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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Fleischspeisen aller Art.
zu starken Feuer schmoren; indem dies Stück, ohne darin zu
stechen, oft umgewendet und fortwährend oft begossen werden
muß, wobei der Braten mit den Speckwürfeln bedeckt wird.
Ist die Sauce zu viel verbraten, so rühre man beim Anrich-
ten das sich am Topf angesetzte mit 2 Obertassen voll Sahne
oder Milch gehörig zusammen und richte den Braten an.

Anmerk. Wenn zugleich für gutes Fleisch gesorgt ist, so wird man
diesen Braten vorzüglich gut finden.
9. Round of Beef.

Zu einem Stück gutem Ochsenfleisch, einem Rippenstück von
26--30 Pfund, aus welchem die Knochen getrennt worden
sind, nimmt man 1 Pfund grobes Salz, 1/4 Pfund braunen
Sandzucker, 1 Loth Nelken, 2 Loth Nelkenpfeffer, 1 Tasse
braunen Syrup und 1 Eßlöffel voll pulverisirten Salpeter.
Dieses Alles wird untereinander gerührt und das Fleisch von
allen Seiten damit eingerieben, dann recht fest aufgerollt, mit
einem Bindfaden dicht neben einander fest umbunden, in eine
hölzerne Molle gelegt, worin es 4 Wochen liegen bleibt, wäh-
rend es täglich umgedreht und mit der Brühe, die herauszieht,
begossen werden muß. Man setzt es mit kochendem Wasser be-
deckt und etwas von feiner Brühe zu Feuer, läßt es 4 Stun-
den, fest zugedeckt, fortwährend langsam kochen, und 1/2 Stunde
in der Brühe nachweichen. Zu diesem kräftigen, sehr zu em-
pfehlenden Fleische gibt man in Bremen Sauerkraut, dicke
Erbsen mit braunen Zwiebeln, braunen Kohl und gebratene
Kartoffeln.

Anmerk. Es läßt sich dieses Fleisch lange aufbewahren, schmeckt auch
kalt vorzüglich gut und selbst aus den Ueberresten lassen sich
wieder angenehme Speisen bereiten, z. B. Round of Beef
Omelette, Round of Beef Auflauf mit Kartoffeln u. s. w.
10. Ochsenfleisch in Bier gedämpft.

Ein Stück Fleisch aus der Kluft von etwa 8 Pfund, wel-
ches nach der Jahreszeit 2--4 Tage alt sein muß, wird ge-
klopft, mit etwas Salz bestreut, in einen Topf auf einige
Scheiben Speck, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, Lorberblätter, Dragon
und grobes Gewürz gelegt, halb Bier, welches nicht bitter
sein darf, halb Wasser darauf gegossen, so viel, daß das Stück

Fleiſchſpeiſen aller Art.
zu ſtarken Feuer ſchmoren; indem dies Stück, ohne darin zu
ſtechen, oft umgewendet und fortwährend oft begoſſen werden
muß, wobei der Braten mit den Speckwürfeln bedeckt wird.
Iſt die Sauce zu viel verbraten, ſo rühre man beim Anrich-
ten das ſich am Topf angeſetzte mit 2 Obertaſſen voll Sahne
oder Milch gehörig zuſammen und richte den Braten an.

Anmerk. Wenn zugleich für gutes Fleiſch geſorgt iſt, ſo wird man
dieſen Braten vorzüglich gut finden.
9. Round of Beef.

Zu einem Stück gutem Ochſenfleiſch, einem Rippenſtück von
26—30 Pfund, aus welchem die Knochen getrennt worden
ſind, nimmt man 1 Pfund grobes Salz, ¼ Pfund braunen
Sandzucker, 1 Loth Nelken, 2 Loth Nelkenpfeffer, 1 Taſſe
braunen Syrup und 1 Eßlöffel voll pulveriſirten Salpeter.
Dieſes Alles wird untereinander gerührt und das Fleiſch von
allen Seiten damit eingerieben, dann recht feſt aufgerollt, mit
einem Bindfaden dicht neben einander feſt umbunden, in eine
hölzerne Molle gelegt, worin es 4 Wochen liegen bleibt, wäh-
rend es täglich umgedreht und mit der Brühe, die herauszieht,
begoſſen werden muß. Man ſetzt es mit kochendem Waſſer be-
deckt und etwas von feiner Brühe zu Feuer, läßt es 4 Stun-
den, feſt zugedeckt, fortwährend langſam kochen, und ½ Stunde
in der Brühe nachweichen. Zu dieſem kräftigen, ſehr zu em-
pfehlenden Fleiſche gibt man in Bremen Sauerkraut, dicke
Erbſen mit braunen Zwiebeln, braunen Kohl und gebratene
Kartoffeln.

Anmerk. Es läßt ſich dieſes Fleiſch lange aufbewahren, ſchmeckt auch
kalt vorzüglich gut und ſelbſt aus den Ueberreſten laſſen ſich
wieder angenehme Speiſen bereiten, z. B. Round of Beef
Omelette, Round of Beef Auflauf mit Kartoffeln u. ſ. w.
10. Ochſenfleiſch in Bier gedämpft.

Ein Stück Fleiſch aus der Kluft von etwa 8 Pfund, wel-
ches nach der Jahreszeit 2—4 Tage alt ſein muß, wird ge-
klopft, mit etwas Salz beſtreut, in einen Topf auf einige
Scheiben Speck, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, Lorberblätter, Dragon
und grobes Gewürz gelegt, halb Bier, welches nicht bitter
ſein darf, halb Waſſer darauf gegoſſen, ſo viel, daß das Stück

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[176/0214] Fleiſchſpeiſen aller Art. zu ſtarken Feuer ſchmoren; indem dies Stück, ohne darin zu ſtechen, oft umgewendet und fortwährend oft begoſſen werden muß, wobei der Braten mit den Speckwürfeln bedeckt wird. Iſt die Sauce zu viel verbraten, ſo rühre man beim Anrich- ten das ſich am Topf angeſetzte mit 2 Obertaſſen voll Sahne oder Milch gehörig zuſammen und richte den Braten an. Anmerk. Wenn zugleich für gutes Fleiſch geſorgt iſt, ſo wird man dieſen Braten vorzüglich gut finden. 9. Round of Beef. Zu einem Stück gutem Ochſenfleiſch, einem Rippenſtück von 26—30 Pfund, aus welchem die Knochen getrennt worden ſind, nimmt man 1 Pfund grobes Salz, ¼ Pfund braunen Sandzucker, 1 Loth Nelken, 2 Loth Nelkenpfeffer, 1 Taſſe braunen Syrup und 1 Eßlöffel voll pulveriſirten Salpeter. Dieſes Alles wird untereinander gerührt und das Fleiſch von allen Seiten damit eingerieben, dann recht feſt aufgerollt, mit einem Bindfaden dicht neben einander feſt umbunden, in eine hölzerne Molle gelegt, worin es 4 Wochen liegen bleibt, wäh- rend es täglich umgedreht und mit der Brühe, die herauszieht, begoſſen werden muß. Man ſetzt es mit kochendem Waſſer be- deckt und etwas von feiner Brühe zu Feuer, läßt es 4 Stun- den, feſt zugedeckt, fortwährend langſam kochen, und ½ Stunde in der Brühe nachweichen. Zu dieſem kräftigen, ſehr zu em- pfehlenden Fleiſche gibt man in Bremen Sauerkraut, dicke Erbſen mit braunen Zwiebeln, braunen Kohl und gebratene Kartoffeln. Anmerk. Es läßt ſich dieſes Fleiſch lange aufbewahren, ſchmeckt auch kalt vorzüglich gut und ſelbſt aus den Ueberreſten laſſen ſich wieder angenehme Speiſen bereiten, z. B. Round of Beef Omelette, Round of Beef Auflauf mit Kartoffeln u. ſ. w. 10. Ochſenfleiſch in Bier gedämpft. Ein Stück Fleiſch aus der Kluft von etwa 8 Pfund, wel- ches nach der Jahreszeit 2—4 Tage alt ſein muß, wird ge- klopft, mit etwas Salz beſtreut, in einen Topf auf einige Scheiben Speck, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, Lorberblätter, Dragon und grobes Gewürz gelegt, halb Bier, welches nicht bitter ſein darf, halb Waſſer darauf gegoſſen, ſo viel, daß das Stück

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 176. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/214>, abgerufen am 23.11.2024.