Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Gelees und Gefrornes.

rechnen, die in dicke Scheiben geschnitten und wie Lachs ge-
kocht werden, mit der Ausnahme, daß man hierzu halb Wasser
und halb Essig nimmt. Ist die Form mit feinem Oel bestri-
chen, schüttet man 1/4 Zoll hoch Gelee-Brühe nach No. 3 hin-
ein, läßt sie kalt und fest werden und legt dann schön geord-
net, wie in No. 2, in feine Scheiben geschnittenen Zitronen,
Carotten (Beete) und hart gekochte Eier, Krebsschwänze, Pe-
tersilienblättchen darauf und gibt so viel Gelee-Brühe darüber
hin, daß das Ausgelegte etwas naß wird, läßt es fest werden,
legt die Aalscheiben darauf, bedeckt sie mit Gelee-Brühe und
nachdem Alles völlig kalt geworden, stürzt man den Gelee auf
eine Schüssel und verziert den Rand mit Petersilienblättern.

Anmerk. Auch kann man in der Aalbrühe statt der Kalbsfüße Hirsch-
horn lose in ein Stückchen Leinwand binden und solches
darin auskochen lassen.

5. Zubereitung des Fleisches, das zu einer Gelee-Schüssel
bestimmt ist.

Jedes Fleisch, es sei Mürbebraten (Ochsenhas), den man
häufig dazu wählt, oder Geflügel, wird, mit Ausnahme der
Gans, gespickt, indem man den Speck in Salz umdreht und
den hervorstehenden Speck glatt abschneidet; aus dem Puter
und der Gans nimmt man die Knochen, worüber eine An-
weisung in den Vorbereitungsregeln zu finden ist. Dann setzt
man das bestimmte Fleisch mit halb Wasser, halb Essig und
dem nöthigen Salz zu Feuer, schäumt es rein aus, fügt die
in No. 2 angegebenen Gewürze hinzu und läßt das Fleisch
darin langsam gahr werden. Dann gießt man diese Brühe
entweder zu jener Gelee-Brühe, wie sie in No. 2 angegeben
worden ist, oder man schüttet sie durch ein Haarsieb, reinigt
sie am nächsten Tage von allem Fett und Bodensatz, setzt sie
mit 2 Pfund Kalbsstand, der aus 6 Kalbsfüßen bereitet ist,
wie man die Anweisung in den Vorbereitungsregeln findet,
zu Feuer und verfährt weiter nach No. 2.

6. Beef-Royal.

Ein Stück recht gutes Rindfleisch legt man 8 Tage in Es-
sig, spickt es gehörig und läßt es mit 8 Kalbsfüßen, Lorber-

15*

Gelees und Gefrornes.

rechnen, die in dicke Scheiben geſchnitten und wie Lachs ge-
kocht werden, mit der Ausnahme, daß man hierzu halb Waſſer
und halb Eſſig nimmt. Iſt die Form mit feinem Oel beſtri-
chen, ſchüttet man ¼ Zoll hoch Gelee-Brühe nach No. 3 hin-
ein, läßt ſie kalt und feſt werden und legt dann ſchön geord-
net, wie in No. 2, in feine Scheiben geſchnittenen Zitronen,
Carotten (Beete) und hart gekochte Eier, Krebsſchwänze, Pe-
terſilienblättchen darauf und gibt ſo viel Gelee-Brühe darüber
hin, daß das Ausgelegte etwas naß wird, läßt es feſt werden,
legt die Aalſcheiben darauf, bedeckt ſie mit Gelee-Brühe und
nachdem Alles völlig kalt geworden, ſtürzt man den Gelee auf
eine Schüſſel und verziert den Rand mit Peterſilienblättern.

Anmerk. Auch kann man in der Aalbrühe ſtatt der Kalbsfüße Hirſch-
horn loſe in ein Stückchen Leinwand binden und ſolches
darin auskochen laſſen.

5. Zubereitung des Fleiſches, das zu einer Gelee-Schüſſel
beſtimmt iſt.

Jedes Fleiſch, es ſei Mürbebraten (Ochſenhas), den man
häufig dazu wählt, oder Geflügel, wird, mit Ausnahme der
Gans, geſpickt, indem man den Speck in Salz umdreht und
den hervorſtehenden Speck glatt abſchneidet; aus dem Puter
und der Gans nimmt man die Knochen, worüber eine An-
weiſung in den Vorbereitungsregeln zu finden iſt. Dann ſetzt
man das beſtimmte Fleiſch mit halb Waſſer, halb Eſſig und
dem nöthigen Salz zu Feuer, ſchäumt es rein aus, fügt die
in No. 2 angegebenen Gewürze hinzu und läßt das Fleiſch
darin langſam gahr werden. Dann gießt man dieſe Brühe
entweder zu jener Gelee-Brühe, wie ſie in No. 2 angegeben
worden iſt, oder man ſchüttet ſie durch ein Haarſieb, reinigt
ſie am nächſten Tage von allem Fett und Bodenſatz, ſetzt ſie
mit 2 Pfund Kalbsſtand, der aus 6 Kalbsfüßen bereitet iſt,
wie man die Anweiſung in den Vorbereitungsregeln findet,
zu Feuer und verfährt weiter nach No. 2.

6. Beef-Royal.

Ein Stück recht gutes Rindfleiſch legt man 8 Tage in Eſ-
ſig, ſpickt es gehörig und läßt es mit 8 Kalbsfüßen, Lorber-

15*

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb n="227" facs="#f0265"/><fw type="header" place="top"><hi rendition="#g">Gelees und Gefrornes</hi>.</fw><lb/>
rechnen, die in dicke Scheiben ge&#x017F;chnitten und wie Lachs ge-<lb/>
kocht werden, mit der Ausnahme, daß man hierzu halb Wa&#x017F;&#x017F;er<lb/>
und halb E&#x017F;&#x017F;ig nimmt. I&#x017F;t die Form mit feinem Oel be&#x017F;tri-<lb/>
chen, &#x017F;chüttet man ¼ Zoll hoch Gelee-Brühe nach No. 3 hin-<lb/>
ein, läßt &#x017F;ie kalt und fe&#x017F;t werden und legt dann &#x017F;chön geord-<lb/>
net, wie in No. 2, in feine Scheiben ge&#x017F;chnittenen Zitronen,<lb/>
Carotten (Beete) und hart gekochte Eier, Krebs&#x017F;chwänze, Pe-<lb/>
ter&#x017F;ilienblättchen darauf und gibt &#x017F;o viel Gelee-Brühe darüber<lb/>
hin, daß das Ausgelegte etwas naß wird, läßt es fe&#x017F;t werden,<lb/>
legt die Aal&#x017F;cheiben darauf, bedeckt &#x017F;ie mit Gelee-Brühe und<lb/>
nachdem Alles völlig kalt geworden, &#x017F;türzt man den Gelee auf<lb/>
eine Schü&#x017F;&#x017F;el und verziert den Rand mit Peter&#x017F;ilienblättern.</p><lb/>
            <list>
              <item><hi rendition="#g">Anmerk</hi>. Auch kann man in der Aalbrühe &#x017F;tatt der Kalbsfüße Hir&#x017F;ch-<lb/>
horn lo&#x017F;e in ein Stückchen Leinwand binden und &#x017F;olches<lb/>
darin auskochen la&#x017F;&#x017F;en.</item>
            </list>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head>5. Zubereitung des Flei&#x017F;ches, das zu einer Gelee-Schü&#x017F;&#x017F;el<lb/>
be&#x017F;timmt i&#x017F;t.</head><lb/>
            <p>Jedes Flei&#x017F;ch, es &#x017F;ei Mürbebraten (Och&#x017F;enhas), den man<lb/>
häufig dazu wählt, oder Geflügel, wird, mit Ausnahme der<lb/>
Gans, ge&#x017F;pickt, indem man den Speck in Salz umdreht und<lb/>
den hervor&#x017F;tehenden Speck glatt ab&#x017F;chneidet; aus dem Puter<lb/>
und der Gans nimmt man die Knochen, worüber eine An-<lb/>
wei&#x017F;ung in den Vorbereitungsregeln zu finden i&#x017F;t. Dann &#x017F;etzt<lb/>
man das be&#x017F;timmte Flei&#x017F;ch mit halb Wa&#x017F;&#x017F;er, halb E&#x017F;&#x017F;ig und<lb/>
dem nöthigen Salz zu Feuer, &#x017F;chäumt es rein aus, fügt die<lb/>
in No. 2 angegebenen Gewürze hinzu und läßt das <choice><sic>Fleifch</sic><corr>Flei&#x017F;ch</corr></choice><lb/>
darin lang&#x017F;am gahr werden. Dann gießt man die&#x017F;e Brühe<lb/>
entweder zu jener Gelee-Brühe, wie &#x017F;ie in No. 2 angegeben<lb/>
worden i&#x017F;t, oder man &#x017F;chüttet &#x017F;ie durch ein Haar&#x017F;ieb, reinigt<lb/>
&#x017F;ie am näch&#x017F;ten Tage von allem Fett und Boden&#x017F;atz, &#x017F;etzt &#x017F;ie<lb/>
mit 2 Pfund Kalbs&#x017F;tand, der aus 6 Kalbsfüßen bereitet i&#x017F;t,<lb/>
wie man die Anwei&#x017F;ung in den Vorbereitungsregeln findet,<lb/>
zu Feuer und verfährt weiter nach No. 2.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head>6. Beef-Royal.</head><lb/>
            <p>Ein Stück recht gutes Rindflei&#x017F;ch legt man 8 Tage in E&#x017F;-<lb/>
&#x017F;ig, &#x017F;pickt es gehörig und läßt es mit 8 Kalbsfüßen, Lorber-<lb/>
<fw type="sig" place="bottom">15*</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[227/0265] Gelees und Gefrornes. rechnen, die in dicke Scheiben geſchnitten und wie Lachs ge- kocht werden, mit der Ausnahme, daß man hierzu halb Waſſer und halb Eſſig nimmt. Iſt die Form mit feinem Oel beſtri- chen, ſchüttet man ¼ Zoll hoch Gelee-Brühe nach No. 3 hin- ein, läßt ſie kalt und feſt werden und legt dann ſchön geord- net, wie in No. 2, in feine Scheiben geſchnittenen Zitronen, Carotten (Beete) und hart gekochte Eier, Krebsſchwänze, Pe- terſilienblättchen darauf und gibt ſo viel Gelee-Brühe darüber hin, daß das Ausgelegte etwas naß wird, läßt es feſt werden, legt die Aalſcheiben darauf, bedeckt ſie mit Gelee-Brühe und nachdem Alles völlig kalt geworden, ſtürzt man den Gelee auf eine Schüſſel und verziert den Rand mit Peterſilienblättern. Anmerk. Auch kann man in der Aalbrühe ſtatt der Kalbsfüße Hirſch- horn loſe in ein Stückchen Leinwand binden und ſolches darin auskochen laſſen. 5. Zubereitung des Fleiſches, das zu einer Gelee-Schüſſel beſtimmt iſt. Jedes Fleiſch, es ſei Mürbebraten (Ochſenhas), den man häufig dazu wählt, oder Geflügel, wird, mit Ausnahme der Gans, geſpickt, indem man den Speck in Salz umdreht und den hervorſtehenden Speck glatt abſchneidet; aus dem Puter und der Gans nimmt man die Knochen, worüber eine An- weiſung in den Vorbereitungsregeln zu finden iſt. Dann ſetzt man das beſtimmte Fleiſch mit halb Waſſer, halb Eſſig und dem nöthigen Salz zu Feuer, ſchäumt es rein aus, fügt die in No. 2 angegebenen Gewürze hinzu und läßt das Fleiſch darin langſam gahr werden. Dann gießt man dieſe Brühe entweder zu jener Gelee-Brühe, wie ſie in No. 2 angegeben worden iſt, oder man ſchüttet ſie durch ein Haarſieb, reinigt ſie am nächſten Tage von allem Fett und Bodenſatz, ſetzt ſie mit 2 Pfund Kalbsſtand, der aus 6 Kalbsfüßen bereitet iſt, wie man die Anweiſung in den Vorbereitungsregeln findet, zu Feuer und verfährt weiter nach No. 2. 6. Beef-Royal. Ein Stück recht gutes Rindfleiſch legt man 8 Tage in Eſ- ſig, ſpickt es gehörig und läßt es mit 8 Kalbsfüßen, Lorber- 15*

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Os… [mehr]

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/265
Zitationshilfe:	Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 227. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/265>, abgerufen am 01.03.2025.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2025 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (Kontakt).

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2025. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.