Es werden drei Eidotter nebst einem Theelöffel Mehl, mit 1/4 Maß junger Sahne angerührt, ein sehr reichlicher Stich frischer Butter, Muskatnuß und so viel Essig dazu gegeben, daß die Sauce einen säuerlichen Geschmack bekommt und über Feuer bis vor dem Kochen mit einem Schaumbesen stark geschlagen. Sollte die Butter schwach gesalzen sein, so rührt man noch ein wenig Salz durch die Sauce.
Für drei Personen hinreichend.
21. Senf-Sauce zu Fisch.
Ein gutes Stück Butter wird mit Wasser und einigen Löf- feln Senf gekocht, dann mit einem Eidotter oder etwas Kar- toffelmehl abgerührt.
22. Senf-Sauce zu Fleisch.
Ein kleiner Theelöffel voll Mehl, 2 Eidotter, ein Eßlöffel Zucker, 2 Löffel Senf, 11/2 Tasse Wasser, Essig nach Geschmack und 1 Stich Butter. Dies Alles wird unter beständigem Rüh- ren eben durchgekocht. Man kann auch einige fein geschnittene Gurken hinzugeben.
23. Meerrettig-Sauce.
Der Meerrettig wird gerieben, Fleischbrühe mit etwas Essig, Muskatblüthe, einem Stückchen Zucker, Salz, Butter und ge- stoßenem Zwieback gekocht und der Meerrettig durchgerührt. Die Sauce muß recht dick sein. Man gibt sie zu gekochtem Rind- und Kalbfleisch.
24. Rohe Meerrettig-Sauce.
Man rührt den geriebenen Meerrettig mit Essig, Oel, Zucker, Pfeffer und Salz untereinander.
Vorzüglich zu Fisch passend.
25. Auf andere Art.
Es werden Meerrettig und gelbe Wurzeln (Möhren) zu glei- chen Theilen auf einer Reibe gerieben, dies Geriebene mit Salz, sehr wenig Zucker, Oel und Essig angerührt.
Saucen.
20. Saure Eier-Sauce mit Sahne zu Salatböhnchen.
Es werden drei Eidotter nebſt einem Theelöffel Mehl, mit ¼ Maß junger Sahne angerührt, ein ſehr reichlicher Stich friſcher Butter, Muskatnuß und ſo viel Eſſig dazu gegeben, daß die Sauce einen ſäuerlichen Geſchmack bekommt und über Feuer bis vor dem Kochen mit einem Schaumbeſen ſtark geſchlagen. Sollte die Butter ſchwach geſalzen ſein, ſo rührt man noch ein wenig Salz durch die Sauce.
Für drei Perſonen hinreichend.
21. Senf-Sauce zu Fiſch.
Ein gutes Stück Butter wird mit Waſſer und einigen Löf- feln Senf gekocht, dann mit einem Eidotter oder etwas Kar- toffelmehl abgerührt.
22. Senf-Sauce zu Fleiſch.
Ein kleiner Theelöffel voll Mehl, 2 Eidotter, ein Eßlöffel Zucker, 2 Löffel Senf, 1½ Taſſe Waſſer, Eſſig nach Geſchmack und 1 Stich Butter. Dies Alles wird unter beſtändigem Rüh- ren eben durchgekocht. Man kann auch einige fein geſchnittene Gurken hinzugeben.
23. Meerrettig-Sauce.
Der Meerrettig wird gerieben, Fleiſchbrühe mit etwas Eſſig, Muskatblüthe, einem Stückchen Zucker, Salz, Butter und ge- ſtoßenem Zwieback gekocht und der Meerrettig durchgerührt. Die Sauce muß recht dick ſein. Man gibt ſie zu gekochtem Rind- und Kalbfleiſch.
24. Rohe Meerrettig-Sauce.
Man rührt den geriebenen Meerrettig mit Eſſig, Oel, Zucker, Pfeffer und Salz untereinander.
Vorzüglich zu Fiſch paſſend.
25. Auf andere Art.
Es werden Meerrettig und gelbe Wurzeln (Möhren) zu glei- chen Theilen auf einer Reibe gerieben, dies Geriebene mit Salz, ſehr wenig Zucker, Oel und Eſſig angerührt.
<TEI><text><body><divn="1"><divn="2"><pbfacs="#f0309"n="271"/><fwplace="top"type="header"><hirendition="#g">Saucen</hi>.</fw><lb/><divn="3"><head>20. Saure Eier-Sauce mit Sahne zu Salatböhnchen.</head><lb/><p>Es werden drei Eidotter nebſt einem Theelöffel Mehl, mit<lb/>
¼ Maß junger Sahne angerührt, ein ſehr reichlicher Stich<lb/>
friſcher Butter, Muskatnuß und ſo viel Eſſig dazu gegeben, daß<lb/>
die Sauce einen ſäuerlichen Geſchmack bekommt und über Feuer<lb/>
bis vor dem Kochen mit einem Schaumbeſen ſtark geſchlagen.<lb/>
Sollte die Butter ſchwach geſalzen ſein, ſo rührt man noch<lb/>
ein wenig Salz durch die Sauce.</p><lb/><p>Für drei Perſonen hinreichend.</p></div><lb/><divn="3"><head>21. Senf-Sauce zu Fiſch.</head><lb/><p>Ein gutes Stück Butter wird mit Waſſer und einigen Löf-<lb/>
feln Senf gekocht, dann mit einem Eidotter oder etwas Kar-<lb/>
toffelmehl abgerührt.</p></div><lb/><divn="3"><head>22. Senf-Sauce zu Fleiſch.</head><lb/><p>Ein kleiner Theelöffel voll Mehl, 2 Eidotter, ein Eßlöffel<lb/>
Zucker, 2 Löffel Senf, 1½ Taſſe Waſſer, Eſſig nach Geſchmack<lb/>
und 1 Stich Butter. Dies Alles wird unter beſtändigem Rüh-<lb/>
ren eben durchgekocht. Man kann auch einige fein geſchnittene<lb/>
Gurken hinzugeben.</p></div><lb/><divn="3"><head>23. Meerrettig-Sauce.</head><lb/><p>Der Meerrettig wird gerieben, Fleiſchbrühe mit etwas Eſſig,<lb/>
Muskatblüthe, einem Stückchen Zucker, Salz, Butter und ge-<lb/>ſtoßenem Zwieback gekocht und der Meerrettig durchgerührt.<lb/>
Die Sauce muß recht dick ſein. Man gibt ſie zu gekochtem<lb/>
Rind- und Kalbfleiſch.</p></div><lb/><divn="3"><head>24. Rohe Meerrettig-Sauce.</head><lb/><p>Man rührt den geriebenen Meerrettig mit Eſſig, Oel, Zucker,<lb/>
Pfeffer und Salz untereinander.</p><lb/><p>Vorzüglich zu Fiſch paſſend.</p></div><lb/><divn="3"><head>25. Auf andere Art.</head><lb/><p>Es werden Meerrettig und gelbe Wurzeln (Möhren) zu glei-<lb/>
chen Theilen auf einer Reibe gerieben, dies Geriebene mit Salz,<lb/>ſehr wenig Zucker, Oel und Eſſig angerührt.</p></div><lb/></div></div></body></text></TEI>
[271/0309]
Saucen.
20. Saure Eier-Sauce mit Sahne zu Salatböhnchen.
Es werden drei Eidotter nebſt einem Theelöffel Mehl, mit
¼ Maß junger Sahne angerührt, ein ſehr reichlicher Stich
friſcher Butter, Muskatnuß und ſo viel Eſſig dazu gegeben, daß
die Sauce einen ſäuerlichen Geſchmack bekommt und über Feuer
bis vor dem Kochen mit einem Schaumbeſen ſtark geſchlagen.
Sollte die Butter ſchwach geſalzen ſein, ſo rührt man noch
ein wenig Salz durch die Sauce.
Für drei Perſonen hinreichend.
21. Senf-Sauce zu Fiſch.
Ein gutes Stück Butter wird mit Waſſer und einigen Löf-
feln Senf gekocht, dann mit einem Eidotter oder etwas Kar-
toffelmehl abgerührt.
22. Senf-Sauce zu Fleiſch.
Ein kleiner Theelöffel voll Mehl, 2 Eidotter, ein Eßlöffel
Zucker, 2 Löffel Senf, 1½ Taſſe Waſſer, Eſſig nach Geſchmack
und 1 Stich Butter. Dies Alles wird unter beſtändigem Rüh-
ren eben durchgekocht. Man kann auch einige fein geſchnittene
Gurken hinzugeben.
23. Meerrettig-Sauce.
Der Meerrettig wird gerieben, Fleiſchbrühe mit etwas Eſſig,
Muskatblüthe, einem Stückchen Zucker, Salz, Butter und ge-
ſtoßenem Zwieback gekocht und der Meerrettig durchgerührt.
Die Sauce muß recht dick ſein. Man gibt ſie zu gekochtem
Rind- und Kalbfleiſch.
24. Rohe Meerrettig-Sauce.
Man rührt den geriebenen Meerrettig mit Eſſig, Oel, Zucker,
Pfeffer und Salz untereinander.
Vorzüglich zu Fiſch paſſend.
25. Auf andere Art.
Es werden Meerrettig und gelbe Wurzeln (Möhren) zu glei-
chen Theilen auf einer Reibe gerieben, dies Geriebene mit Salz,
ſehr wenig Zucker, Oel und Eſſig angerührt.
Informationen zur CAB-Ansicht
Diese Ansicht bietet Ihnen die Darstellung des Textes in normalisierter Orthographie.
Diese Textvariante wird vollautomatisch erstellt und kann aufgrund dessen auch Fehler enthalten.
Alle veränderten Wortformen sind grau hinterlegt. Als fremdsprachliches Material erkannte
Textteile sind ausgegraut dargestellt.
Sie haben einen Fehler gefunden?
Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform
DTAQ melden.
Kommentar zur DTA-Ausgabe
Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Os… [mehr]
Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Osnabrück u.d.T. "Zuverlässige und selbstgeprüfte Recepte der gewöhnlichen und feineren Küche. […]". In der der Bayerischen Staatsbibliothek München, der Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz sowie der Universitätsbibliothek Johann Christian Senckenberg in Frankfurt am Main konnte kein sicherer Nachweis auf ein verfügbares Exemplar der Erstausgabe ermittelt werden. Daher wurde für das DTA die 4., vermehrte u. verbesserte Auflage aus der Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz zur Digitalisierung herangezogen.
Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 271. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/309>, abgerufen am 01.09.2024.
Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer
Creative-Commons-Lizenz.
Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken.
Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.
Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf
diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken
dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder
nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der
Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden.
Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des
§ 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen
Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung
der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu
vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.
Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.