Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.Saucen. gehackt und mit Pfeffer, Oel und Essig zu einer Sauce gerührt.Zu kaltem Braten. 10. Braune Champignons-Sauce. Braune Colis mit Brühe angerührt, Zitronensaft oder Essig 11. Weiße Champignons-Sauce. Man richte sich nach No. 7, nehme jedoch keine Sardellen 12. Capern-Sauce. Etwas weiß gebranntes Mehl, Bouillon, Zitronenschale und 13. Morcheln-Sauce. Sind die Morcheln gereinigt, dämpft man sie in guter But- Diese Sauce paßt zu Kalbfleisch. 14. Krebs-Sauce a l'Anglaise. Vier Eidotter, ein Eßlöffel Mehl, Muskatnuß, Salz, eine 15. Oliven-Sauce. Man schäle die Oliven vom Stein mit einem kleinen Mes- Saucen. gehackt und mit Pfeffer, Oel und Eſſig zu einer Sauce gerührt.Zu kaltem Braten. 10. Braune Champignons-Sauce. Braune Colis mit Brühe angerührt, Zitronenſaft oder Eſſig 11. Weiße Champignons-Sauce. Man richte ſich nach No. 7, nehme jedoch keine Sardellen 12. Capern-Sauce. Etwas weiß gebranntes Mehl, Bouillon, Zitronenſchale und 13. Morcheln-Sauce. Sind die Morcheln gereinigt, dämpft man ſie in guter But- Dieſe Sauce paßt zu Kalbfleiſch. 14. Krebs-Sauce à l’Anglaiſe. Vier Eidotter, ein Eßlöffel Mehl, Muskatnuß, Salz, eine 15. Oliven-Sauce. Man ſchäle die Oliven vom Stein mit einem kleinen Meſ- <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <div n="3"> <p><pb facs="#f0307" n="269"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Saucen</hi>.</fw><lb/> gehackt und mit Pfeffer, Oel und Eſſig zu einer Sauce gerührt.</p><lb/> <p>Zu kaltem Braten.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head>10. Braune Champignons-Sauce.</head><lb/> <p>Braune Colis mit Brühe angerührt, Zitronenſaft oder Eſſig<lb/> dazu und die Champignons darin gahr gekocht oder nach No. 6<lb/> zubereitet.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head>11. Weiße Champignons-Sauce.</head><lb/> <p>Man richte ſich nach No. 7, nehme jedoch keine Sardellen<lb/> dazu.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head>12. Capern-Sauce.</head><lb/> <p>Etwas weiß gebranntes Mehl, Bouillon, Zitronenſchale und<lb/> Saft, Muskatblüthe, eine halbe oder ganze Taſſe Capern nebſt<lb/> Brühe, worin ſie liegen, ein großes Stück Butter, wenn es<lb/> kocht, mit Eidottern abgerührt.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head>13. Morcheln-Sauce.</head><lb/> <p>Sind die Morcheln gereinigt, dämpft man ſie in guter But-<lb/> ter weich, gibt dazu in Butter gelb gemachtes Mehl, Braten-<lb/> brühe oder Bouillon, Zitronenſchale und viel Saft derſelben<lb/> oder Eſſig, Muskatblüthe und fein gehackte Peterſilie und kocht<lb/> ſie eben durch.</p><lb/> <p>Dieſe Sauce paßt zu Kalbfleiſch.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head>14. Krebs-Sauce <hi rendition="#aq">à</hi> l’Anglaiſe.</head><lb/> <p>Vier Eidotter, ein Eßlöffel Mehl, Muskatnuß, Salz, eine<lb/> Taſſe voll Krebsbutter, dieſes mit Bouillon angerührt und<lb/> unter beſtändigem Rühren bis vor dem Kochen gebracht. Die<lb/> Sauce muß recht gebunden ſein. Ueber Blumenkohl angerich-<lb/> tet, macht dieſelbe eine ſehr feine, ſchöne Schüſſel.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head>15. Oliven-Sauce.</head><lb/> <p>Man ſchäle die Oliven vom Stein mit einem kleinen Meſ-<lb/> ſer ſo ab, daß ſie ſich wieder rund zuſammenrollen. Dann<lb/> nimmt man in Butter braun gemachtes Mehl, Bratenſauce<lb/> oder Bouillon, Zitronenſchale und Saft, Muskatblüthe, fein<lb/></p> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [269/0307]
Saucen.
gehackt und mit Pfeffer, Oel und Eſſig zu einer Sauce gerührt.
Zu kaltem Braten.
10. Braune Champignons-Sauce.
Braune Colis mit Brühe angerührt, Zitronenſaft oder Eſſig
dazu und die Champignons darin gahr gekocht oder nach No. 6
zubereitet.
11. Weiße Champignons-Sauce.
Man richte ſich nach No. 7, nehme jedoch keine Sardellen
dazu.
12. Capern-Sauce.
Etwas weiß gebranntes Mehl, Bouillon, Zitronenſchale und
Saft, Muskatblüthe, eine halbe oder ganze Taſſe Capern nebſt
Brühe, worin ſie liegen, ein großes Stück Butter, wenn es
kocht, mit Eidottern abgerührt.
13. Morcheln-Sauce.
Sind die Morcheln gereinigt, dämpft man ſie in guter But-
ter weich, gibt dazu in Butter gelb gemachtes Mehl, Braten-
brühe oder Bouillon, Zitronenſchale und viel Saft derſelben
oder Eſſig, Muskatblüthe und fein gehackte Peterſilie und kocht
ſie eben durch.
Dieſe Sauce paßt zu Kalbfleiſch.
14. Krebs-Sauce à l’Anglaiſe.
Vier Eidotter, ein Eßlöffel Mehl, Muskatnuß, Salz, eine
Taſſe voll Krebsbutter, dieſes mit Bouillon angerührt und
unter beſtändigem Rühren bis vor dem Kochen gebracht. Die
Sauce muß recht gebunden ſein. Ueber Blumenkohl angerich-
tet, macht dieſelbe eine ſehr feine, ſchöne Schüſſel.
15. Oliven-Sauce.
Man ſchäle die Oliven vom Stein mit einem kleinen Meſ-
ſer ſo ab, daß ſie ſich wieder rund zuſammenrollen. Dann
nimmt man in Butter braun gemachtes Mehl, Bratenſauce
oder Bouillon, Zitronenſchale und Saft, Muskatblüthe, fein
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