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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Puddings.
fortwährendem Rühren hinzu: 12 Eidotter, 12 Stück gesto-
ßene bittere Mandeln, 1/4 Pfund durchgesiebten Zucker, das
etwas abgekühlte Griesmehl, und mische den festen Schaum
dieser Eier leicht durch.

Man lasse den Pudding 21/2--3 Stunden kochen und gebe
eine Schaum-, Rum- oder rothe Weinsauce dazu.

Sind die Mandeln groß, so nehme man nur die Hälfte.

Anmerk. Diese Portion ist auf eine Form für 12--14 Personen
berechnet.
11. Cabinets-Pudding.

Es werden 8 Loth ganz feines Mehl mit 8 Loth Zucker
und 1/4 Maß Milch zu einem ganz steifen Brei gekocht und
abgerührt. Dann werden 8 Loth Butter zu Sahne gerieben,
nach und nach hinzugerührt: 10 frische Eidotter, 2 Loth in
Streifchen geschnittenen Zitronat und 2 Loth Orangenschale,
4 Loth gröblich gestoßene, bittre Macronen, 6 Loth Korinthen
und 6 Loth Sultanrosinen, oder ausgesteinte, in Stückchen
geschnittene Rosinen. Dies Alles wird mit dem gekochten Brei
gut vermischt und zuletzt den steifen Schaum der Eier leicht
darunter gerührt.

Der Pudding wird 2 Stunden gekocht und eine Schaum-
sauce dazu gegeben.

12. Figaro-Pudding.

Ein halbes Pfund gemahlener Reis wird mit 1/2 Maß Milch
über Feuer trocken abgerührt. Dann werden 12 Loth Butter
zu Sahne gerieben, 12 Eidotter nach und nach dazu gerührt,
so wie 1/4 Pfund Zucker und die etwas abgekühlte Reismasse.
Diese wird nun in 4 gleichmäßige Theile getheilt, ein Theil
mit Chocolade (siehe Backwerk No. 12) gefärbt und mit Va-
nille gewürzt. (Man kann zu diesem Zweck aus der Apotheke
für 1 Sgr. mit Zucker gestoßene Vanille holen lassen und diese
zur Hälfte nehmen.) Der zweite Theil wird mit Spinatsaft
gefärbt und mit etwas Orangenblüthwasser gewürzt; der dritte
Theil mit 3 Loth Krebsbutter oder auch mit etwas Cochenill
roth gefärbt, zu letzterer gibt man etwas abgeriebene Zitro-
nenschale oder feinen Zimmet; wählt man aber Krebsbutter,

Puddings.
fortwährendem Rühren hinzu: 12 Eidotter, 12 Stück geſto-
ßene bittere Mandeln, ¼ Pfund durchgeſiebten Zucker, das
etwas abgekühlte Griesmehl, und miſche den feſten Schaum
dieſer Eier leicht durch.

Man laſſe den Pudding 2½—3 Stunden kochen und gebe
eine Schaum-, Rum- oder rothe Weinſauce dazu.

Sind die Mandeln groß, ſo nehme man nur die Hälfte.

Anmerk. Dieſe Portion iſt auf eine Form für 12—14 Perſonen
berechnet.
11. Cabinets-Pudding.

Es werden 8 Loth ganz feines Mehl mit 8 Loth Zucker
und ¼ Maß Milch zu einem ganz ſteifen Brei gekocht und
abgerührt. Dann werden 8 Loth Butter zu Sahne gerieben,
nach und nach hinzugerührt: 10 friſche Eidotter, 2 Loth in
Streifchen geſchnittenen Zitronat und 2 Loth Orangenſchale,
4 Loth gröblich geſtoßene, bittre Macronen, 6 Loth Korinthen
und 6 Loth Sultanroſinen, oder ausgeſteinte, in Stückchen
geſchnittene Roſinen. Dies Alles wird mit dem gekochten Brei
gut vermiſcht und zuletzt den ſteifen Schaum der Eier leicht
darunter gerührt.

Der Pudding wird 2 Stunden gekocht und eine Schaum-
ſauce dazu gegeben.

12. Figaro-Pudding.

Ein halbes Pfund gemahlener Reis wird mit ½ Maß Milch
über Feuer trocken abgerührt. Dann werden 12 Loth Butter
zu Sahne gerieben, 12 Eidotter nach und nach dazu gerührt,
ſo wie ¼ Pfund Zucker und die etwas abgekühlte Reismaſſe.
Dieſe wird nun in 4 gleichmäßige Theile getheilt, ein Theil
mit Chocolade (ſiehe Backwerk No. 12) gefärbt und mit Va-
nille gewürzt. (Man kann zu dieſem Zweck aus der Apotheke
für 1 Sgr. mit Zucker geſtoßene Vanille holen laſſen und dieſe
zur Hälfte nehmen.) Der zweite Theil wird mit Spinatſaft
gefärbt und mit etwas Orangenblüthwaſſer gewürzt; der dritte
Theil mit 3 Loth Krebsbutter oder auch mit etwas Cochenill
roth gefärbt, zu letzterer gibt man etwas abgeriebene Zitro-
nenſchale oder feinen Zimmet; wählt man aber Krebsbutter,

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[112/0150] Puddings. fortwährendem Rühren hinzu: 12 Eidotter, 12 Stück geſto- ßene bittere Mandeln, ¼ Pfund durchgeſiebten Zucker, das etwas abgekühlte Griesmehl, und miſche den feſten Schaum dieſer Eier leicht durch. Man laſſe den Pudding 2½—3 Stunden kochen und gebe eine Schaum-, Rum- oder rothe Weinſauce dazu. Sind die Mandeln groß, ſo nehme man nur die Hälfte. Anmerk. Dieſe Portion iſt auf eine Form für 12—14 Perſonen berechnet. 11. Cabinets-Pudding. Es werden 8 Loth ganz feines Mehl mit 8 Loth Zucker und ¼ Maß Milch zu einem ganz ſteifen Brei gekocht und abgerührt. Dann werden 8 Loth Butter zu Sahne gerieben, nach und nach hinzugerührt: 10 friſche Eidotter, 2 Loth in Streifchen geſchnittenen Zitronat und 2 Loth Orangenſchale, 4 Loth gröblich geſtoßene, bittre Macronen, 6 Loth Korinthen und 6 Loth Sultanroſinen, oder ausgeſteinte, in Stückchen geſchnittene Roſinen. Dies Alles wird mit dem gekochten Brei gut vermiſcht und zuletzt den ſteifen Schaum der Eier leicht darunter gerührt. Der Pudding wird 2 Stunden gekocht und eine Schaum- ſauce dazu gegeben. 12. Figaro-Pudding. Ein halbes Pfund gemahlener Reis wird mit ½ Maß Milch über Feuer trocken abgerührt. Dann werden 12 Loth Butter zu Sahne gerieben, 12 Eidotter nach und nach dazu gerührt, ſo wie ¼ Pfund Zucker und die etwas abgekühlte Reismaſſe. Dieſe wird nun in 4 gleichmäßige Theile getheilt, ein Theil mit Chocolade (ſiehe Backwerk No. 12) gefärbt und mit Va- nille gewürzt. (Man kann zu dieſem Zweck aus der Apotheke für 1 Sgr. mit Zucker geſtoßene Vanille holen laſſen und dieſe zur Hälfte nehmen.) Der zweite Theil wird mit Spinatſaft gefärbt und mit etwas Orangenblüthwaſſer gewürzt; der dritte Theil mit 3 Loth Krebsbutter oder auch mit etwas Cochenill roth gefärbt, zu letzterer gibt man etwas abgeriebene Zitro- nenſchale oder feinen Zimmet; wählt man aber Krebsbutter,

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 112. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/150>, abgerufen am 22.12.2024.