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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Inhaltsverzeichniß.

[Spaltenumbruch]
Seite
117. Grilladen von Pöckelfleisch 209
118. Klopps von Schweine-
fleisch 209
119. Schweinswurst zu braten 209
120. Schweinswurst in Bier
gekocht 210
121. Panhas zu braten 210
V. Wildpret.
122. Im Allgemeinen und von
passendem Anwenden der
verschiedenen Theile des
Wildprets 210
123. Vom Aufbewahren des
Wildprets 210
124. Obiges Wildpret geschmort 211
125. Ragout von Hirsch- oder
Rehfleisch 211
126. Reh- und Hirschziemer zu
braten 211
127. Desgleichen Reh- und
Hirschkeulen 212
128. Hasenbraten 212
129. Hasenpfeffer 213
130. Wildschweinsbraten 213
131. Wildschweinskopf 214
132. Kaninchenpfeffer 215
133. Froschschenkel zu braten 215
134. Froschschenkel-Ragout 215
VI. Zahmes und wildes
Geflügel.
135. Puter zu braten 215
136. Puter mit einer Fleisch-
Farce 216

[Spaltenumbruch]
Seite
137. Kapaunen zu braten 216
138. Eine Puterhenne mit fei-
nem Ragout 216
139. Kapaune a la braise mit
Austern-Sauce 217
140. Kücken (junge Hühner) zu
braten 217
141. Tauben zu braten 218
142. Feines Fricassee von Kücken
(jungen Hühnern), Ka-
paunen oder Tauben 218
143. Ein feines braunes Ra-
gout von Kücken, Tau-
ben oder Ochsenzunge 218
144. Junge Hühner mit einer
Sauce 219
145. Hühner in Reis 220
146. Ente zu braten 220
147. Enten mit Zwiebeln ge-
dämpft 220
148. Ente mit rothem Wein 220
149. Ente auf französische Art 221
150. Gänsebraten 221
151. Gänseschwarz 221
152. Gänseweiß. (Gänsefleisch
in Gelee) 222
153. Gänse-Ragout 222
154. Gänsebrüste und Schin-
ken zu räuchern 223
155. Fasanen, Rebhühner und
Birkhühner zu braten 223
156. Schnepfen und Becassinen 223
157. Kleine Vögel 223
158. Krammetsvögel 223
159. Salmis von Schnepfen,
Feldhühnern, Krammets-
vögeln, auch Enten 224

[Ende Spaltensatz]
K. Gelees und Gefrornes.

[Beginn Spaltensatz]
I. Saure Gelees.
1. Im Allgemeinen 224
2. Saurer Gelee von Kalbs-
füßen für jede Art Fleisch
und Fisch 225
3. Lachs in Gelee 226

[Spaltenumbruch]
4. Aal in Gelee 226
5. Zubereitung des Fleisches,
das zu einer Gelee-Schüssel
bestimmt ist 227
6. Beef-Royal 227
7. Kapaunen in Gelee mit
Sauce 228

Inhaltsverzeichniß.

[Spaltenumbruch]
Seite
117. Grilladen von Pöckelfleiſch 209
118. Klopps von Schweine-
fleiſch 209
119. Schweinswurſt zu braten 209
120. Schweinswurſt in Bier
gekocht 210
121. Panhas zu braten 210
V. Wildpret.
122. Im Allgemeinen und von
paſſendem Anwenden der
verſchiedenen Theile des
Wildprets 210
123. Vom Aufbewahren des
Wildprets 210
124. Obiges Wildpret geſchmort 211
125. Ragout von Hirſch- oder
Rehfleiſch 211
126. Reh- und Hirſchziemer zu
braten 211
127. Desgleichen Reh- und
Hirſchkeulen 212
128. Haſenbraten 212
129. Haſenpfeffer 213
130. Wildſchweinsbraten 213
131. Wildſchweinskopf 214
132. Kaninchenpfeffer 215
133. Froſchſchenkel zu braten 215
134. Froſchſchenkel-Ragout 215
VI. Zahmes und wildes
Geflügel.
135. Puter zu braten 215
136. Puter mit einer Fleiſch-
Farce 216

[Spaltenumbruch]
Seite
137. Kapaunen zu braten 216
138. Eine Puterhenne mit fei-
nem Ragout 216
139. Kapaune à la braise mit
Auſtern-Sauce 217
140. Kücken (junge Hühner) zu
braten 217
141. Tauben zu braten 218
142. Feines Fricaſſee von Kücken
(jungen Hühnern), Ka-
paunen oder Tauben 218
143. Ein feines braunes Ra-
gout von Kücken, Tau-
ben oder Ochſenzunge 218
144. Junge Hühner mit einer
Sauce 219
145. Hühner in Reis 220
146. Ente zu braten 220
147. Enten mit Zwiebeln ge-
dämpft 220
148. Ente mit rothem Wein 220
149. Ente auf franzöſiſche Art 221
150. Gänſebraten 221
151. Gänſeſchwarz 221
152. Gänſeweiß. (Gänſefleiſch
in Gelee) 222
153. Gänſe-Ragout 222
154. Gänſebrüſte und Schin-
ken zu räuchern 223
155. Faſanen, Rebhühner und
Birkhühner zu braten 223
156. Schnepfen und Becaſſinen 223
157. Kleine Vögel 223
158. Krammetsvögel 223
159. Salmis von Schnepfen,
Feldhühnern, Krammets-
vögeln, auch Enten 224

[Ende Spaltensatz]
K. Gelees und Gefrornes.

[Beginn Spaltensatz]
I. Saure Gelees.
1. Im Allgemeinen 224
2. Saurer Gelee von Kalbs-
füßen für jede Art Fleiſch
und Fiſch 225
3. Lachs in Gelee 226

[Spaltenumbruch]
4. Aal in Gelee 226
5. Zubereitung des Fleiſches,
das zu einer Gelee-Schüſſel
beſtimmt iſt 227
6. Beef-Royal 227
7. Kapaunen in Gelee mit
Sauce 228

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[XVIII/0024] Inhaltsverzeichniß. Seite 117. Grilladen von Pöckelfleiſch 209 118. Klopps von Schweine- fleiſch 209 119. Schweinswurſt zu braten 209 120. Schweinswurſt in Bier gekocht 210 121. Panhas zu braten 210 V. Wildpret. 122. Im Allgemeinen und von paſſendem Anwenden der verſchiedenen Theile des Wildprets 210 123. Vom Aufbewahren des Wildprets 210 124. Obiges Wildpret geſchmort 211 125. Ragout von Hirſch- oder Rehfleiſch 211 126. Reh- und Hirſchziemer zu braten 211 127. Desgleichen Reh- und Hirſchkeulen 212 128. Haſenbraten 212 129. Haſenpfeffer 213 130. Wildſchweinsbraten 213 131. Wildſchweinskopf 214 132. Kaninchenpfeffer 215 133. Froſchſchenkel zu braten 215 134. Froſchſchenkel-Ragout 215 VI. Zahmes und wildes Geflügel. 135. Puter zu braten 215 136. Puter mit einer Fleiſch- Farce 216 Seite 137. Kapaunen zu braten 216 138. Eine Puterhenne mit fei- nem Ragout 216 139. Kapaune à la braise mit Auſtern-Sauce 217 140. Kücken (junge Hühner) zu braten 217 141. Tauben zu braten 218 142. Feines Fricaſſee von Kücken (jungen Hühnern), Ka- paunen oder Tauben 218 143. Ein feines braunes Ra- gout von Kücken, Tau- ben oder Ochſenzunge 218 144. Junge Hühner mit einer Sauce 219 145. Hühner in Reis 220 146. Ente zu braten 220 147. Enten mit Zwiebeln ge- dämpft 220 148. Ente mit rothem Wein 220 149. Ente auf franzöſiſche Art 221 150. Gänſebraten 221 151. Gänſeſchwarz 221 152. Gänſeweiß. (Gänſefleiſch in Gelee) 222 153. Gänſe-Ragout 222 154. Gänſebrüſte und Schin- ken zu räuchern 223 155. Faſanen, Rebhühner und Birkhühner zu braten 223 156. Schnepfen und Becaſſinen 223 157. Kleine Vögel 223 158. Krammetsvögel 223 159. Salmis von Schnepfen, Feldhühnern, Krammets- vögeln, auch Enten 224 K. Gelees und Gefrornes. I. Saure Gelees. 1. Im Allgemeinen 224 2. Saurer Gelee von Kalbs- füßen für jede Art Fleiſch und Fiſch 225 3. Lachs in Gelee 226 4. Aal in Gelee 226 5. Zubereitung des Fleiſches, das zu einer Gelee-Schüſſel beſtimmt iſt 227 6. Beef-Royal 227 7. Kapaunen in Gelee mit Sauce 228

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. XVIII. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/24>, abgerufen am 13.11.2024.