Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Rindfleisch joran. III. Rindsflecke; 45)Rindsflecke zu rechte machen; 46) Rindsflecke mit Kümmel säuerlich; 47) Rindsflecke anders mit Küm- mel sauer; 48) Rindsflecke mit Speck; 49) Rindsflecke mit Zwie- beln sauer; 50) Rindsflecke mit Zwiebeln anders; 51) Rindsfle- cke mit grüner Petersilie; 52) Rindsflecke, wie sie gemeine Leute zuzurichten pflegen; 53) Rinds- flecke mit Kraut; 54) Rindsflecke mit weissen Rüben; 55) Rinds- flecke auf dem Rost als eine Grilla- de. IV. Rinds-Magen; 56) Rinds-Magen gefüllt mit Kraut; 57) Rinds-Magen gefüllt noch anders; V. Rinds-Gaumen; 58) Rinds-Gaumen-Salat. VI. Rindszunge; 59) Rindszunge; 60) Rindszunge gefüllt; 61) Rindszunge gespickt mit Citronen; 62) Rindszunge mit grossen Rosi- nen; 63) Rindszunge mit Ca- pern braun; 64) Rindszunge mit Capern weiß; 65) Rindszunge mit einer piquanten Sosse; 66) Rindszunge mit Sauerampffer; 67) Rindszunge mit Petersilien- Wurtzeln; 68) Rindszunge mit Pastinat; 69) Rindszunge mit Meerrettig; 70) Rindszunge mit braunen Rüben u. Stockschwäm- men; 71) Rindszunge gebraten; 72) Rindszunge gebraten anders; 73) Rindszungen Grillade; 74) Rindszunge, so geräuchert, nur tro- cken mit Senff; 75) Rindszunge, so geräuchert, mit Braunkohl; 76) Rindszunge, so frisch, mit Seleri; 77) Rindszunge mit einer Senff- Brühe; 78) Preßkopff zu machen; 79) Rindfleisch Raffal. Rindfleisch Rindfleisch gedämpfft, Nehmet aus einer Keule ein Rindfleisch
[Spaltenumbruch]
Rindfleiſch joran. III. Rindsflecke; 45)Rindsflecke zu rechte machen; 46) Rindsflecke mit Kuͤmmel ſaͤuerlich; 47) Rindsflecke anders mit Kuͤm- mel ſauer; 48) Rindsflecke mit Speck; 49) Rindsflecke mit Zwie- beln ſauer; 50) Rindsflecke mit Zwiebeln anders; 51) Rindsfle- cke mit gruͤner Peterſilie; 52) Rindsflecke, wie ſie gemeine Leute zuzurichten pflegen; 53) Rinds- flecke mit Kraut; 54) Rindsflecke mit weiſſen Ruͤben; 55) Rinds- flecke auf dem Roſt als eine Grilla- de. IV. Rinds-Magen; 56) Rinds-Magen gefuͤllt mit Kraut; 57) Rinds-Magen gefuͤllt noch anders; V. Rinds-Gaumen; 58) Rinds-Gaumen-Salat. VI. Rindszunge; 59) Rindszunge; 60) Rindszunge gefuͤllt; 61) Rindszunge geſpickt mit Citronen; 62) Rindszunge mit groſſen Roſi- nen; 63) Rindszunge mit Ca- pern braun; 64) Rindszunge mit Capern weiß; 65) Rindszunge mit einer piquanten Soſſe; 66) Rindszunge mit Sauerampffer; 67) Rindszunge mit Peterſilien- Wurtzeln; 68) Rindszunge mit Paſtinat; 69) Rindszunge mit Meerrettig; 70) Rindszunge mit braunen Ruͤben u. Stockſchwaͤm- men; 71) Rindszunge gebraten; 72) Rindszunge gebraten anders; 73) Rindszungen Grillade; 74) Rindszunge, ſo geraͤuchert, nur tro- cken mit Senff; 75) Rindszunge, ſo geraͤuchert, mit Braunkohl; 76) Rindszunge, ſo friſch, mit Seleri; 77) Rindszunge mit einer Senff- Bruͤhe; 78) Preßkopff zu machen; 79) Rindfleiſch Raffal. Rindfleiſch Rindfleiſch gedaͤmpfft, Nehmet aus einer Keule ein Rindfleiſch
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Rindfleiſch
Rindfleiſch
joran. III. Rindsflecke; 45)
Rindsflecke zu rechte machen; 46)
Rindsflecke mit Kuͤmmel ſaͤuerlich;
47) Rindsflecke anders mit Kuͤm-
mel ſauer; 48) Rindsflecke mit
Speck; 49) Rindsflecke mit Zwie-
beln ſauer; 50) Rindsflecke mit
Zwiebeln anders; 51) Rindsfle-
cke mit gruͤner Peterſilie; 52)
Rindsflecke, wie ſie gemeine Leute
zuzurichten pflegen; 53) Rinds-
flecke mit Kraut; 54) Rindsflecke
mit weiſſen Ruͤben; 55) Rinds-
flecke auf dem Roſt als eine Grilla-
de. IV. Rinds-Magen; 56)
Rinds-Magen gefuͤllt mit Kraut;
57) Rinds-Magen gefuͤllt noch
anders; V. Rinds-Gaumen;
58) Rinds-Gaumen-Salat. VI.
Rindszunge; 59) Rindszunge;
60) Rindszunge gefuͤllt; 61)
Rindszunge geſpickt mit Citronen;
62) Rindszunge mit groſſen Roſi-
nen; 63) Rindszunge mit Ca-
pern braun; 64) Rindszunge mit
Capern weiß; 65) Rindszunge
mit einer piquanten Soſſe; 66)
Rindszunge mit Sauerampffer;
67) Rindszunge mit Peterſilien-
Wurtzeln; 68) Rindszunge mit
Paſtinat; 69) Rindszunge mit
Meerrettig; 70) Rindszunge mit
braunen Ruͤben u. Stockſchwaͤm-
men; 71) Rindszunge gebraten;
72) Rindszunge gebraten anders;
73) Rindszungen Grillade; 74)
Rindszunge, ſo geraͤuchert, nur tro-
cken mit Senff; 75) Rindszunge,
ſo geraͤuchert, mit Braunkohl; 76)
Rindszunge, ſo friſch, mit Seleri;
77) Rindszunge mit einer Senff-
Bruͤhe; 78) Preßkopff zu machen;
79) Rindfleiſch Raffal.
Rindfleiſch gedaͤmpfft,
Nehmet aus einer Keule ein
gantz derbes Stuͤck Rindfleiſch und
klopffet es mit einem Stuͤcke Holtz.
Hernach ſchneidet Speck ſo dick als
einen kleinen Finger, beſtreuet ſol-
chen mit allerhand Wuͤrtze, und ſpi-
cket das Fleiſch wie a la daube.
Hierauf ſetzet in einer Caſſerole
Butter und Speck aufs Feuer, laſ-
ſet es mit einander braun werden,
beſtreuet das Stuͤcke Fleiſch mit
Mehl und legets hinein, und wenn
es auf einer Seite braun worden,
ſo wendet es auf die andere, und
machet es da gleich alſo. Hat es
nun auf beyden Seiten gebraͤunet,
ſo gieſſet bouillon, Wein und Eßig
darauf und laſſet es gemaͤhlich ko-
chen; thut ingleichen noch darzu
Lorbeer-Blaͤtter, gantze Zwiebeln,
Citronſchalen, Ingber und Pfef-
fer, wie auch gantze Nelcken; wel-
ches mit einander ein Paar Stun-
den daͤmpffen muß, decket es aber
fein fleißig zu, damit der Braden
nicht heraus komme: denn je beſſer
und feſter es zugedecket iſt, je beſſern
Schmack bekommt es, weil ſonſt,
ſo es nicht recht zugedecket wird, alle
Krafft davon gehet; ſolte etwa die
Bruͤhe nicht dicke genug ſeyn, ſo
thut noch ein wenig braun geroͤſtet
Mehl darzu. Wenn es nun weich
gekochet, und man anrichten will,
ſo fanget etwas von dem Fett, wel-
ches ſich auf dieſem Fleiſch wird ge-
ſam̃let haben, herunter, und richtet
es auf eine Schuͤſſel an, die gantzen
Zwiebeln thut wieder heraus;
gieſſet die Bruͤhe druͤber, beſtreuet
es mit geſchnittenen Citronenſcha-
len undgebet es hin.
Rindfleiſch
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/828>, abgerufen am 01.09.2024. |