher anrührt. Diese Por-
tion gibt etwa 100 Stück.

184. Auf andere Art.

Ein Pfund feines Mehl, 1 Maß Milch, 16 Loth Melis,
6 Loth Butter, 1 Ei, 1/2 Loth Zimmet wie oben gebacken.

Anmerk. Hat man kein ganz feines Mehl, so muß weniger Milch
genommen werden.
185. Schaum-Waffeln.

Man rührt 1 Pfund ausgewaschene Butter zu Sahne, rührt
nach und nach dazu: 12 Eidotter, 1 Pfund feines Mehl, 1 Maß
Milch, etwas Zitronenschale oder Zimmet, und wenn man
zu backen anfängt, das zu steifem Schaum geschlagene Eiweiß.
Diese Masse wird in einem Waffeleisen gebacken, mit Zucker
bestreut und warm gegessen.

186. Sahnen-Waffeln.

Sechs gehäufte Eßlöffel voll dicker saurer Sahne wird schäu-
mig geklopft, hinzugerührt: 6 Eidotter, 1/4 Pfund Zucker,
1/4 Pfund geschmolzene Butter, 1/2 Pfund feines Mehl, und
wenn man zu backen anfängt, das zu Schaum geschlagene
Eiweiß.

187. Hefen-Waffeln.

Ein halbes Pfund frische Butter wird zu Sahne gerieben,
nach und nach abwechselnd dazugerührt: 7 Eidotter, 3/4 Pfund
warm gestandenes feines Mehl, 1/4 Maß lauwarme Milch,
2 Loth Hefen, die man mit einer Tasse Milch zerrührt hat,
und das zu Schaum geschlagene Eiweiß. Diese Masse muß
vor dem Backen ganz langsam, doch gehörig aufgehen, welches
wohl 11/2 Stunde dauert, und mit 1 Tasse Branntwein durch-
gerührt werden.


Backwerk.
chendem Waſſer aufgelöſ’t und abgekühlt mit 1 Pfund feinem
Mehl, 12 Loth friſcher, geſchmolzener Butter und 1 Ei ge-
rührt, mit abgeriebener Zitronenſchale und Zimmet gewürzt,
auch kann man nach Belieben Anisſamen durchrühren. Man
gibt davon jedes Mal 1 Eßlöffel voll in das Eiſen und rollt
die Kuchen, wenn ſie gahr ſind, im Eiſen auf. Sie werden
beſſer, wenn man den Teig Tags vorher anrührt. Dieſe Por-
tion gibt etwa 100 Stück.

184. Auf andere Art.

Ein Pfund feines Mehl, 1 Maß Milch, 16 Loth Melis,
6 Loth Butter, 1 Ei, ½ Loth Zimmet wie oben gebacken.

Anmerk. Hat man kein ganz feines Mehl, ſo muß weniger Milch
genommen werden.
185. Schaum-Waffeln.

Man rührt 1 Pfund ausgewaſchene Butter zu Sahne, rührt
nach und nach dazu: 12 Eidotter, 1 Pfund feines Mehl, 1 Maß
Milch, etwas Zitronenſchale oder Zimmet, und wenn man
zu backen anfängt, das zu ſteifem Schaum geſchlagene Eiweiß.
Dieſe Maſſe wird in einem Waffeleiſen gebacken, mit Zucker
beſtreut und warm gegeſſen.

186. Sahnen-Waffeln.

Sechs gehäufte Eßlöffel voll dicker ſaurer Sahne wird ſchäu-
mig geklopft, hinzugerührt: 6 Eidotter, ¼ Pfund Zucker,
¼ Pfund geſchmolzene Butter, ½ Pfund feines Mehl, und
wenn man zu backen anfängt, das zu Schaum geſchlagene
Eiweiß.

187. Hefen-Waffeln.

Ein halbes Pfund friſche Butter wird zu Sahne gerieben,
nach und nach abwechſelnd dazugerührt: 7 Eidotter, ¾ Pfund
warm geſtandenes feines Mehl, ¼ Maß lauwarme Milch,
2 Loth Hefen, die man mit einer Taſſe Milch zerrührt hat,
und das zu Schaum geſchlagene Eiweiß. Dieſe Maſſe muß
vor dem Backen ganz langſam, doch gehörig aufgehen, welches
wohl 1½ Stunde dauert, und mit 1 Taſſe Branntwein durch-
gerührt werden.


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[338/0376] Backwerk. chendem Waſſer aufgelöſ’t und abgekühlt mit 1 Pfund feinem Mehl, 12 Loth friſcher, geſchmolzener Butter und 1 Ei ge- rührt, mit abgeriebener Zitronenſchale und Zimmet gewürzt, auch kann man nach Belieben Anisſamen durchrühren. Man gibt davon jedes Mal 1 Eßlöffel voll in das Eiſen und rollt die Kuchen, wenn ſie gahr ſind, im Eiſen auf. Sie werden beſſer, wenn man den Teig Tags vorher anrührt. Dieſe Por- tion gibt etwa 100 Stück. 184. Auf andere Art. Ein Pfund feines Mehl, 1 Maß Milch, 16 Loth Melis, 6 Loth Butter, 1 Ei, ½ Loth Zimmet wie oben gebacken. Anmerk. Hat man kein ganz feines Mehl, ſo muß weniger Milch genommen werden. 185. Schaum-Waffeln. Man rührt 1 Pfund ausgewaſchene Butter zu Sahne, rührt nach und nach dazu: 12 Eidotter, 1 Pfund feines Mehl, 1 Maß Milch, etwas Zitronenſchale oder Zimmet, und wenn man zu backen anfängt, das zu ſteifem Schaum geſchlagene Eiweiß. Dieſe Maſſe wird in einem Waffeleiſen gebacken, mit Zucker beſtreut und warm gegeſſen. 186. Sahnen-Waffeln. Sechs gehäufte Eßlöffel voll dicker ſaurer Sahne wird ſchäu- mig geklopft, hinzugerührt: 6 Eidotter, ¼ Pfund Zucker, ¼ Pfund geſchmolzene Butter, ½ Pfund feines Mehl, und wenn man zu backen anfängt, das zu Schaum geſchlagene Eiweiß. 187. Hefen-Waffeln. Ein halbes Pfund friſche Butter wird zu Sahne gerieben, nach und nach abwechſelnd dazugerührt: 7 Eidotter, ¾ Pfund warm geſtandenes feines Mehl, ¼ Maß lauwarme Milch, 2 Loth Hefen, die man mit einer Taſſe Milch zerrührt hat, und das zu Schaum geſchlagene Eiweiß. Dieſe Maſſe muß vor dem Backen ganz langſam, doch gehörig aufgehen, welches wohl 1½ Stunde dauert, und mit 1 Taſſe Branntwein durch- gerührt werden.

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 338. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/376>, abgerufen am 22.11.2024.