Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.Inhaltsverzeichniß. [Spaltenumbruch]
Seite Art mit Wachholder zu schmoren 191 61. Gedämpfter Winkelbraten als Voressen 192 62. Fricandeaux 192 63. Feines Kalbfleisch-Fricassee 192 64. Kalbfleisch-Fricassee mit Scorzoner- oder Schwarz- wurzeln 193 65. Kalbfleisch-Fricassee mit Blumenkohl 193 66. Gewöhnliches Kalbfleisch- Fricassee 194 67. Auf andere Art 194 68. Ragout von gefülltem Kalb- fleisch 194 69. Ragout von Kalbsgehirn 194 70. Fricadellen 195 71. Englisches Kalbskopf- oder Mock-Turtle-Ragout 195 72. Midder (Kalbsmilch) 195 73. Gekochter Kalbskopf 196 74. Gebackener Kalbskopf 196 75. Kalbs-Cotelettes 196 76. Cotelettes nach Schweizer Art 197 77. Rouladen von Kalbfleisch nach Schweizer Art 197 78. Escalopps von Kalbfleisch 197 79. Farcirte Kalbfleischwurst. Ein Schweizer-Gericht 198 80. Gebackene Kalbsfüße 198 81. Gestovte Leber 198 82. Ganze Leber im Netz ge- braten 199 83. Leber-Ragout mit Kräu- tern 199 84. Gebratene Leber mit Sauce 199 85. Gebratene Leber als Bei- lage 199 86. Auf andere Art 200 87. Geklopfte Leber im Netz gebraten 200 88. Nierenschnitten 200 89. Nierenschnitten in einer Klare 201 90. Farcirte Würstchen von übergebliebenem Kalb- fleisch 201 [Spaltenumbruch] Seite 91. Kalbsbraten in Würfel geschnitten mit Rosinen 201 92. Eingeschnittener Braten wie frischer 201 93. Auf andere Art 201 94. Ragout von Kalbsbraten 201 95. Braunes Kalbskopf-Ra- gout für den täglichen Tisch 202 III. Hammelfleisch. 96. Hammelkeule oder Zie- mer wie Wild zubereitet 202 97. Hammelkeule auf ge- wöhnliche Art 203 98. Geschmorte Hammelkeule 203 99. Lammbraten 204 100. Lammrücken wie Reh- ziemer zu bereiten 204 101. Hammel- und Lamm- Cotelettes 204 102. Gehackte Hammel-Cote- lettes 204 103. Lamm-Fricassee mit Ca- pern 205 104. Hammel-Ragout 205 105. Hammel-Ragout von ge- kochtem Fleisch 205 106. Grilladen von Hammel- fleisch 205 IV. Schweinefleisch. 107. Gebratener Schinken 206 108. Gekochter geräucherter Schinken 206 109. Schinken in Reis 207 110. Gefüllte Schweinsrippe 207 111. Ein Spanferkel zu bra- ten 208 112. Schweinefleisch als Wild- pret zu bereiten 208 113. Geräucherten Schweins- kopf zu kochen 209 114. Pöckelfleisch 209 115. Würstchen von Schwei- nefleisch 209 116. Schweins-Cotelettes 209 II
Inhaltsverzeichniß. [Spaltenumbruch]
Seite Art mit Wachholder zu ſchmoren 191 61. Gedämpfter Winkelbraten als Voreſſen 192 62. Fricandeaux 192 63. Feines Kalbfleiſch-Fricaſſee 192 64. Kalbfleiſch-Fricaſſee mit Scorzoner- oder Schwarz- wurzeln 193 65. Kalbfleiſch-Fricaſſee mit Blumenkohl 193 66. Gewöhnliches Kalbfleiſch- Fricaſſee 194 67. Auf andere Art 194 68. Ragout von gefülltem Kalb- fleiſch 194 69. Ragout von Kalbsgehirn 194 70. Fricadellen 195 71. Engliſches Kalbskopf- oder Mock-Turtle-Ragout 195 72. Midder (Kalbsmilch) 195 73. Gekochter Kalbskopf 196 74. Gebackener Kalbskopf 196 75. Kalbs-Cotelettes 196 76. Cotelettes nach Schweizer Art 197 77. Rouladen von Kalbfleiſch nach Schweizer Art 197 78. Escalopps von Kalbfleiſch 197 79. Farcirte Kalbfleiſchwurſt. Ein Schweizer-Gericht 198 80. Gebackene Kalbsfüße 198 81. Geſtovte Leber 198 82. Ganze Leber im Netz ge- braten 199 83. Leber-Ragout mit Kräu- tern 199 84. Gebratene Leber mit Sauce 199 85. Gebratene Leber als Bei- lage 199 86. Auf andere Art 200 87. Geklopfte Leber im Netz gebraten 200 88. Nierenſchnitten 200 89. Nierenſchnitten in einer Klare 201 90. Farcirte Würſtchen von übergebliebenem Kalb- fleiſch 201 [Spaltenumbruch] Seite 91. Kalbsbraten in Würfel geſchnitten mit Roſinen 201 92. Eingeſchnittener Braten wie friſcher 201 93. Auf andere Art 201 94. Ragout von Kalbsbraten 201 95. Braunes Kalbskopf-Ra- gout für den täglichen Tiſch 202 III. Hammelfleiſch. 96. Hammelkeule oder Zie- mer wie Wild zubereitet 202 97. Hammelkeule auf ge- wöhnliche Art 203 98. Geſchmorte Hammelkeule 203 99. Lammbraten 204 100. Lammrücken wie Reh- ziemer zu bereiten 204 101. Hammel- und Lamm- Cotelettes 204 102. Gehackte Hammel-Cote- lettes 204 103. Lamm-Fricaſſee mit Ca- pern 205 104. Hammel-Ragout 205 105. Hammel-Ragout von ge- kochtem Fleiſch 205 106. Grilladen von Hammel- fleiſch 205 IV. Schweinefleiſch. 107. Gebratener Schinken 206 108. Gekochter geräucherter Schinken 206 109. Schinken in Reis 207 110. Gefüllte Schweinsrippe 207 111. Ein Spanferkel zu bra- ten 208 112. Schweinefleiſch als Wild- pret zu bereiten 208 113. Geräucherten Schweins- kopf zu kochen 209 114. Pöckelfleiſch 209 115. Würſtchen von Schwei- nefleiſch 209 116. Schweins-Cotelettes 209 II
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Inhaltsverzeichniß.
Seite
Art mit Wachholder zu
ſchmoren 191
61. Gedämpfter Winkelbraten
als Voreſſen 192
62. Fricandeaux 192
63. Feines Kalbfleiſch-Fricaſſee 192
64. Kalbfleiſch-Fricaſſee mit
Scorzoner- oder Schwarz-
wurzeln 193
65. Kalbfleiſch-Fricaſſee mit
Blumenkohl 193
66. Gewöhnliches Kalbfleiſch-
Fricaſſee 194
67. Auf andere Art 194
68. Ragout von gefülltem Kalb-
fleiſch 194
69. Ragout von Kalbsgehirn 194
70. Fricadellen 195
71. Engliſches Kalbskopf- oder
Mock-Turtle-Ragout 195
72. Midder (Kalbsmilch) 195
73. Gekochter Kalbskopf 196
74. Gebackener Kalbskopf 196
75. Kalbs-Cotelettes 196
76. Cotelettes nach Schweizer
Art 197
77. Rouladen von Kalbfleiſch
nach Schweizer Art 197
78. Escalopps von Kalbfleiſch 197
79. Farcirte Kalbfleiſchwurſt.
Ein Schweizer-Gericht 198
80. Gebackene Kalbsfüße 198
81. Geſtovte Leber 198
82. Ganze Leber im Netz ge-
braten 199
83. Leber-Ragout mit Kräu-
tern 199
84. Gebratene Leber mit Sauce 199
85. Gebratene Leber als Bei-
lage 199
86. Auf andere Art 200
87. Geklopfte Leber im Netz
gebraten 200
88. Nierenſchnitten 200
89. Nierenſchnitten in einer
Klare 201
90. Farcirte Würſtchen von
übergebliebenem Kalb-
fleiſch 201
Seite
91. Kalbsbraten in Würfel
geſchnitten mit Roſinen 201
92. Eingeſchnittener Braten
wie friſcher 201
93. Auf andere Art 201
94. Ragout von Kalbsbraten 201
95. Braunes Kalbskopf-Ra-
gout für den täglichen
Tiſch 202
III. Hammelfleiſch.
96. Hammelkeule oder Zie-
mer wie Wild zubereitet 202
97. Hammelkeule auf ge-
wöhnliche Art 203
98. Geſchmorte Hammelkeule 203
99. Lammbraten 204
100. Lammrücken wie Reh-
ziemer zu bereiten 204
101. Hammel- und Lamm-
Cotelettes 204
102. Gehackte Hammel-Cote-
lettes 204
103. Lamm-Fricaſſee mit Ca-
pern 205
104. Hammel-Ragout 205
105. Hammel-Ragout von ge-
kochtem Fleiſch 205
106. Grilladen von Hammel-
fleiſch 205
IV. Schweinefleiſch.
107. Gebratener Schinken 206
108. Gekochter geräucherter
Schinken 206
109. Schinken in Reis 207
110. Gefüllte Schweinsrippe 207
111. Ein Spanferkel zu bra-
ten 208
112. Schweinefleiſch als Wild-
pret zu bereiten 208
113. Geräucherten Schweins-
kopf zu kochen 209
114. Pöckelfleiſch 209
115. Würſtchen von Schwei-
nefleiſch 209
116. Schweins-Cotelettes 209
II
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Zitationshilfe: | Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. XVII. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/23>, abgerufen am 29.07.2024. |