Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Pasteten.
36. Desgleichen.

Hierzu hackt man ein Stückchen kalten Kalbsbraten ganz
fein, würzt ihn mit etwas Zitronenschale, Muskatblüthe, Salz
und rührt dies über Feuer mit einem reichlichen Stück Krebs-
oder in deren Ermangelung frischer Butter und etwas guter
Jus oder Bouillon zu einer dicken Farce. Wenn man keine
Krebsbutter hat, so kann man zuletzt etwas fein gehackte Pe-
tersilie durchrühren; bei Anwendung der erstern aber bleibt
der Geschmack ungetheilt.

37. Austern-Pastetchen.

Es wird ein reichliches Stück Krebsbutter, in deren Erman-
gelung frische Butter zu Sahne gerührt, nach Portion hinzu
gefügt 2--3 Eidotter, etwas Zitronenschale, Muskatblüthe
und Salz, die Brühe von den hierzu bestimmten Austern
(man rechnet auf die Person 3--4 Stück), ferner gehackte
Champignons, Capern, etwas gestoßenen Zwieback und recht
guten, fein gehackten Kalbsbraten mit Jus. Zuletzt rührt man
die Hälfte des zu Schaum geschlagenen Eiweißes durch. Sollte
die Fülle zu steif sein, so gibt man noch etwas saure Sahne,
oder kräftige Bouillon, oder weißen Wein hinzu, füllt vor
dem Backen hiermit die Pastetchen und legt auf jedes 3 bis
4 Austern, die mit Zitronensaft und Eidotter bestrichen und
mit etwas sehr fein gestoßenem Zwieback bestreut sind.

38. Englische Pastetchen. (Mince-Pic.)

Ein halbes Pfund Rosinen, 1/2 Pfund Korinthen, beides
gut gewaschen und wieder angetrocknet, aus ersteren die Steine
gemacht und mit 10 Loth Nierenfett ganz fein gehackt. Dies
vermischt mit einer halben Muskatnuß und einer großen Tasse
Rum. Dies wird auf die Unterblätter der Pastetchen gelegt
und solche statt eines Randes, mit einem Oberblatt bedeckt
und gebacken.

Man legt sie kranzförmig, eins zur Hälfte auf dem andern
liegend, auf eine Schüssel, gießt Rum darüber, zündet ihn
an und gibt sie flammend zur Tafel.

Aus dieser Portion werden ungefähr 18 Stück.


Paſteten.
36. Desgleichen.

Hierzu hackt man ein Stückchen kalten Kalbsbraten ganz
fein, würzt ihn mit etwas Zitronenſchale, Muskatblüthe, Salz
und rührt dies über Feuer mit einem reichlichen Stück Krebs-
oder in deren Ermangelung friſcher Butter und etwas guter
Jus oder Bouillon zu einer dicken Farce. Wenn man keine
Krebsbutter hat, ſo kann man zuletzt etwas fein gehackte Pe-
terſilie durchrühren; bei Anwendung der erſtern aber bleibt
der Geſchmack ungetheilt.

37. Auſtern-Paſtetchen.

Es wird ein reichliches Stück Krebsbutter, in deren Erman-
gelung friſche Butter zu Sahne gerührt, nach Portion hinzu
gefügt 2—3 Eidotter, etwas Zitronenſchale, Muskatblüthe
und Salz, die Brühe von den hierzu beſtimmten Auſtern
(man rechnet auf die Perſon 3—4 Stück), ferner gehackte
Champignons, Capern, etwas geſtoßenen Zwieback und recht
guten, fein gehackten Kalbsbraten mit Jus. Zuletzt rührt man
die Hälfte des zu Schaum geſchlagenen Eiweißes durch. Sollte
die Fülle zu ſteif ſein, ſo gibt man noch etwas ſaure Sahne,
oder kräftige Bouillon, oder weißen Wein hinzu, füllt vor
dem Backen hiermit die Paſtetchen und legt auf jedes 3 bis
4 Auſtern, die mit Zitronenſaft und Eidotter beſtrichen und
mit etwas ſehr fein geſtoßenem Zwieback beſtreut ſind.

38. Engliſche Paſtetchen. (Mince-Pic.)

Ein halbes Pfund Roſinen, ½ Pfund Korinthen, beides
gut gewaſchen und wieder angetrocknet, aus erſteren die Steine
gemacht und mit 10 Loth Nierenfett ganz fein gehackt. Dies
vermiſcht mit einer halben Muskatnuß und einer großen Taſſe
Rum. Dies wird auf die Unterblätter der Paſtetchen gelegt
und ſolche ſtatt eines Randes, mit einem Oberblatt bedeckt
und gebacken.

Man legt ſie kranzförmig, eins zur Hälfte auf dem andern
liegend, auf eine Schüſſel, gießt Rum darüber, zündet ihn
an und gibt ſie flammend zur Tafel.

Aus dieſer Portion werden ungefähr 18 Stück.


<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb facs="#f0208" n="170"/>
        <fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Pa&#x017F;teten</hi>.</fw><lb/>
        <div n="2">
          <head>36. Desgleichen.</head><lb/>
          <p>Hierzu hackt man ein Stückchen kalten Kalbsbraten ganz<lb/>
fein, würzt ihn mit etwas Zitronen&#x017F;chale, Muskatblüthe, Salz<lb/>
und rührt dies über Feuer mit einem reichlichen Stück Krebs-<lb/>
oder in deren Ermangelung fri&#x017F;cher Butter und etwas guter<lb/>
Jus oder Bouillon zu einer dicken Farce. Wenn man keine<lb/>
Krebsbutter hat, &#x017F;o kann man zuletzt etwas fein gehackte Pe-<lb/>
ter&#x017F;ilie durchrühren; bei Anwendung der er&#x017F;tern aber bleibt<lb/>
der Ge&#x017F;chmack ungetheilt.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head>37. Au&#x017F;tern-Pa&#x017F;tetchen.</head><lb/>
          <p>Es wird ein reichliches Stück Krebsbutter, in deren Erman-<lb/>
gelung fri&#x017F;che Butter zu Sahne gerührt, nach Portion hinzu<lb/>
gefügt 2&#x2014;3 Eidotter, etwas Zitronen&#x017F;chale, Muskatblüthe<lb/>
und Salz, die Brühe von den hierzu be&#x017F;timmten Au&#x017F;tern<lb/>
(man rechnet auf die Per&#x017F;on 3&#x2014;4 Stück), ferner gehackte<lb/>
Champignons, Capern, etwas ge&#x017F;toßenen Zwieback und recht<lb/>
guten, fein gehackten Kalbsbraten mit Jus. Zuletzt rührt man<lb/>
die Hälfte des zu Schaum ge&#x017F;chlagenen Eiweißes durch. Sollte<lb/>
die Fülle zu &#x017F;teif &#x017F;ein, &#x017F;o gibt man noch etwas &#x017F;aure Sahne,<lb/>
oder kräftige Bouillon, oder weißen Wein hinzu, füllt vor<lb/>
dem Backen hiermit die Pa&#x017F;tetchen und legt auf jedes 3 bis<lb/>
4 Au&#x017F;tern, die mit Zitronen&#x017F;aft und Eidotter be&#x017F;trichen und<lb/>
mit etwas &#x017F;ehr fein ge&#x017F;toßenem Zwieback be&#x017F;treut &#x017F;ind.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head>38. Engli&#x017F;che Pa&#x017F;tetchen. (Mince-Pic.)</head><lb/>
          <p>Ein halbes Pfund Ro&#x017F;inen, ½ Pfund Korinthen, beides<lb/>
gut gewa&#x017F;chen und wieder angetrocknet, aus er&#x017F;teren die Steine<lb/>
gemacht und mit 10 Loth Nierenfett ganz fein gehackt. Dies<lb/>
vermi&#x017F;cht mit einer halben Muskatnuß und einer großen Ta&#x017F;&#x017F;e<lb/>
Rum. Dies wird auf die Unterblätter der Pa&#x017F;tetchen gelegt<lb/>
und &#x017F;olche &#x017F;tatt eines Randes, mit einem Oberblatt bedeckt<lb/>
und gebacken.</p><lb/>
          <p>Man legt &#x017F;ie kranzförmig, eins zur Hälfte auf dem andern<lb/>
liegend, auf eine Schü&#x017F;&#x017F;el, gießt Rum darüber, zündet ihn<lb/>
an und gibt &#x017F;ie flammend zur Tafel.</p><lb/>
          <p>Aus die&#x017F;er Portion werden ungefähr 18 Stück.</p>
        </div><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[170/0208] Paſteten. 36. Desgleichen. Hierzu hackt man ein Stückchen kalten Kalbsbraten ganz fein, würzt ihn mit etwas Zitronenſchale, Muskatblüthe, Salz und rührt dies über Feuer mit einem reichlichen Stück Krebs- oder in deren Ermangelung friſcher Butter und etwas guter Jus oder Bouillon zu einer dicken Farce. Wenn man keine Krebsbutter hat, ſo kann man zuletzt etwas fein gehackte Pe- terſilie durchrühren; bei Anwendung der erſtern aber bleibt der Geſchmack ungetheilt. 37. Auſtern-Paſtetchen. Es wird ein reichliches Stück Krebsbutter, in deren Erman- gelung friſche Butter zu Sahne gerührt, nach Portion hinzu gefügt 2—3 Eidotter, etwas Zitronenſchale, Muskatblüthe und Salz, die Brühe von den hierzu beſtimmten Auſtern (man rechnet auf die Perſon 3—4 Stück), ferner gehackte Champignons, Capern, etwas geſtoßenen Zwieback und recht guten, fein gehackten Kalbsbraten mit Jus. Zuletzt rührt man die Hälfte des zu Schaum geſchlagenen Eiweißes durch. Sollte die Fülle zu ſteif ſein, ſo gibt man noch etwas ſaure Sahne, oder kräftige Bouillon, oder weißen Wein hinzu, füllt vor dem Backen hiermit die Paſtetchen und legt auf jedes 3 bis 4 Auſtern, die mit Zitronenſaft und Eidotter beſtrichen und mit etwas ſehr fein geſtoßenem Zwieback beſtreut ſind. 38. Engliſche Paſtetchen. (Mince-Pic.) Ein halbes Pfund Roſinen, ½ Pfund Korinthen, beides gut gewaſchen und wieder angetrocknet, aus erſteren die Steine gemacht und mit 10 Loth Nierenfett ganz fein gehackt. Dies vermiſcht mit einer halben Muskatnuß und einer großen Taſſe Rum. Dies wird auf die Unterblätter der Paſtetchen gelegt und ſolche ſtatt eines Randes, mit einem Oberblatt bedeckt und gebacken. Man legt ſie kranzförmig, eins zur Hälfte auf dem andern liegend, auf eine Schüſſel, gießt Rum darüber, zündet ihn an und gibt ſie flammend zur Tafel. Aus dieſer Portion werden ungefähr 18 Stück.

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Os… [mehr]

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/208
Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 170. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/208>, abgerufen am 22.12.2024.