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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Pasteten.
56. Round of Beef-Omelette.

Reste von Round of Beef, siehe I. No. 9. oder auch von
Rauchfleisch, Schinken und Braten werden fein gehackt, eine
Omelette nach No. 55 angerührt, das gehackte Fleisch darun-
ter gemischt und auf einer Seite gebacken.

Oder man rührt das gehackte Fleisch durch Pfannkuchenteig
und backt es auf beiden Seiten. Auch kann man aus dieser
Masse kleine Kuchen backen.

57. Gebackene Mandelröllchen. Eine schnell gemachte
Schüssel statt Backwerk.

Man rührt einen guten Pfannkuchenteig von feinem Mehl,
einer Obertasse dicker Sahne, etwas Milch, 3 Eiern und ein
wenig Salz, laßt etwas Butter in einer sehr saubern Kuchen-
pfanne auf einem schwachen, gleichmäßigen Feuer heiß wer-
den, breitet darin den Teig stark einen Messerrücken dick aus.
Dann läßt man denselben auf der untern Seite so lange trock-
nen, bis er sich auf eine Schüssel schieben läßt, schneidet ihn
in dreifingerbreite Streifen, streut lang geschnittene süße Man-
deln mit Zucker und Zimmet vermischt, darüber, rollt sie fest
auf und drückt sie oben und unten etwas an, damit die Man-
deln nicht herausfallen. Darnach werden sie in einem Töpfchen
mit kochendem Bratfett (siehe Vorbereitungsregeln) aufrecht
stehend gelb gebacken, mit etwas Zucker bestreut, warm oder
kalt gegeben.

Anmerk. Zum Backen kann entweder Butter, oder halb Butter halb
Schmalz, oder auch eins von beiden mit Oel vermischt, ge-
nommen werden.


H. Pasteten.


1. Im Allgemeinen.

Pasteten werden in Pasteten- oder Torten-Pfannen gebacken.
Der Teig richtet sich nach dem Inhalt der Pastete. Zu feinem
Geflügel, Lamm- oder Kalbfleisch, wenn ein Fricassee davon

Paſteten.
56. Round of Beef-Omelette.

Reſte von Round of Beef, ſiehe I. No. 9. oder auch von
Rauchfleiſch, Schinken und Braten werden fein gehackt, eine
Omelette nach No. 55 angerührt, das gehackte Fleiſch darun-
ter gemiſcht und auf einer Seite gebacken.

Oder man rührt das gehackte Fleiſch durch Pfannkuchenteig
und backt es auf beiden Seiten. Auch kann man aus dieſer
Maſſe kleine Kuchen backen.

57. Gebackene Mandelröllchen. Eine ſchnell gemachte
Schüſſel ſtatt Backwerk.

Man rührt einen guten Pfannkuchenteig von feinem Mehl,
einer Obertaſſe dicker Sahne, etwas Milch, 3 Eiern und ein
wenig Salz, laßt etwas Butter in einer ſehr ſaubern Kuchen-
pfanne auf einem ſchwachen, gleichmäßigen Feuer heiß wer-
den, breitet darin den Teig ſtark einen Meſſerrücken dick aus.
Dann läßt man denſelben auf der untern Seite ſo lange trock-
nen, bis er ſich auf eine Schüſſel ſchieben läßt, ſchneidet ihn
in dreifingerbreite Streifen, ſtreut lang geſchnittene ſüße Man-
deln mit Zucker und Zimmet vermiſcht, darüber, rollt ſie feſt
auf und drückt ſie oben und unten etwas an, damit die Man-
deln nicht herausfallen. Darnach werden ſie in einem Töpfchen
mit kochendem Bratfett (ſiehe Vorbereitungsregeln) aufrecht
ſtehend gelb gebacken, mit etwas Zucker beſtreut, warm oder
kalt gegeben.

Anmerk. Zum Backen kann entweder Butter, oder halb Butter halb
Schmalz, oder auch eins von beiden mit Oel vermiſcht, ge-
nommen werden.


H. Paſteten.


1. Im Allgemeinen.

Paſteten werden in Paſteten- oder Torten-Pfannen gebacken.
Der Teig richtet ſich nach dem Inhalt der Paſtete. Zu feinem
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[151/0189] Paſteten. 56. Round of Beef-Omelette. Reſte von Round of Beef, ſiehe I. No. 9. oder auch von Rauchfleiſch, Schinken und Braten werden fein gehackt, eine Omelette nach No. 55 angerührt, das gehackte Fleiſch darun- ter gemiſcht und auf einer Seite gebacken. Oder man rührt das gehackte Fleiſch durch Pfannkuchenteig und backt es auf beiden Seiten. Auch kann man aus dieſer Maſſe kleine Kuchen backen. 57. Gebackene Mandelröllchen. Eine ſchnell gemachte Schüſſel ſtatt Backwerk. Man rührt einen guten Pfannkuchenteig von feinem Mehl, einer Obertaſſe dicker Sahne, etwas Milch, 3 Eiern und ein wenig Salz, laßt etwas Butter in einer ſehr ſaubern Kuchen- pfanne auf einem ſchwachen, gleichmäßigen Feuer heiß wer- den, breitet darin den Teig ſtark einen Meſſerrücken dick aus. Dann läßt man denſelben auf der untern Seite ſo lange trock- nen, bis er ſich auf eine Schüſſel ſchieben läßt, ſchneidet ihn in dreifingerbreite Streifen, ſtreut lang geſchnittene ſüße Man- deln mit Zucker und Zimmet vermiſcht, darüber, rollt ſie feſt auf und drückt ſie oben und unten etwas an, damit die Man- deln nicht herausfallen. Darnach werden ſie in einem Töpfchen mit kochendem Bratfett (ſiehe Vorbereitungsregeln) aufrecht ſtehend gelb gebacken, mit etwas Zucker beſtreut, warm oder kalt gegeben. Anmerk. Zum Backen kann entweder Butter, oder halb Butter halb Schmalz, oder auch eins von beiden mit Oel vermiſcht, ge- nommen werden. H. Paſteten. 1. Im Allgemeinen. Paſteten werden in Paſteten- oder Torten-Pfannen gebacken. Der Teig richtet ſich nach dem Inhalt der Paſtete. Zu feinem Geflügel, Lamm- oder Kalbfleiſch, wenn ein Fricaſſee davon

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 151. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/189>, abgerufen am 23.11.2024.