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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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Das CLX. Capitel.

Wilde Endten zuzurichten.

Koche die Endten/ vnd damit ein stück speck/ darnach
nim den speck/ die lebern von den Endten/ braun geröst/ weis brod/
Petersilien/ zustosse den in einen Mörsel/ zulaß es mit dem sohte/ da
du die Endten innen kochst/ treib das durch ein Tuch/ zulege oder zu
hacke die Endten/ lege sie in das soht/ würtze sie mit Pfeffer/ Saff-
ran/ Nelcken/ geus ein wenig Wein daran/ laß das bey mehlich
auffsieden/ vnd gib sie auff die schüssel/ das saltz habe in allen dingen
eingedenck.

Das CLXI. Capitel.

Birckhünner/ oder wilde Endtvögel in einem guten sohte.

Pflücke dieselben/ vnd nim sie aus/ wasche sie mit wei-
ne/ hastu nicht wein/ nim einen guten Essig/ gemischt mit wasser/
thue darzu Hünnerblut/ koche das bey mehlich/ rhöste eine schnitte
weis brodt oder zwo/ das sie schwartz werden/ lege sie in eine Rinder-
ne suppen/ darnach zustoß sie/ nim darzu Petersilien wurtzel/ zulaß
das mit der suppen/ da du die Endten innen seudest/ treib das durch
ein Tuch/ oder sieb/ zuschneide die Endtvogel/ lege sie in das soht/
würtze sie mit Pfeffer/ Jngber/ Nelcken/ Saffran/ thue schmaltz
daran/ laß das also auffsieden/ vnd gib sie auff die schüssel.

Zame Endten anzurichten.

Nim zame Endten/ pflücke sie/ vnd mache sie wol rein/ brate
sie/ vnd mache darnach ein Kirschmuhß/ geus es darauff/ vnd gib
sie auff die schüssel/ vnd gib sie hin auff den Tisch.


Das CLX. Capitel.

Wilde Endten zuzurichten.

Koche die Endten/ vnd damit ein stuͤck speck/ darnach
nim den speck/ die lebern von den Endten/ braun geroͤst/ weis brod/
Petersiliẽ/ zustosse den in einen Moͤrsel/ zulaß es mit dem sohte/ da
du die Endten innen kochst/ treib das durch ein Tuch/ zulege oder zu
hacke die Endten/ lege sie in das soht/ wuͤrtze sie mit Pfeffer/ Saff-
ran/ Nelcken/ geus ein wenig Wein daran/ laß das bey mehlich
auffsieden/ vnd gib sie auff die schuͤssel/ das saltz habe in allen dingen
eingedenck.

Das CLXI. Capitel.

Birckhuͤnner/ oder wilde Endtvoͤgel in einem guten sohte.

Pfluͤcke dieselben/ vnd nim sie aus/ wasche sie mit wei-
ne/ hastu nicht wein/ nim einen guten Essig/ gemischt mit wasser/
thue darzu Huͤnnerblut/ koche das bey mehlich/ rhoͤste eine schnitte
weis brodt oder zwo/ das sie schwartz werden/ lege sie in eine Rinder-
ne suppen/ darnach zustoß sie/ nim darzu Petersilien wurtzel/ zulaß
das mit der suppen/ da du die Endten innen seudest/ treib das durch
ein Tuch/ oder sieb/ zuschneide die Endtvogel/ lege sie in das soht/
wuͤrtze sie mit Pfeffer/ Jngber/ Nelcken/ Saffran/ thue schmaltz
daran/ laß das also auffsieden/ vnd gib sie auff die schuͤssel.

Zame Endten anzurichten.

Nim zame Endten/ pfluͤcke sie/ vnd mache sie wol rein/ brate
sie/ vnd mache darnach ein Kirschmuhß/ geus es darauff/ vnd gib
sie auff die schuͤssel/ vnd gib sie hin auff den Tisch.


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[197/0096] Das CLX. Capitel. Wilde Endten zuzurichten. Koche die Endten/ vnd damit ein stuͤck speck/ darnach nim den speck/ die lebern von den Endten/ braun geroͤst/ weis brod/ Petersiliẽ/ zustosse den in einen Moͤrsel/ zulaß es mit dem sohte/ da du die Endten innen kochst/ treib das durch ein Tuch/ zulege oder zu hacke die Endten/ lege sie in das soht/ wuͤrtze sie mit Pfeffer/ Saff- ran/ Nelcken/ geus ein wenig Wein daran/ laß das bey mehlich auffsieden/ vnd gib sie auff die schuͤssel/ das saltz habe in allen dingen eingedenck. Das CLXI. Capitel. Birckhuͤnner/ oder wilde Endtvoͤgel in einem guten sohte. Pfluͤcke dieselben/ vnd nim sie aus/ wasche sie mit wei- ne/ hastu nicht wein/ nim einen guten Essig/ gemischt mit wasser/ thue darzu Huͤnnerblut/ koche das bey mehlich/ rhoͤste eine schnitte weis brodt oder zwo/ das sie schwartz werden/ lege sie in eine Rinder- ne suppen/ darnach zustoß sie/ nim darzu Petersilien wurtzel/ zulaß das mit der suppen/ da du die Endten innen seudest/ treib das durch ein Tuch/ oder sieb/ zuschneide die Endtvogel/ lege sie in das soht/ wuͤrtze sie mit Pfeffer/ Jngber/ Nelcken/ Saffran/ thue schmaltz daran/ laß das also auffsieden/ vnd gib sie auff die schuͤssel. Zame Endten anzurichten. Nim zame Endten/ pfluͤcke sie/ vnd mache sie wol rein/ brate sie/ vnd mache darnach ein Kirschmuhß/ geus es darauff/ vnd gib sie auff die schuͤssel/ vnd gib sie hin auff den Tisch.

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 197. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/96>, abgerufen am 27.11.2024.