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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Eier, Milch- und Mehl-Speiſen.

Zur Sauce nimmt man ½ Maß Milch, für ½ Sgr. mit
Zucker fein geſtoßene Vanille, Zucker, und wenn dies kocht,
zerrührt man die 6 Eidotter mit kalter Milch, gibt von der
kochenden nach und nach hinzu und rührt ſie durch, indem
man den Topf ſogleich vom Feuer nimmt und die Sauce aus-
ſchüttet.

Oder: man rührt, wenn der Reis einige Minuten in der
Milch gekocht hat, 4 Eidotter mit etwas kalter Milch dazu
und nachdem gleich das zu ſteifem Schaum geſchlagene Eiweiß
durch.

Zur Sauce nimmt man dann entweder Fruchtſaft, eine kalt
gewordene Schaum-Sauce von weißem Wein oder auch die
kalte Sahnen-Sauce.

20. Rothe Grütze.

Drei kleine Obertaſſen gemahlener Reis werden mit Zucker,
Zitronenſchale, Zimmet und einer Meſſerſpitze Salz unter be-
ſtändigem Rühren ganz ſteif gekocht. Nachdem der Reis völlig
weich iſt, gibt man ½ Flaſche Johannisbeerſaft hinzu, der
aber nur eben mit aufkochen darf, weil er ſonſt die ſchöne
Röthe verliert, und gibt die Maſſe zum Erkalten in eine Form.

Zur Sauce nimmt man eine kalte Vanillen-Sauce, kalte
Sahnen-Sauce mit Gelee oder rothem Wein, oder auch blos
ſüße Milch mit der Sahne.

21. Blancmanger 1.

Ein reichlich Maß Milch wird mit Zitronenſchale, 4 Loth
Zucker, 24 Stück ſüßen und 12 bittern fein geſtoßenen Man-
deln gekocht. Dann rührt man 5 Loth Stärke und 5 Eidotter
mit etwas zurückgelaſſener Milch glatt, gibt es unter beſtän-
digem Rühren in die kochende Milch, läßt es durchkochen und
füllt es ſchnell in eine dazu bereit ſtehende Schüſſel. Dieſes
Blancmanger kann nicht umgeſtürzt werden, es wird erkaltet
mit eingemachten Früchten verziert oder in Taſſen mit Frucht-
ſaft herumgereicht.

Man kann auch ſtatt Zitronenſchale und bittern Mandeln
Vanille dazu geben.


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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 140. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/178>, abgerufen am 01.01.2025.