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Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.

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Hüner

und ist jener Fleisch sehr niedlich,
dieser hingegen, zumahl wenn sie
recht fett seynd, gesund und
schmackhafft. Es können aber
die Hüner, grosse und kleine, auf
vielerley Art zugerichtet werden.
Davon der Koch folgende Be-
schreibungen ertheilet: I. Gros-
se: wie nehmlich 1) Hüner zu wür-
gen und zu putzen; 2) Hüner zu-
zurichten mit Reiß; 3) Hüner
mit Reiß im Backofen; 4) Hüner
mit Semmel-Schnitten; 5) Hü-
ner mit Saffran; 6) Hüner mit
Morgeln und Petersilien-Wur-
tzeln; 7) Hüner mit Carfiol; 8)
Hüner mit Petersilien-Wurtzeln
alleine; 9) Hüner mit Krebsen
und Klösen; 10) Hüner mit Ro-
sinen und Mandeln; 11) Hüner
angeschlagen; 12) Hüner mit
Sauerkraut und sauren Rohm im
Backofen; 13) Hüner mit Sau-
erkraut nur schlecht; 14) Hüner
mit einer Caper-Sosse; 15) Hü-
ner mit Heringen gespicket; 16)
Hüner mit Nudeln; 17) Hüner
mit Italiänischen Nudeln und Par-
mesan Käse; 18) Hüner mit Ma-
caroni; 19) Hüner mit kleinen
Gräupgen; 20) Hüner mit sau-
rer Lemonie. II. Hüner junge
oder kleine und zwar 21) Hüner
junge fricassiret; 22) dito anders;
23) Hüner junge mit Austern;
24) dito andere Art; 25) Hüner
junge mit Muscheln; 26) Hüner
junge mit einer Muschel-Sosse;
27) Hüner junge mit Stachelbee-
ren; 28) dito anders; 29) Hüner
junge mit Spargel; 30) Hüner
junge mit Spargel, Morgeln,
Krebsen und Klösen; 31) Hüner
junge mit grünen Erbsen, Krebsen
[Spaltenumbruch]

Hüner

und Klösen; 32) Hüner junge
mit grünen Erbsen; 33) Hüner
junge schwartz mit Schweiß; 34)
Hüner junge mit Truffes; 35)
Hüner junge mit Lactuca; 36)
Hüner junge mit Johannisbee-
ren; 37) Hüner junge mit grü-
ner Petersilie; 38) Hüner junge
umlegt; 39) Hüner junge geprest
mit Sardellen; 40) Hüner junge
in Pasteten; 41) Hüner junge in
einer Schüssel-Pastete mit Kreb-
sen, Morgeln, Kälber-Milch, Car-
siol etc. 42) Hüner junge ausge-
brochen mit einer Citron-Sosse,
43) Hüner junge gefüllt mit Kreb-
sen und gebraten; 44) Hüner jun-
ge mit Mandeln gefüllet und ge-
braten; 45) Hüner junge nur
schlecht gefüllet und gebraten; 46)
dito andere Art; 47) Hüner jun-
ge gespickt und gebraten; 48) dito
andere Art; 49) Hüner junge
recht gut zu braten auf Frantzöisch;
50) Hüner junge andere Art zu
braten; 51) Hüner junge geba-
cken; 52) Hüner gebacken andere
Art mit einer Klare; 53) Hüner
junge in einer Estoufade; 54) Hü-
ner junge in Papier.

Hüner zu würgen und zu
putzen,

Diesen schneidet mit einem Mes-
ser die Kehle ab, hernach setzet
Wasser aufs Feuer, und lasset es
heiß, aber nicht siedend werden,
thuts wieder herunter, und stecket
die Hüner hinein, brühet sie sauber
und werffet solche darnach in kalt
Wasser. Wenn dieses geschehen,
so nehmet sie wieder heraus, schnei-
det selbige unten zwischen den Bei-
nen auf, und ziehet die Gedärm,

Magen

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Huͤner

und iſt jener Fleiſch ſehr niedlich,
dieſer hingegen, zumahl wenn ſie
recht fett ſeynd, geſund und
ſchmackhafft. Es koͤnnen aber
die Huͤner, groſſe und kleine, auf
vielerley Art zugerichtet werden.
Davon der Koch folgende Be-
ſchreibungen ertheilet: I. Groſ-
ſe: wie nehmlich 1) Huͤner zu wuͤr-
gen und zu putzen; 2) Huͤner zu-
zurichten mit Reiß; 3) Huͤner
mit Reiß im Backofen; 4) Huͤner
mit Semmel-Schnitten; 5) Huͤ-
ner mit Saffran; 6) Huͤner mit
Morgeln und Peterſilien-Wur-
tzeln; 7) Huͤner mit Carfiol; 8)
Huͤner mit Peterſilien-Wurtzeln
alleine; 9) Huͤner mit Krebſen
und Kloͤſen; 10) Huͤner mit Ro-
ſinen und Mandeln; 11) Huͤner
angeſchlagen; 12) Huͤner mit
Sauerkraut und ſauren Rohm im
Backofen; 13) Huͤner mit Sau-
erkraut nur ſchlecht; 14) Huͤner
mit einer Caper-Soſſe; 15) Huͤ-
ner mit Heringen geſpicket; 16)
Huͤner mit Nudeln; 17) Huͤner
mit Italiaͤniſchen Nudeln und Par-
meſan Kaͤſe; 18) Huͤner mit Ma-
caroni; 19) Huͤner mit kleinen
Graͤupgen; 20) Huͤner mit ſau-
rer Lemonie. II. Huͤner junge
oder kleine und zwar 21) Huͤner
junge fricasſiret; 22) dito anders;
23) Huͤner junge mit Auſtern;
24) dito andere Art; 25) Huͤner
junge mit Muſcheln; 26) Huͤner
junge mit einer Muſchel-Soſſe;
27) Huͤner junge mit Stachelbee-
ren; 28) dito anders; 29) Huͤner
junge mit Spargel; 30) Huͤner
junge mit Spargel, Morgeln,
Krebſen und Kloͤſen; 31) Huͤner
junge mit gruͤnen Erbſen, Krebſen
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Huͤner

und Kloͤſen; 32) Huͤner junge
mit gruͤnen Erbſen; 33) Huͤner
junge ſchwartz mit Schweiß; 34)
Huͤner junge mit Truffes; 35)
Huͤner junge mit Lactuca; 36)
Huͤner junge mit Johannisbee-
ren; 37) Huͤner junge mit gruͤ-
ner Peterſilie; 38) Huͤner junge
umlegt; 39) Huͤner junge gepreſt
mit Sardellen; 40) Huͤner junge
in Paſteten; 41) Huͤner junge in
einer Schuͤſſel-Paſtete mit Kreb-
ſen, Morgeln, Kaͤlber-Milch, Car-
ſiol ꝛc. 42) Huͤner junge ausge-
brochen mit einer Citron-Soſſe,
43) Huͤner junge gefuͤllt mit Kreb-
ſen und gebraten; 44) Huͤner jun-
ge mit Mandeln gefuͤllet und ge-
braten; 45) Huͤner junge nur
ſchlecht gefuͤllet und gebraten; 46)
dito andere Art; 47) Huͤner jun-
ge geſpickt und gebraten; 48) dito
andere Art; 49) Huͤner junge
recht gut zu braten auf Frantzoͤiſch;
50) Huͤner junge andere Art zu
braten; 51) Huͤner junge geba-
cken; 52) Huͤner gebacken andere
Art mit einer Klare; 53) Huͤner
junge in einer Eſtoufade; 54) Huͤ-
ner junge in Papier.

Huͤner zu wuͤrgen und zu
putzen,

Dieſen ſchneidet mit einem Meſ-
ſer die Kehle ab, hernach ſetzet
Waſſer aufs Feuer, und laſſet es
heiß, aber nicht ſiedend werden,
thuts wieder herunter, und ſtecket
die Huͤner hinein, bruͤhet ſie ſauber
und werffet ſolche darnach in kalt
Waſſer. Wenn dieſes geſchehen,
ſo nehmet ſie wieder heraus, ſchnei-
det ſelbige unten zwiſchen den Bei-
nen auf, und ziehet die Gedaͤrm,

Magen

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[0458] Huͤner Huͤner und iſt jener Fleiſch ſehr niedlich, dieſer hingegen, zumahl wenn ſie recht fett ſeynd, geſund und ſchmackhafft. Es koͤnnen aber die Huͤner, groſſe und kleine, auf vielerley Art zugerichtet werden. Davon der Koch folgende Be- ſchreibungen ertheilet: I. Groſ- ſe: wie nehmlich 1) Huͤner zu wuͤr- gen und zu putzen; 2) Huͤner zu- zurichten mit Reiß; 3) Huͤner mit Reiß im Backofen; 4) Huͤner mit Semmel-Schnitten; 5) Huͤ- ner mit Saffran; 6) Huͤner mit Morgeln und Peterſilien-Wur- tzeln; 7) Huͤner mit Carfiol; 8) Huͤner mit Peterſilien-Wurtzeln alleine; 9) Huͤner mit Krebſen und Kloͤſen; 10) Huͤner mit Ro- ſinen und Mandeln; 11) Huͤner angeſchlagen; 12) Huͤner mit Sauerkraut und ſauren Rohm im Backofen; 13) Huͤner mit Sau- erkraut nur ſchlecht; 14) Huͤner mit einer Caper-Soſſe; 15) Huͤ- ner mit Heringen geſpicket; 16) Huͤner mit Nudeln; 17) Huͤner mit Italiaͤniſchen Nudeln und Par- meſan Kaͤſe; 18) Huͤner mit Ma- caroni; 19) Huͤner mit kleinen Graͤupgen; 20) Huͤner mit ſau- rer Lemonie. II. Huͤner junge oder kleine und zwar 21) Huͤner junge fricasſiret; 22) dito anders; 23) Huͤner junge mit Auſtern; 24) dito andere Art; 25) Huͤner junge mit Muſcheln; 26) Huͤner junge mit einer Muſchel-Soſſe; 27) Huͤner junge mit Stachelbee- ren; 28) dito anders; 29) Huͤner junge mit Spargel; 30) Huͤner junge mit Spargel, Morgeln, Krebſen und Kloͤſen; 31) Huͤner junge mit gruͤnen Erbſen, Krebſen und Kloͤſen; 32) Huͤner junge mit gruͤnen Erbſen; 33) Huͤner junge ſchwartz mit Schweiß; 34) Huͤner junge mit Truffes; 35) Huͤner junge mit Lactuca; 36) Huͤner junge mit Johannisbee- ren; 37) Huͤner junge mit gruͤ- ner Peterſilie; 38) Huͤner junge umlegt; 39) Huͤner junge gepreſt mit Sardellen; 40) Huͤner junge in Paſteten; 41) Huͤner junge in einer Schuͤſſel-Paſtete mit Kreb- ſen, Morgeln, Kaͤlber-Milch, Car- ſiol ꝛc. 42) Huͤner junge ausge- brochen mit einer Citron-Soſſe, 43) Huͤner junge gefuͤllt mit Kreb- ſen und gebraten; 44) Huͤner jun- ge mit Mandeln gefuͤllet und ge- braten; 45) Huͤner junge nur ſchlecht gefuͤllet und gebraten; 46) dito andere Art; 47) Huͤner jun- ge geſpickt und gebraten; 48) dito andere Art; 49) Huͤner junge recht gut zu braten auf Frantzoͤiſch; 50) Huͤner junge andere Art zu braten; 51) Huͤner junge geba- cken; 52) Huͤner gebacken andere Art mit einer Klare; 53) Huͤner junge in einer Eſtoufade; 54) Huͤ- ner junge in Papier. Huͤner zu wuͤrgen und zu putzen, Dieſen ſchneidet mit einem Meſ- ſer die Kehle ab, hernach ſetzet Waſſer aufs Feuer, und laſſet es heiß, aber nicht ſiedend werden, thuts wieder herunter, und ſtecket die Huͤner hinein, bruͤhet ſie ſauber und werffet ſolche darnach in kalt Waſſer. Wenn dieſes geſchehen, ſo nehmet ſie wieder heraus, ſchnei- det ſelbige unten zwiſchen den Bei- nen auf, und ziehet die Gedaͤrm, Magen

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Zitationshilfe:	Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/458>, abgerufen am 22.12.2024.

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