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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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körner/ vnd Polnischen Kümmel/ zustoß das zu pulfer/ thue das dar-
ein/ würtze es mit Jngber/ Nelcken/ Zimmetrinden/ pfeffer nicht
viel/ gib sie auff die schüssel/ das saltz habe ingedenck.

Das CLVIII. Capitel.

Ein gut soht auff alle gefangene Vogel.

Koche die Vogel in einem schlechten wasser/ vnd nim
ein stücke wolzukocht Rindfleisch/ zuhacke das kleine/ darnach zu-
stoß es in einem Mörsel wol/ verbrenne eine birnen oder drey auff
den Kohlen das sie wol schwartz werden/ vnd röhste eine schnitt weis
brod/ zustoß das alles wol/ vnd zulaß es mit einer Rindern suppen/
die nicht allzu sehr gesaltzen ist/ vnd reibe das durch ein Tuch/ vnd
lege die gekochten Vogel darein/ schele die birnen/ zuschneide sie in vier
stücken/ lege sie darzu/ laß sie mehlich sieden/ würzte sie mit Jngber/
Muscatenblumen/ Zimmetrinden/ pfeffer nicht viel/ laß es ein we-
nig auffsieden/ gib sie auff die schüssel.

Das CLIX. Capitel.

Ein gut soht auff Rephünner.

Nim ein stück gekocht Rindfleisch/ vnd ein wenig
reinen speck/ zuhacke das klein/ thue das in einen Mörsel/ zustosse es
wol/ damit eine schnitte weis brod braun geröstet oder zwo/ vnd ko-
che die Rephünner sonderderlich in einem topffe vnd kessel/ vnd nim
eine rinderne suppe/ die nicht allzu sehr gesaltzen/ zulaß das in dem
Mörsel/ das du gestossen/ treibs durch ein Tuch/ vnd lege darein die
Rephünner/ geus ein wenig Wein daran/ würtze sie mit Jngber/
Zimmetrinden/ Saffran/ Muscatenblumen/ pfeffer/ deß nicht zu
viel/ laß das darinnnen mehlich auffsieden/ das soht mache nicht zu
lang/ des saltzes habe ingedenck.


koͤrner/ vnd Polnischen Kuͤmmel/ zustoß das zu pulfer/ thue das dar-
ein/ wuͤrtze es mit Jngber/ Nelcken/ Zimmetrinden/ pfeffer nicht
viel/ gib sie auff die schuͤssel/ das saltz habe ingedenck.

Das CLVIII. Capitel.

Ein gut soht auff alle gefangene Vogel.

Koche die Vogel in einem schlechten wasser/ vnd nim
ein stuͤcke wolzukocht Rindfleisch/ zuhacke das kleine/ darnach zu-
stoß es in einem Moͤrsel wol/ verbrenne eine birnen oder drey auff
den Kohlen das sie wol schwartz werden/ vnd roͤhste eine schnitt weis
brod/ zustoß das alles wol/ vnd zulaß es mit einer Rindern suppen/
die nicht allzu sehr gesaltzen ist/ vnd reibe das durch ein Tuch/ vnd
lege die gekochten Vogel darein/ schele die birnen/ zuschneide sie in vier
stuͤcken/ lege sie darzu/ laß sie mehlich sieden/ wuͤrzte sie mit Jngber/
Muscatenblumen/ Zimmetrinden/ pfeffer nicht viel/ laß es ein we-
nig auffsieden/ gib sie auff die schuͤssel.

Das CLIX. Capitel.

Ein gut soht auff Rephuͤnner.

Nim ein stuͤck gekocht Rindfleisch/ vnd ein wenig
reinen speck/ zuhacke das klein/ thue das in einen Moͤrsel/ zustosse es
wol/ damit eine schnitte weis brod braun geroͤstet oder zwo/ vnd ko-
che die Rephuͤnner sonderderlich in einem topffe vnd kessel/ vnd nim
eine rinderne suppe/ die nicht allzu sehr gesaltzen/ zulaß das in dem
Moͤrsel/ das du gestossen/ treibs durch ein Tuch/ vnd lege darein die
Rephuͤnner/ geus ein wenig Wein daran/ wuͤrtze sie mit Jngber/
Zimmetrinden/ Saffran/ Muscatenblumen/ pfeffer/ deß nicht zu
viel/ laß das darinnnen mehlich auffsieden/ das soht mache nicht zu
lang/ des saltzes habe ingedenck.


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[196/0095] koͤrner/ vnd Polnischen Kuͤmmel/ zustoß das zu pulfer/ thue das dar- ein/ wuͤrtze es mit Jngber/ Nelcken/ Zimmetrinden/ pfeffer nicht viel/ gib sie auff die schuͤssel/ das saltz habe ingedenck. Das CLVIII. Capitel. Ein gut soht auff alle gefangene Vogel. Koche die Vogel in einem schlechten wasser/ vnd nim ein stuͤcke wolzukocht Rindfleisch/ zuhacke das kleine/ darnach zu- stoß es in einem Moͤrsel wol/ verbrenne eine birnen oder drey auff den Kohlen das sie wol schwartz werden/ vnd roͤhste eine schnitt weis brod/ zustoß das alles wol/ vnd zulaß es mit einer Rindern suppen/ die nicht allzu sehr gesaltzen ist/ vnd reibe das durch ein Tuch/ vnd lege die gekochten Vogel darein/ schele die birnen/ zuschneide sie in vier stuͤcken/ lege sie darzu/ laß sie mehlich sieden/ wuͤrzte sie mit Jngber/ Muscatenblumen/ Zimmetrinden/ pfeffer nicht viel/ laß es ein we- nig auffsieden/ gib sie auff die schuͤssel. Das CLIX. Capitel. Ein gut soht auff Rephuͤnner. Nim ein stuͤck gekocht Rindfleisch/ vnd ein wenig reinen speck/ zuhacke das klein/ thue das in einen Moͤrsel/ zustosse es wol/ damit eine schnitte weis brod braun geroͤstet oder zwo/ vnd ko- che die Rephuͤnner sonderderlich in einem topffe vnd kessel/ vnd nim eine rinderne suppe/ die nicht allzu sehr gesaltzen/ zulaß das in dem Moͤrsel/ das du gestossen/ treibs durch ein Tuch/ vnd lege darein die Rephuͤnner/ geus ein wenig Wein daran/ wuͤrtze sie mit Jngber/ Zimmetrinden/ Saffran/ Muscatenblumen/ pfeffer/ deß nicht zu viel/ laß das darinnnen mehlich auffsieden/ das soht mache nicht zu lang/ des saltzes habe ingedenck.

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 196. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/95>, abgerufen am 27.11.2024.