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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Puddings.
flüssig aber darf die Masse nicht sein. Dann rührt man zu
10 Eidottern: 2 Eßlöffel voll Zucker, Zimmet, Zitronenschale,
1/4 Pfund Korinthen, 1 Löffel dicke oder 1 Loth trockene, mit
Milch zerrührte Hefen, das Weißbrod, welches nicht zu heiß,
aber auch nicht kalt sein darf, ein Glas Rum und den festen
Schaum der Eier.

Man läßt ihn 2--21/2 Stunden kochen. Eine Schaum-
oder Rumsauce dazu.

33. Auf andere Art.

Man rührt 12 Loth Butter zu Sahne, gibt hinzu 12 Ei-
dotter, Muskatblüthe, Zitronenschale, 1/4 Pfund gestoßene süße
Mandeln, Zucker nach Geschmack, für 21/2 Sgr. geriebenes
Weißbrod, 1/2 Maß Sahne oder Milch und den Eierschaum.

34. Pudding von saurer Sahne.

Die dicke saure Sahne von 3 Maß Milch wird gerührt,
hinzu gegeben: 16 Eidotter, Zucker, Zimmet und Zitronen-
schale nach Geschmack, für 3 Sgr. geriebenes Milchbrod und
der steife Schaum der Eier.

Er wird 21/2 Stunden gekocht und eine beliebige Sauce da-
zu gegeben.

35. Obst-Pudding. (Sehr zu empfehlen.)

Für 3 Sgr. Weißbrod wird dünn abgeschält, in Stücke ge-
brochen, mit 3/4 Maß Milch, 1/4 Pfund Butter so lange über
Feuer gerührt, bis es sich vom Topfe lös't. Dann rührt man
10 Eidotter, 8--12 Loth Zucker, je nachdem das Obst säuerlich
ist, Zitronenschale und Zimmet, die etwas abgekühlte Semmel-
masse und zuletzt den Schaum der Eier hinzu. Dann gibt
man dieses abwechselnd mit in Scheiben geschnittenen sauren
Aepfeln, oder sauren Kirschen in die Form und kocht es zwei
Stunden. Dieser Pudding kann ohne Sauce mit Zucker ge-
geben werden.

36. Mehl-Pudding mit gekochten Birnen angerichtet.

Man rühre über Feuer 1/2 Pfund Mehl, 1/4 Maß Milch,
12 Loth Butter, bis sich die Masse ablös't. Etwas abgekühlt,

Puddings.
flüſſig aber darf die Maſſe nicht ſein. Dann rührt man zu
10 Eidottern: 2 Eßlöffel voll Zucker, Zimmet, Zitronenſchale,
¼ Pfund Korinthen, 1 Löffel dicke oder 1 Loth trockene, mit
Milch zerrührte Hefen, das Weißbrod, welches nicht zu heiß,
aber auch nicht kalt ſein darf, ein Glas Rum und den feſten
Schaum der Eier.

Man läßt ihn 2—2½ Stunden kochen. Eine Schaum-
oder Rumſauce dazu.

33. Auf andere Art.

Man rührt 12 Loth Butter zu Sahne, gibt hinzu 12 Ei-
dotter, Muskatblüthe, Zitronenſchale, ¼ Pfund geſtoßene ſüße
Mandeln, Zucker nach Geſchmack, für 2½ Sgr. geriebenes
Weißbrod, ½ Maß Sahne oder Milch und den Eierſchaum.

34. Pudding von ſaurer Sahne.

Die dicke ſaure Sahne von 3 Maß Milch wird gerührt,
hinzu gegeben: 16 Eidotter, Zucker, Zimmet und Zitronen-
ſchale nach Geſchmack, für 3 Sgr. geriebenes Milchbrod und
der ſteife Schaum der Eier.

Er wird 2½ Stunden gekocht und eine beliebige Sauce da-
zu gegeben.

35. Obſt-Pudding. (Sehr zu empfehlen.)

Für 3 Sgr. Weißbrod wird dünn abgeſchält, in Stücke ge-
brochen, mit ¾ Maß Milch, ¼ Pfund Butter ſo lange über
Feuer gerührt, bis es ſich vom Topfe löſ’t. Dann rührt man
10 Eidotter, 8—12 Loth Zucker, je nachdem das Obſt ſäuerlich
iſt, Zitronenſchale und Zimmet, die etwas abgekühlte Semmel-
maſſe und zuletzt den Schaum der Eier hinzu. Dann gibt
man dieſes abwechſelnd mit in Scheiben geſchnittenen ſauren
Aepfeln, oder ſauren Kirſchen in die Form und kocht es zwei
Stunden. Dieſer Pudding kann ohne Sauce mit Zucker ge-
geben werden.

36. Mehl-Pudding mit gekochten Birnen angerichtet.

Man rühre über Feuer ½ Pfund Mehl, ¼ Maß Milch,
12 Loth Butter, bis ſich die Maſſe ablöſ’t. Etwas abgekühlt,

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[119/0157] Puddings. flüſſig aber darf die Maſſe nicht ſein. Dann rührt man zu 10 Eidottern: 2 Eßlöffel voll Zucker, Zimmet, Zitronenſchale, ¼ Pfund Korinthen, 1 Löffel dicke oder 1 Loth trockene, mit Milch zerrührte Hefen, das Weißbrod, welches nicht zu heiß, aber auch nicht kalt ſein darf, ein Glas Rum und den feſten Schaum der Eier. Man läßt ihn 2—2½ Stunden kochen. Eine Schaum- oder Rumſauce dazu. 33. Auf andere Art. Man rührt 12 Loth Butter zu Sahne, gibt hinzu 12 Ei- dotter, Muskatblüthe, Zitronenſchale, ¼ Pfund geſtoßene ſüße Mandeln, Zucker nach Geſchmack, für 2½ Sgr. geriebenes Weißbrod, ½ Maß Sahne oder Milch und den Eierſchaum. 34. Pudding von ſaurer Sahne. Die dicke ſaure Sahne von 3 Maß Milch wird gerührt, hinzu gegeben: 16 Eidotter, Zucker, Zimmet und Zitronen- ſchale nach Geſchmack, für 3 Sgr. geriebenes Milchbrod und der ſteife Schaum der Eier. Er wird 2½ Stunden gekocht und eine beliebige Sauce da- zu gegeben. 35. Obſt-Pudding. (Sehr zu empfehlen.) Für 3 Sgr. Weißbrod wird dünn abgeſchält, in Stücke ge- brochen, mit ¾ Maß Milch, ¼ Pfund Butter ſo lange über Feuer gerührt, bis es ſich vom Topfe löſ’t. Dann rührt man 10 Eidotter, 8—12 Loth Zucker, je nachdem das Obſt ſäuerlich iſt, Zitronenſchale und Zimmet, die etwas abgekühlte Semmel- maſſe und zuletzt den Schaum der Eier hinzu. Dann gibt man dieſes abwechſelnd mit in Scheiben geſchnittenen ſauren Aepfeln, oder ſauren Kirſchen in die Form und kocht es zwei Stunden. Dieſer Pudding kann ohne Sauce mit Zucker ge- geben werden. 36. Mehl-Pudding mit gekochten Birnen angerichtet. Man rühre über Feuer ½ Pfund Mehl, ¼ Maß Milch, 12 Loth Butter, bis ſich die Maſſe ablöſ’t. Etwas abgekühlt,

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 119. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/157>, abgerufen am 13.11.2024.