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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Cremes.
21. Creme von Erdbeeren und Himbeeren.

Eine Zitronen-Creme, jedoch nur mit einer Zitrone, wird
lagenweise mit schönen, reifen Erdbeeren oder Himbeeren, die
mit Zucker bestreut sind, in eine Assiette gefüllt, die oberste
Lage muß Creme sein, die mit Himbeeren und Biscuit ver-
ziert wird.

22. Aepfel-Creme, kalt zubereitet.

Fünf Stück großer, gebratener Aepfel werden geschält, und
das Kerngehäuse herausgenommen, schnell durch ein Siebchen
gerieben, dazu gegeben 3 Eiweiß, Saft und Schale einer Zi-
trone und 12 Loth Zucker. Dies Alles wird 2 Stunden un-
unterbrochen nach einer Richtung gerührt und zierlich ange-
richtet.

23. Erdbeer-Schaum.

Ein Maß ganz reifer Wald-Erdbeeren wird mit 1/4 Maß
dicker, süßer Sahne gerührt, durch ein Sieb gerieben, mit sechs
bis acht Loth Zucker und der Schale einer halben Zitrone zu
Schaum geschlagen, in Gläsern angerichtet.

24. Arrac-Schaum.

Ein Maß dicker, saurer Sahne, 1/8 Maß Arrac oder auch
Rum, 1/8 Loth Vanille, Zucker nach Geschmack. Dies Alles
wird zu Schaum geschlagen, in Gläser servirt.

Für Herren kann etwas mehr Arrac genommen werden.

25. Himbeer-Schaum.

Fünf Eiweiß, 3 Eßlöffel Himbeer-Gelee, 3 Eßlöffel Zucker
werden 1/2 Stunde geschlagen, dann in Gläser servirt.

26. Apfelsinen-Schale statt Creme, auch als feines
Compot.

Die Apfelsinen werden abgezogen, in feine Scheiben geschnit-
ten, lagenweise mit geriebenem Zucker in eine Schale gelegt
und statt Creme herumgereicht. Den Rand der Schale kann
man mit Erdbeeren gleich einer angeschnürten Perlenschnur
verzieren.


Crêmes.
21. Crême von Erdbeeren und Himbeeren.

Eine Zitronen-Crême, jedoch nur mit einer Zitrone, wird
lagenweiſe mit ſchönen, reifen Erdbeeren oder Himbeeren, die
mit Zucker beſtreut ſind, in eine Aſſiette gefüllt, die oberſte
Lage muß Crême ſein, die mit Himbeeren und Biscuit ver-
ziert wird.

22. Aepfel-Crême, kalt zubereitet.

Fünf Stück großer, gebratener Aepfel werden geſchält, und
das Kerngehäuſe herausgenommen, ſchnell durch ein Siebchen
gerieben, dazu gegeben 3 Eiweiß, Saft und Schale einer Zi-
trone und 12 Loth Zucker. Dies Alles wird 2 Stunden un-
unterbrochen nach einer Richtung gerührt und zierlich ange-
richtet.

23. Erdbeer-Schaum.

Ein Maß ganz reifer Wald-Erdbeeren wird mit ¼ Maß
dicker, ſüßer Sahne gerührt, durch ein Sieb gerieben, mit ſechs
bis acht Loth Zucker und der Schale einer halben Zitrone zu
Schaum geſchlagen, in Gläſern angerichtet.

24. Arrac-Schaum.

Ein Maß dicker, ſaurer Sahne, ⅛ Maß Arrac oder auch
Rum, ⅛ Loth Vanille, Zucker nach Geſchmack. Dies Alles
wird zu Schaum geſchlagen, in Gläſer ſervirt.

Für Herren kann etwas mehr Arrac genommen werden.

25. Himbeer-Schaum.

Fünf Eiweiß, 3 Eßlöffel Himbeer-Gelee, 3 Eßlöffel Zucker
werden ½ Stunde geſchlagen, dann in Gläſer ſervirt.

26. Apfelſinen-Schale ſtatt Crême, auch als feines
Compot.

Die Apfelſinen werden abgezogen, in feine Scheiben geſchnit-
ten, lagenweiſe mit geriebenem Zucker in eine Schale gelegt
und ſtatt Crême herumgereicht. Den Rand der Schale kann
man mit Erdbeeren gleich einer angeſchnürten Perlenſchnur
verzieren.


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[250/0288] Crêmes. 21. Crême von Erdbeeren und Himbeeren. Eine Zitronen-Crême, jedoch nur mit einer Zitrone, wird lagenweiſe mit ſchönen, reifen Erdbeeren oder Himbeeren, die mit Zucker beſtreut ſind, in eine Aſſiette gefüllt, die oberſte Lage muß Crême ſein, die mit Himbeeren und Biscuit ver- ziert wird. 22. Aepfel-Crême, kalt zubereitet. Fünf Stück großer, gebratener Aepfel werden geſchält, und das Kerngehäuſe herausgenommen, ſchnell durch ein Siebchen gerieben, dazu gegeben 3 Eiweiß, Saft und Schale einer Zi- trone und 12 Loth Zucker. Dies Alles wird 2 Stunden un- unterbrochen nach einer Richtung gerührt und zierlich ange- richtet. 23. Erdbeer-Schaum. Ein Maß ganz reifer Wald-Erdbeeren wird mit ¼ Maß dicker, ſüßer Sahne gerührt, durch ein Sieb gerieben, mit ſechs bis acht Loth Zucker und der Schale einer halben Zitrone zu Schaum geſchlagen, in Gläſern angerichtet. 24. Arrac-Schaum. Ein Maß dicker, ſaurer Sahne, ⅛ Maß Arrac oder auch Rum, ⅛ Loth Vanille, Zucker nach Geſchmack. Dies Alles wird zu Schaum geſchlagen, in Gläſer ſervirt. Für Herren kann etwas mehr Arrac genommen werden. 25. Himbeer-Schaum. Fünf Eiweiß, 3 Eßlöffel Himbeer-Gelee, 3 Eßlöffel Zucker werden ½ Stunde geſchlagen, dann in Gläſer ſervirt. 26. Apfelſinen-Schale ſtatt Crême, auch als feines Compot. Die Apfelſinen werden abgezogen, in feine Scheiben geſchnit- ten, lagenweiſe mit geriebenem Zucker in eine Schale gelegt und ſtatt Crême herumgereicht. Den Rand der Schale kann man mit Erdbeeren gleich einer angeſchnürten Perlenſchnur verzieren.

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 250. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/288>, abgerufen am 22.11.2024.