Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Backwerk.
machen an Gewicht gewöhnlich ein Pfund aus) durchgesiebten
Zucker, Butter und Mehl. Die Butter wird geschmolzen, ab-
geklärt und mit dem Zucker gerieben, bis derselbe geschmolzen
ist, dann die ganzen Eier nach und nach hinzugegeben und
ferner 1/4 Stunde stark gerührt. Dann wird das Mehl mit
der Masse vermischt, 3 Kuchen daraus gebacken, 2 derselben
mit Gelee bestrichen, aufeinander gelegt und der oberste Ku-
chen mit Zucker bestreut.

Anmerk. Man kann diese Masse, mit abgeriebener Schale und Saft
einer Zitrone vermischt, auch zu einem Kuchen backen. Man
gibt ihn entweder zum Thee, oder zum Dessert mit Drei-
mus oder Gelee.
21. Punsch-Torte von Mandeln.

Zwölf Eidotter werden mit 3/4 Pfund Zucker gerührt und
mit der abgeriebenen Schale einer Zitrone, 1/2 Loth Zimmet,
einer Muskatnuß und einem Pfund mit Eiweiß feingestoßener
Mandeln 1/4 Stunde stark gerührt, 4 Loth Punschertract nebst
dem steifem Schaum von 6 Eiern durchgemischt. Drei Kuchen
daraus gebacken, 2 mit Confitüren dünn bestrichen, alle drei
aufeinander gelegt. Am andern Tage wird der Rand mit ei-
nem scharfen Messer glatt geschnitten, der Kuchen glacirt und
mit feinen Früchten verziert.

Anmerk. Alle aufgelegten Kuchen werden besser, wenn man sie 1
bis 2 Tage vor dem Gebrauch macht.
22. Punsch-Torte auf andere Art.

Drei Viertelpfund Butter langsam geschmolzen, abgeklärt,
mit 3/4 Pfund Zucker dick gerieben und mit 9 Eidottern, Saft
und abgeriebener Schale einer Zitrone 1/4--1/2 Stunde stark
gerührt, dann 1/2 Obertasse Arrac, 3/4 Pfund Mehl und zu-
letzt den steifen Schaum der Eier leicht unter die Masse ge-
rührt und wie Sandkuchen gebacken. Es wird ein Punschguß
wie im Vorhergehenden, von 8 Loth Zucker, darüber gemacht.

23. Zwieback-Torte (sehr gut).

Man rührt 15 Eidotter mit 3/4 Pfund durchgesiebtem Zuk-
ker, 12 Loth fein gestoßenen Mandeln, 1/2 Loth gutem Zim-
met, der abgeriebenen Schale einer Zitrone nebst Saft der-

Backwerk.
machen an Gewicht gewöhnlich ein Pfund aus) durchgeſiebten
Zucker, Butter und Mehl. Die Butter wird geſchmolzen, ab-
geklärt und mit dem Zucker gerieben, bis derſelbe geſchmolzen
iſt, dann die ganzen Eier nach und nach hinzugegeben und
ferner ¼ Stunde ſtark gerührt. Dann wird das Mehl mit
der Maſſe vermiſcht, 3 Kuchen daraus gebacken, 2 derſelben
mit Gelee beſtrichen, aufeinander gelegt und der oberſte Ku-
chen mit Zucker beſtreut.

Anmerk. Man kann dieſe Maſſe, mit abgeriebener Schale und Saft
einer Zitrone vermiſcht, auch zu einem Kuchen backen. Man
gibt ihn entweder zum Thee, oder zum Deſſert mit Drei-
mus oder Gelee.
21. Punſch-Torte von Mandeln.

Zwölf Eidotter werden mit ¾ Pfund Zucker gerührt und
mit der abgeriebenen Schale einer Zitrone, ½ Loth Zimmet,
einer Muskatnuß und einem Pfund mit Eiweiß feingeſtoßener
Mandeln ¼ Stunde ſtark gerührt, 4 Loth Punſchertract nebſt
dem ſteifem Schaum von 6 Eiern durchgemiſcht. Drei Kuchen
daraus gebacken, 2 mit Confitüren dünn beſtrichen, alle drei
aufeinander gelegt. Am andern Tage wird der Rand mit ei-
nem ſcharfen Meſſer glatt geſchnitten, der Kuchen glacirt und
mit feinen Früchten verziert.

Anmerk. Alle aufgelegten Kuchen werden beſſer, wenn man ſie 1
bis 2 Tage vor dem Gebrauch macht.
22. Punſch-Torte auf andere Art.

Drei Viertelpfund Butter langſam geſchmolzen, abgeklärt,
mit ¾ Pfund Zucker dick gerieben und mit 9 Eidottern, Saft
und abgeriebener Schale einer Zitrone ¼—½ Stunde ſtark
gerührt, dann ½ Obertaſſe Arrac, ¾ Pfund Mehl und zu-
letzt den ſteifen Schaum der Eier leicht unter die Maſſe ge-
rührt und wie Sandkuchen gebacken. Es wird ein Punſchguß
wie im Vorhergehenden, von 8 Loth Zucker, darüber gemacht.

23. Zwieback-Torte (ſehr gut).

Man rührt 15 Eidotter mit ¾ Pfund durchgeſiebtem Zuk-
ker, 12 Loth fein geſtoßenen Mandeln, ½ Loth gutem Zim-
met, der abgeriebenen Schale einer Zitrone nebſt Saft der-

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0328" n="290"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Backwerk</hi>.</fw><lb/>
machen an Gewicht gewöhnlich ein Pfund aus) durchge&#x017F;iebten<lb/>
Zucker, Butter und Mehl. Die Butter wird ge&#x017F;chmolzen, ab-<lb/>
geklärt und mit dem Zucker gerieben, bis der&#x017F;elbe ge&#x017F;chmolzen<lb/>
i&#x017F;t, dann die ganzen Eier nach und nach hinzugegeben und<lb/>
ferner ¼ Stunde &#x017F;tark gerührt. Dann wird das Mehl mit<lb/>
der Ma&#x017F;&#x017F;e vermi&#x017F;cht, 3 Kuchen daraus gebacken, 2 der&#x017F;elben<lb/>
mit Gelee be&#x017F;trichen, aufeinander gelegt und der ober&#x017F;te Ku-<lb/>
chen mit Zucker be&#x017F;treut.</p><lb/>
            <list>
              <item><hi rendition="#g">Anmerk</hi>. Man kann die&#x017F;e Ma&#x017F;&#x017F;e, mit abgeriebener Schale und Saft<lb/>
einer Zitrone vermi&#x017F;cht, auch zu <hi rendition="#g">einem</hi> Kuchen backen. Man<lb/>
gibt ihn entweder zum Thee, oder zum De&#x017F;&#x017F;ert mit Drei-<lb/>
mus oder Gelee.</item>
            </list>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head>21. Pun&#x017F;ch-Torte von Mandeln.</head><lb/>
            <p>Zwölf Eidotter werden mit ¾ Pfund Zucker gerührt und<lb/>
mit der abgeriebenen Schale einer Zitrone, ½ Loth Zimmet,<lb/>
einer Muskatnuß und einem Pfund mit Eiweiß feinge&#x017F;toßener<lb/>
Mandeln ¼ Stunde &#x017F;tark gerührt, 4 Loth Pun&#x017F;chertract neb&#x017F;t<lb/>
dem &#x017F;teifem Schaum von 6 Eiern durchgemi&#x017F;cht. Drei Kuchen<lb/>
daraus gebacken, 2 mit Confitüren dünn be&#x017F;trichen, alle drei<lb/>
aufeinander gelegt. Am andern Tage wird der Rand mit ei-<lb/>
nem &#x017F;charfen Me&#x017F;&#x017F;er glatt ge&#x017F;chnitten, der Kuchen glacirt und<lb/>
mit feinen Früchten verziert.</p><lb/>
            <list>
              <item><hi rendition="#g">Anmerk</hi>. Alle aufgelegten Kuchen werden be&#x017F;&#x017F;er, wenn man &#x017F;ie 1<lb/>
bis 2 Tage vor dem Gebrauch macht.</item>
            </list>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head>22. Pun&#x017F;ch-Torte auf andere Art.</head><lb/>
            <p>Drei Viertelpfund Butter lang&#x017F;am ge&#x017F;chmolzen, abgeklärt,<lb/>
mit ¾ Pfund Zucker dick gerieben und mit 9 Eidottern, Saft<lb/>
und abgeriebener Schale einer Zitrone ¼&#x2014;½ Stunde &#x017F;tark<lb/>
gerührt, dann ½ Oberta&#x017F;&#x017F;e Arrac, ¾ Pfund Mehl und zu-<lb/>
letzt den &#x017F;teifen Schaum der Eier leicht unter die Ma&#x017F;&#x017F;e ge-<lb/>
rührt und wie Sandkuchen gebacken. Es wird ein Pun&#x017F;chguß<lb/>
wie im Vorhergehenden, von 8 Loth Zucker, darüber gemacht.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head>23. Zwieback-Torte (&#x017F;ehr gut).</head><lb/>
            <p>Man rührt 15 Eidotter mit ¾ Pfund durchge&#x017F;iebtem Zuk-<lb/>
ker, 12 Loth fein ge&#x017F;toßenen Mandeln, ½ Loth gutem Zim-<lb/>
met, der abgeriebenen Schale einer Zitrone neb&#x017F;t Saft der-<lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[290/0328] Backwerk. machen an Gewicht gewöhnlich ein Pfund aus) durchgeſiebten Zucker, Butter und Mehl. Die Butter wird geſchmolzen, ab- geklärt und mit dem Zucker gerieben, bis derſelbe geſchmolzen iſt, dann die ganzen Eier nach und nach hinzugegeben und ferner ¼ Stunde ſtark gerührt. Dann wird das Mehl mit der Maſſe vermiſcht, 3 Kuchen daraus gebacken, 2 derſelben mit Gelee beſtrichen, aufeinander gelegt und der oberſte Ku- chen mit Zucker beſtreut. Anmerk. Man kann dieſe Maſſe, mit abgeriebener Schale und Saft einer Zitrone vermiſcht, auch zu einem Kuchen backen. Man gibt ihn entweder zum Thee, oder zum Deſſert mit Drei- mus oder Gelee. 21. Punſch-Torte von Mandeln. Zwölf Eidotter werden mit ¾ Pfund Zucker gerührt und mit der abgeriebenen Schale einer Zitrone, ½ Loth Zimmet, einer Muskatnuß und einem Pfund mit Eiweiß feingeſtoßener Mandeln ¼ Stunde ſtark gerührt, 4 Loth Punſchertract nebſt dem ſteifem Schaum von 6 Eiern durchgemiſcht. Drei Kuchen daraus gebacken, 2 mit Confitüren dünn beſtrichen, alle drei aufeinander gelegt. Am andern Tage wird der Rand mit ei- nem ſcharfen Meſſer glatt geſchnitten, der Kuchen glacirt und mit feinen Früchten verziert. Anmerk. Alle aufgelegten Kuchen werden beſſer, wenn man ſie 1 bis 2 Tage vor dem Gebrauch macht. 22. Punſch-Torte auf andere Art. Drei Viertelpfund Butter langſam geſchmolzen, abgeklärt, mit ¾ Pfund Zucker dick gerieben und mit 9 Eidottern, Saft und abgeriebener Schale einer Zitrone ¼—½ Stunde ſtark gerührt, dann ½ Obertaſſe Arrac, ¾ Pfund Mehl und zu- letzt den ſteifen Schaum der Eier leicht unter die Maſſe ge- rührt und wie Sandkuchen gebacken. Es wird ein Punſchguß wie im Vorhergehenden, von 8 Loth Zucker, darüber gemacht. 23. Zwieback-Torte (ſehr gut). Man rührt 15 Eidotter mit ¾ Pfund durchgeſiebtem Zuk- ker, 12 Loth fein geſtoßenen Mandeln, ½ Loth gutem Zim- met, der abgeriebenen Schale einer Zitrone nebſt Saft der-

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Os… [mehr]

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/328
Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 290. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/328>, abgerufen am 13.11.2024.