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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Puddings.
zuletzt die in etwas Milch zerrührte Hefe und das zu Schaum
geschlagene Weiße durchgerührt. Dies läßt man in der Form
aufgehen und 21/2 Stunden kochen.

Eine Rumsauce dazu.

26. Gewöhnlicher Mehl-Pudding mit Hefen.

Zwei Pfund Mehl, 3 Loth trockene oder 3 Eßlöffel voll
gewässerte dicke Hefen, 12 Loth geschmolzene Butter, 4 Eß-
löffel Zucker, Rosinen und Korinthen nach Belieben, zusam-
men etwa 1/2 Pfund; 1/2 Maß Milch, 2 Eier. Dies unter
einander gerührt, vor dem Kochen in der Form aufgehen las-
sen, oder die Form in lauwarmes Wasser gestellt und solches
langsam zum Kochen gebracht.

Eine Fruchtsauce oder geschmolzene Butter dabei.

Die Hälfte dieser Portion reicht hin für 6--8 Personen.

27. Mehl-Pudding mit Weißbrod.

Ein halbes Maß Milch wird mit einem reichlichen Stich
Butter gekocht, dann 1/2 Pfund feines Mehl mit etwas zu-
rückgelassener Milch zerrührt, hinzu gegeben und die Masse so
lange gerührt, bis sie vom Topfe losläßt. Wenn dieselbe et-
was abgekühlt ist, rührt man 8 Eidotter, noch einen Stich
Butter, etwas Gewürz, für 1/2 Sgr. geriebenes Weißbrod und
zuletzt das zu Schaum geschlagene Eiweiß hinzu.

Wird mit gekochtem Obst gegeben.

28. Schwarzbrod-Pudding mit Butter.

Ein halbes Pfund Butter wird zu Sahne gerieben, dann
kommen 12 Loth Zucker, 12 Eidotter, etwas Nelken, Zimmet,
Cardamom, Zitronenschale, 1/4 Pfund Korinthen, 1/2 Pfund
altes geriebenes und durchgesiebtes Schwarzbrod dazu, und
wenn dies Alles wohl unter einander gerührt ist, das zu
Schaum geschlagene Eiweiß.

Nach Belieben kann man auch 4 Loth Mandeln und ein
Stück Mark hinzufügen.

Wird 21/2 Stunden gekocht und eine Schaumsauce dabei
gegeben.


Puddings.
zuletzt die in etwas Milch zerrührte Hefe und das zu Schaum
geſchlagene Weiße durchgerührt. Dies läßt man in der Form
aufgehen und 2½ Stunden kochen.

Eine Rumſauce dazu.

26. Gewöhnlicher Mehl-Pudding mit Hefen.

Zwei Pfund Mehl, 3 Loth trockene oder 3 Eßlöffel voll
gewäſſerte dicke Hefen, 12 Loth geſchmolzene Butter, 4 Eß-
löffel Zucker, Roſinen und Korinthen nach Belieben, zuſam-
men etwa ½ Pfund; ½ Maß Milch, 2 Eier. Dies unter
einander gerührt, vor dem Kochen in der Form aufgehen laſ-
ſen, oder die Form in lauwarmes Waſſer geſtellt und ſolches
langſam zum Kochen gebracht.

Eine Fruchtſauce oder geſchmolzene Butter dabei.

Die Hälfte dieſer Portion reicht hin für 6—8 Perſonen.

27. Mehl-Pudding mit Weißbrod.

Ein halbes Maß Milch wird mit einem reichlichen Stich
Butter gekocht, dann ½ Pfund feines Mehl mit etwas zu-
rückgelaſſener Milch zerrührt, hinzu gegeben und die Maſſe ſo
lange gerührt, bis ſie vom Topfe losläßt. Wenn dieſelbe et-
was abgekühlt iſt, rührt man 8 Eidotter, noch einen Stich
Butter, etwas Gewürz, für ½ Sgr. geriebenes Weißbrod und
zuletzt das zu Schaum geſchlagene Eiweiß hinzu.

Wird mit gekochtem Obſt gegeben.

28. Schwarzbrod-Pudding mit Butter.

Ein halbes Pfund Butter wird zu Sahne gerieben, dann
kommen 12 Loth Zucker, 12 Eidotter, etwas Nelken, Zimmet,
Cardamom, Zitronenſchale, ¼ Pfund Korinthen, ½ Pfund
altes geriebenes und durchgeſiebtes Schwarzbrod dazu, und
wenn dies Alles wohl unter einander gerührt iſt, das zu
Schaum geſchlagene Eiweiß.

Nach Belieben kann man auch 4 Loth Mandeln und ein
Stück Mark hinzufügen.

Wird 2½ Stunden gekocht und eine Schaumſauce dabei
gegeben.


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[117/0155] Puddings. zuletzt die in etwas Milch zerrührte Hefe und das zu Schaum geſchlagene Weiße durchgerührt. Dies läßt man in der Form aufgehen und 2½ Stunden kochen. Eine Rumſauce dazu. 26. Gewöhnlicher Mehl-Pudding mit Hefen. Zwei Pfund Mehl, 3 Loth trockene oder 3 Eßlöffel voll gewäſſerte dicke Hefen, 12 Loth geſchmolzene Butter, 4 Eß- löffel Zucker, Roſinen und Korinthen nach Belieben, zuſam- men etwa ½ Pfund; ½ Maß Milch, 2 Eier. Dies unter einander gerührt, vor dem Kochen in der Form aufgehen laſ- ſen, oder die Form in lauwarmes Waſſer geſtellt und ſolches langſam zum Kochen gebracht. Eine Fruchtſauce oder geſchmolzene Butter dabei. Die Hälfte dieſer Portion reicht hin für 6—8 Perſonen. 27. Mehl-Pudding mit Weißbrod. Ein halbes Maß Milch wird mit einem reichlichen Stich Butter gekocht, dann ½ Pfund feines Mehl mit etwas zu- rückgelaſſener Milch zerrührt, hinzu gegeben und die Maſſe ſo lange gerührt, bis ſie vom Topfe losläßt. Wenn dieſelbe et- was abgekühlt iſt, rührt man 8 Eidotter, noch einen Stich Butter, etwas Gewürz, für ½ Sgr. geriebenes Weißbrod und zuletzt das zu Schaum geſchlagene Eiweiß hinzu. Wird mit gekochtem Obſt gegeben. 28. Schwarzbrod-Pudding mit Butter. Ein halbes Pfund Butter wird zu Sahne gerieben, dann kommen 12 Loth Zucker, 12 Eidotter, etwas Nelken, Zimmet, Cardamom, Zitronenſchale, ¼ Pfund Korinthen, ½ Pfund altes geriebenes und durchgeſiebtes Schwarzbrod dazu, und wenn dies Alles wohl unter einander gerührt iſt, das zu Schaum geſchlagene Eiweiß. Nach Belieben kann man auch 4 Loth Mandeln und ein Stück Mark hinzufügen. Wird 2½ Stunden gekocht und eine Schaumſauce dabei gegeben.

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 117. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/155>, abgerufen am 27.11.2024.