bedienen pfiegen: sie seynd fast auf Art der Leipziger Schleppen, von al- lerhand seidnen Zeugen geschnitten, und haben vornher über die Stirne weisse, breite, gefaltene und in Du- ten gelegte Spitzen. Das Nest hat oben und unten eine Schleiffe Band. In Ulm tragen sie die Weiber im Hause.
Boden-Haube,
Ist ein von weissen seidnen oder zwirnen gestrickten Netz weit aus- gespannter und breiter runder Aufsatz um das Haupt, so die Ulmerischen Frauen zu tragen pflegen.
Böckel-Fleisch,
Caro Conditanea, Chair salee, wird nicht nur in denen See-Städ- ten in grosser Menge eingesaltzen, und das meiste auf Schiffen ver- than; sondern man bedienet sich auch dessen an Höfen und in privat Häusern zur Abwechselung: wie- wohl die Frantzosen davon eben so grosse Liebhaber nicht sind. Man siehet zwar aus allen Scribenten, daß man verschiedene Fleisch-Sor ten, vermöge Salpeters lange auff behalten könne, jedoch dürffte, weil das Nitrum zu kostbar gewesen, aus der Benennung zuschliessen seyn, daß die Art und Weise solches Fleisch einzusaltzen, Wilhelm Boe- ckel, dessen unter dem Wort Hering gedacht wird, vielleicht möge erfun- den haben. Hierzu braucht man vor- nehmlich das Ochsen- oder Rind- Fleisch, wiewohl man auch roth Wildbret, Küh- und Schweine- fleisch einzuböckeln pfleget. Hier wird gelehret 1) Böckelfleisch zu machen und einzusaltzen; 2) dito [Spaltenumbruch]
Böckelfleisch
anders; 3) Böckelfleisch zu räu- chern; 4) Böckelfleisch nur Stück- weiß zu machen, das balde kan ge- braucht werden.
Böckelfleisch zu machen und einzusaltzen,
Nehmet schönes fettes Rind- fleisch, davon hacket die vördersten Beine und Knochen weg (so ist auch das Halsfleisch unter dem Bö- ckelfleisch nichts nütze) und hacket es wie einem beliebt, zu feinen sau- bern Stücken. Habt in Bereit- schafft ein darzu verfertigtes doch nicht eben gar zu grosses Faß, da- rein man etwa einen halben oder auch einen gantzen Centner einböckeln kan: ferner nehmet zu einer Meß- Kanne, Schneebergisches Maaßes Saltz 1. Loth gestossenen Salpeter, vermenget beyde Stück wohl unter einander; und müssen zu einem Centner Fleisch 2. Kannen genom- men werden. Hierauf netzet das Faß ein, und bestreuet es um und um mit Saltz; Saltzet das Fleisch besonders und legets recht ordent- lich in das Faß. Wenn ihr nun mit dem einsaltzen fertig, und das Faß voll ist, so lasset einen Deckel drüber machen, vergiesset es auf al- len Seiten wohl mit Pech, setzet es auf einen kühlen Ort, und sor- get, damit es alle Tage erst gewel- tzet und drauf gestürtzet werde: auf diese Art könnet ihrs ein gantzes Jahr gut behalten, wird auch so roth als eine Coralle seyn. Wenn man es aber versiehet, und das Faß nicht recht waltzet und stürtzet, auch selbiges nur auf einem Fleckgen tro- cken wird; alsbald leget sich der Salpeter an, und verursachet ei-
nen
[Spaltenumbruch]
Bodenh Boͤckel
bedienen pfiegen: ſie ſeynd faſt auf Art der Leipziger Schleppen, von al- lerhand ſeidnen Zeugen geſchnitten, und haben vornher uͤber die Stirne weiſſe, breite, gefaltene und in Du- ten gelegte Spitzen. Das Neſt hat oben und unten eine Schleiffe Band. In Ulm tragen ſie die Weiber im Hauſe.
Boden-Haube,
Iſt ein von weiſſen ſeidnen oder zwirnen geſtrickten Netz weit aus- geſpañteꝛ und bꝛeiter runder Aufſatz um das Haupt, ſo die Ulmeriſchen Frauen zu tragen pflegen.
Boͤckel-Fleiſch,
Caro Conditanea, Chair ſalèe, wird nicht nur in denen See-Staͤd- ten in groſſer Menge eingeſaltzen, und das meiſte auf Schiffen ver- than; ſondern man bedienet ſich auch deſſen an Hoͤfen und in privat Haͤuſern zur Abwechſelung: wie- wohl die Frantzoſen davon eben ſo groſſe Liebhaber nicht ſind. Man ſiehet zwar aus allen Scribenten, daß man verſchiedene Fleiſch-Sor ten, vermoͤge Salpeters lange auff behalten koͤnne, jedoch duͤrffte, weil das Nitrum zu koſtbaꝛ geweſen, aus der Benennung zuſchlieſſen ſeyn, daß die Art und Weiſe ſolches Fleiſch einzuſaltzen, Wilhelm Boe- ckel, deſſen unter dem Wort Hering gedacht wird, vielleicht moͤge erfun- den haben. Hierzu braucht man vor- nehmlich das Ochſen- oder Rind- Fleiſch, wiewohl man auch roth Wildbret, Kuͤh- und Schweine- fleiſch einzuboͤckeln pfleget. Hier wird gelehret 1) Boͤckelfleiſch zu machen und einzuſaltzen; 2) dito [Spaltenumbruch]
Boͤckelfleiſch
anders; 3) Boͤckelfleiſch zu raͤu- chern; 4) Boͤckelfleiſch nur Stuͤck- weiß zu machen, das balde kan ge- braucht werden.
Boͤckelfleiſch zu machen und einzuſaltzen,
Nehmet ſchoͤnes fettes Rind- fleiſch, davon hacket die voͤrderſten Beine und Knochen weg (ſo iſt auch das Halsfleiſch unter dem Boͤ- ckelfleiſch nichts nuͤtze) und hacket es wie einem beliebt, zu feinen ſau- bern Stuͤcken. Habt in Bereit- ſchafft ein darzu verfertigtes doch nicht eben gar zu groſſes Faß, da- rein man etwa einẽ halbẽ oder auch einen gantzen Centner einboͤckeln kan: ferner nehmet zu einer Meß- Kanne, Schneebergiſches Maaßes Saltz 1. Loth geſtoſſenen Salpeter, vermenget beyde Stuͤck wohl unter einander; und muͤſſen zu einem Centner Fleiſch 2. Kannen genom- men werden. Hierauf netzet das Faß ein, und beſtreuet es um und um mit Saltz; Saltzet das Fleiſch beſonders und legets recht ordent- lich in das Faß. Wenn ihr nun mit dem einſaltzen fertig, und das Faß voll iſt, ſo laſſet einen Deckel druͤber machen, vergieſſet es auf al- len Seiten wohl mit Pech, ſetzet es auf einen kuͤhlen Ort, und ſor- get, damit es alle Tage erſt gewel- tzet und drauf geſtuͤrtzet werde: auf dieſe Art koͤnnet ihrs ein gantzes Jahr gut behalten, wird auch ſo roth als eine Coralle ſeyn. Wenn man es aber verſiehet, und das Faß nicht recht waltzet und ſtuͤrtzet, auch ſelbiges nur auf einem Fleckgen tro- cken wird; alsbald leget ſich der Salpeter an, und verurſachet ei-
nen
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[0138]
Bodenh Boͤckel
Boͤckelfleiſch
bedienen pfiegen: ſie ſeynd faſt auf
Art der Leipziger Schleppen, von al-
lerhand ſeidnen Zeugen geſchnitten,
und haben vornher uͤber die Stirne
weiſſe, breite, gefaltene und in Du-
ten gelegte Spitzen. Das Neſt
hat oben und unten eine Schleiffe
Band. In Ulm tragen ſie die
Weiber im Hauſe.
Boden-Haube,
Iſt ein von weiſſen ſeidnen oder
zwirnen geſtrickten Netz weit aus-
geſpañteꝛ und bꝛeiter runder Aufſatz
um das Haupt, ſo die Ulmeriſchen
Frauen zu tragen pflegen.
Boͤckel-Fleiſch,
Caro Conditanea, Chair ſalèe,
wird nicht nur in denen See-Staͤd-
ten in groſſer Menge eingeſaltzen,
und das meiſte auf Schiffen ver-
than; ſondern man bedienet ſich
auch deſſen an Hoͤfen und in privat
Haͤuſern zur Abwechſelung: wie-
wohl die Frantzoſen davon eben ſo
groſſe Liebhaber nicht ſind. Man
ſiehet zwar aus allen Scribenten,
daß man verſchiedene Fleiſch-Sor
ten, vermoͤge Salpeters lange auff
behalten koͤnne, jedoch duͤrffte,
weil das Nitrum zu koſtbaꝛ geweſen,
aus der Benennung zuſchlieſſen
ſeyn, daß die Art und Weiſe ſolches
Fleiſch einzuſaltzen, Wilhelm Boe-
ckel, deſſen unter dem Wort Hering
gedacht wird, vielleicht moͤge erfun-
den haben. Hierzu braucht man vor-
nehmlich das Ochſen- oder Rind-
Fleiſch, wiewohl man auch roth
Wildbret, Kuͤh- und Schweine-
fleiſch einzuboͤckeln pfleget. Hier
wird gelehret 1) Boͤckelfleiſch zu
machen und einzuſaltzen; 2) dito
anders; 3) Boͤckelfleiſch zu raͤu-
chern; 4) Boͤckelfleiſch nur Stuͤck-
weiß zu machen, das balde kan ge-
braucht werden.
Boͤckelfleiſch zu machen und
einzuſaltzen,
Nehmet ſchoͤnes fettes Rind-
fleiſch, davon hacket die voͤrderſten
Beine und Knochen weg (ſo iſt
auch das Halsfleiſch unter dem Boͤ-
ckelfleiſch nichts nuͤtze) und hacket
es wie einem beliebt, zu feinen ſau-
bern Stuͤcken. Habt in Bereit-
ſchafft ein darzu verfertigtes doch
nicht eben gar zu groſſes Faß, da-
rein man etwa einẽ halbẽ oder auch
einen gantzen Centner einboͤckeln
kan: ferner nehmet zu einer Meß-
Kanne, Schneebergiſches Maaßes
Saltz 1. Loth geſtoſſenen Salpeter,
vermenget beyde Stuͤck wohl unter
einander; und muͤſſen zu einem
Centner Fleiſch 2. Kannen genom-
men werden. Hierauf netzet das
Faß ein, und beſtreuet es um und
um mit Saltz; Saltzet das Fleiſch
beſonders und legets recht ordent-
lich in das Faß. Wenn ihr nun
mit dem einſaltzen fertig, und das
Faß voll iſt, ſo laſſet einen Deckel
druͤber machen, vergieſſet es auf al-
len Seiten wohl mit Pech, ſetzet
es auf einen kuͤhlen Ort, und ſor-
get, damit es alle Tage erſt gewel-
tzet und drauf geſtuͤrtzet werde: auf
dieſe Art koͤnnet ihrs ein gantzes
Jahr gut behalten, wird auch ſo
roth als eine Coralle ſeyn. Wenn
man es aber verſiehet, und das Faß
nicht recht waltzet und ſtuͤrtzet, auch
ſelbiges nur auf einem Fleckgen tro-
cken wird; alsbald leget ſich der
Salpeter an, und verurſachet ei-
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Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/138>, abgerufen am 24.11.2024.
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