Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Fleischspeisen aller Art.
113. Geräucherten Schweinskopf zu kochen.

Derselbe wird eine Nacht eingewässert, mit kaltem Wasser
bedeckt und 3 Stunden langsam gekocht. Besonders zu Sauer-
kraut und eingemachten Bohnen passend.

114. Pökelfleisch.

Kocht man auf gleiche Weise wie No. 113; wird jedoch
nur dann gewässert, wenn es lange im Salz gelegen hat.

115. Würstchen von Schweinefleisch.

Hierzu durchwachsenes, fein gehacktes Schweinefleisch, Salz,
Muskat und Zitronenschale, oder etwas gehackte Charlotten,
einige Eier, etwas geriebenes Weißbrod und ein wenig Sahne.
Dies unter einander gemischt, mit der Hand zu kleinen Würst-
chen gerollt, mit Zwieback bestreut in Butter gelb gebraten.

Zum Garniren des Spinats, wie auch aller Kohlarten.

116. Schweins-Cotelettes.

Werden bereitet wie Kalbs-Cotelettes nach No. 75. Sie
machen besonders zu allen Kohlarten eine schöne Beilage.

117. Grilladen von Pökelfleisch.

Ist das Fleisch nach No. 114 gekocht, wird es in Ei und
Nelkenpfeffer umgedreht, in Mehl gewälzt und in Butter gelb
und kroß gebraten. Eine recht wohlschmeckende Beilage zu
verschiedenen Gemüsen.

118. Klopps von Schweinefleisch.

Sie werden wie in No. 19 zubereitet. Ist das Fleisch ein
wenig durchwachsen, läßt man Butter weg. Man gibt sie nach
Belieben mit oder ohne Sauce.

119. Schweinswurst zu braten.

Man setzt sie mit etwas Wasser in einer Pfanne zugedeckt
zu Feuer, läßt sie 3/4--1 Stunde kochen, nimmt dann, damit
das übrige Wasser verdampfe, den Deckel ab, gibt ein Stück

14
Fleiſchſpeiſen aller Art.
113. Geräucherten Schweinskopf zu kochen.

Derſelbe wird eine Nacht eingewäſſert, mit kaltem Waſſer
bedeckt und 3 Stunden langſam gekocht. Beſonders zu Sauer-
kraut und eingemachten Bohnen paſſend.

114. Pökelfleiſch.

Kocht man auf gleiche Weiſe wie No. 113; wird jedoch
nur dann gewäſſert, wenn es lange im Salz gelegen hat.

115. Würſtchen von Schweinefleiſch.

Hierzu durchwachſenes, fein gehacktes Schweinefleiſch, Salz,
Muskat und Zitronenſchale, oder etwas gehackte Charlotten,
einige Eier, etwas geriebenes Weißbrod und ein wenig Sahne.
Dies unter einander gemiſcht, mit der Hand zu kleinen Würſt-
chen gerollt, mit Zwieback beſtreut in Butter gelb gebraten.

Zum Garniren des Spinats, wie auch aller Kohlarten.

116. Schweins-Cotelettes.

Werden bereitet wie Kalbs-Cotelettes nach No. 75. Sie
machen beſonders zu allen Kohlarten eine ſchöne Beilage.

117. Grilladen von Pökelfleiſch.

Iſt das Fleiſch nach No. 114 gekocht, wird es in Ei und
Nelkenpfeffer umgedreht, in Mehl gewälzt und in Butter gelb
und kroß gebraten. Eine recht wohlſchmeckende Beilage zu
verſchiedenen Gemüſen.

118. Klopps von Schweinefleiſch.

Sie werden wie in No. 19 zubereitet. Iſt das Fleiſch ein
wenig durchwachſen, läßt man Butter weg. Man gibt ſie nach
Belieben mit oder ohne Sauce.

119. Schweinswurſt zu braten.

Man ſetzt ſie mit etwas Waſſer in einer Pfanne zugedeckt
zu Feuer, läßt ſie ¾—1 Stunde kochen, nimmt dann, damit
das übrige Waſſer verdampfe, den Deckel ab, gibt ein Stück

14
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0247" n="209"/>
          <fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Flei&#x017F;ch&#x017F;pei&#x017F;en aller Art</hi>.</fw><lb/>
          <div n="3">
            <head>113. Geräucherten Schweinskopf zu kochen.</head><lb/>
            <p>Der&#x017F;elbe wird eine Nacht eingewä&#x017F;&#x017F;ert, mit kaltem Wa&#x017F;&#x017F;er<lb/>
bedeckt und 3 Stunden lang&#x017F;am gekocht. Be&#x017F;onders zu Sauer-<lb/>
kraut und eingemachten Bohnen pa&#x017F;&#x017F;end.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head>114. Pökelflei&#x017F;ch.</head><lb/>
            <p>Kocht man auf gleiche Wei&#x017F;e wie No. 113; wird jedoch<lb/>
nur dann gewä&#x017F;&#x017F;ert, wenn es lange im Salz gelegen hat.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head>115. Wür&#x017F;tchen von Schweineflei&#x017F;ch.</head><lb/>
            <p>Hierzu durchwach&#x017F;enes, fein gehacktes Schweineflei&#x017F;ch, Salz,<lb/>
Muskat und Zitronen&#x017F;chale, oder etwas gehackte Charlotten,<lb/>
einige Eier, etwas geriebenes Weißbrod und ein wenig Sahne.<lb/>
Dies unter einander gemi&#x017F;cht, mit der Hand zu kleinen Wür&#x017F;t-<lb/>
chen gerollt, mit Zwieback be&#x017F;treut in Butter gelb gebraten.</p><lb/>
            <p>Zum Garniren des Spinats, wie auch aller Kohlarten.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head>116. Schweins-Cotelettes.</head><lb/>
            <p>Werden bereitet wie Kalbs-Cotelettes nach No. 75. Sie<lb/>
machen be&#x017F;onders zu allen Kohlarten eine &#x017F;chöne Beilage.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head>117. Grilladen von Pökelflei&#x017F;ch.</head><lb/>
            <p>I&#x017F;t das Flei&#x017F;ch nach No. 114 gekocht, wird es in Ei und<lb/>
Nelkenpfeffer umgedreht, in Mehl gewälzt und in Butter gelb<lb/>
und kroß gebraten. Eine recht wohl&#x017F;chmeckende Beilage zu<lb/>
ver&#x017F;chiedenen Gemü&#x017F;en.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head>118. Klopps von Schweineflei&#x017F;ch.</head><lb/>
            <p>Sie werden wie in No. 19 zubereitet. I&#x017F;t das Flei&#x017F;ch ein<lb/>
wenig durchwach&#x017F;en, läßt man Butter weg. Man gibt &#x017F;ie nach<lb/>
Belieben mit oder ohne Sauce.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head>119. Schweinswur&#x017F;t zu braten.</head><lb/>
            <p>Man &#x017F;etzt &#x017F;ie mit etwas Wa&#x017F;&#x017F;er in einer Pfanne zugedeckt<lb/>
zu Feuer, läßt &#x017F;ie ¾&#x2014;1 Stunde kochen, nimmt dann, damit<lb/>
das übrige Wa&#x017F;&#x017F;er verdampfe, den Deckel ab, gibt ein Stück<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">14</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[209/0247] Fleiſchſpeiſen aller Art. 113. Geräucherten Schweinskopf zu kochen. Derſelbe wird eine Nacht eingewäſſert, mit kaltem Waſſer bedeckt und 3 Stunden langſam gekocht. Beſonders zu Sauer- kraut und eingemachten Bohnen paſſend. 114. Pökelfleiſch. Kocht man auf gleiche Weiſe wie No. 113; wird jedoch nur dann gewäſſert, wenn es lange im Salz gelegen hat. 115. Würſtchen von Schweinefleiſch. Hierzu durchwachſenes, fein gehacktes Schweinefleiſch, Salz, Muskat und Zitronenſchale, oder etwas gehackte Charlotten, einige Eier, etwas geriebenes Weißbrod und ein wenig Sahne. Dies unter einander gemiſcht, mit der Hand zu kleinen Würſt- chen gerollt, mit Zwieback beſtreut in Butter gelb gebraten. Zum Garniren des Spinats, wie auch aller Kohlarten. 116. Schweins-Cotelettes. Werden bereitet wie Kalbs-Cotelettes nach No. 75. Sie machen beſonders zu allen Kohlarten eine ſchöne Beilage. 117. Grilladen von Pökelfleiſch. Iſt das Fleiſch nach No. 114 gekocht, wird es in Ei und Nelkenpfeffer umgedreht, in Mehl gewälzt und in Butter gelb und kroß gebraten. Eine recht wohlſchmeckende Beilage zu verſchiedenen Gemüſen. 118. Klopps von Schweinefleiſch. Sie werden wie in No. 19 zubereitet. Iſt das Fleiſch ein wenig durchwachſen, läßt man Butter weg. Man gibt ſie nach Belieben mit oder ohne Sauce. 119. Schweinswurſt zu braten. Man ſetzt ſie mit etwas Waſſer in einer Pfanne zugedeckt zu Feuer, läßt ſie ¾—1 Stunde kochen, nimmt dann, damit das übrige Waſſer verdampfe, den Deckel ab, gibt ein Stück 14

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Os… [mehr]

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/247
Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 209. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/247>, abgerufen am 24.11.2024.