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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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Einen Hecht auff Polnisch zu sieden.

WJltu einen guten Hecht auff Polnisch sieden/ so
nim Zwippeln vnd schele sie/ wirff sie in ein Wasser/ vnd
wasche sie rein aus/ lege sie in einen Topff/ vnd laß sie wol
sieden/ das sie ganz wol gesotten sein/ vnd schütte sie in ein Sieb-
lein oder Durchschlag/ daß das Wasser rein daruon leufft/ vnd zu
reibe sie denn wol in einem Reibtopffe/ vnd nim denn den Hecht/
vnd schuppe jn rein/ vnd hawe jn zu stücken/ vnd wasche jn rein aus/
vnd saltz jhn auff einer Mulden/ vnd laß jhn ein wenig im Saltze
ligen. Lege jhn daranch in eine Pfanne oder Kessel/ vnd geuß die
Zwippel oder Ziwollen mit dem Sode/ in dem sie gesotten haben/
darauff. Jst des Sodes zu wenig/ so geuß zu hülff ein reines Was-
ser/ vnd setze es auff das Fewer/ vnd laß es wol sieden/ vnd würtz jhn
ab mit Pfeffer/ Jngber/ Muscatenblumen vnd Saffran/ zu rechter
masse/ vnd koste jhn denn wie er dir gefelt/ vnd gib jhn hin.

Eine andere weise Hecht auff Polnisch
zu sieden.

WJltu jhn aber auff eine andere meynung haben/ so
sol man einen Topff Wein/ oder einen halben/ darnach
der Fisch ist/ darein giessen/ vnd grosse Rosincken darein
schütten. Jsts denn zu sawer von dem Wein/ so mache es süßlicht/
mit einem Zucker. Also macht man auch Perßken/ Carusen/ vnd
andere gemeine Fische.

Das VII. Capitel.

Einen Hecht mit Lemonien zu sieden.

WJltu einen guten Hecht in Lemonien sieden/ so
schuppe jhn rein/ vnd hawe jhn zu stücken/ wasche jhn rein/

Einen Hecht auff Polnisch zu sieden.

WJltu einen guten Hecht auff Polnisch sieden/ so
nim Zwippeln vnd schele sie/ wirff sie in ein Wasser/ vnd
wasche sie rein aus/ lege sie in einen Topff/ vnd laß sie wol
sieden/ das sie ganz wol gesotten sein/ vnd schuͤtte sie in ein Sieb-
lein oder Durchschlag/ daß das Wasser rein daruon leufft/ vnd zu
reibe sie denn wol in einem Reibtopffe/ vnd nim denn den Hecht/
vnd schuppe jn rein/ vnd hawe jn zu stuͤckẽ/ vnd wasche jn rein aus/
vnd saltz jhn auff einer Mulden/ vnd laß jhn ein wenig im Saltze
ligen. Lege jhn daranch in eine Pfanne oder Kessel/ vnd geuß die
Zwippel oder Ziwollen mit dem Sode/ in dem sie gesotten haben/
darauff. Jst des Sodes zu wenig/ so geuß zu huͤlff ein reines Was-
ser/ vnd setze es auff das Fewer/ vnd laß es wol sieden/ vnd wuͤrtz jhn
ab mit Pfeffer/ Jngber/ Muscatenblumẽ vnd Saffran/ zu rechter
masse/ vnd koste jhn denn wie er dir gefelt/ vnd gib jhn hin.

Eine andere weise Hecht auff Polnisch
zu sieden.

WJltu jhn aber auff eine andere meynung haben/ so
sol man einen Topff Wein/ oder einen halben/ darnach
der Fisch ist/ darein giessen/ vnd grosse Rosincken darein
schuͤtten. Jsts denn zu sawer von dem Wein/ so mache es suͤßlicht/
mit einem Zucker. Also macht man auch Perßken/ Carusen/ vnd
andere gemeine Fische.

Das VII. Capitel.

Einen Hecht mit Lemonien zu sieden.

WJltu einen guten Hecht in Lemonien sieden/ so
schuppe jhn rein/ vnd hawe jhn zu stuͤcken/ wasche jhn rein/ 

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[109/0008] Einen Hecht auff Polnisch zu sieden. WJltu einen guten Hecht auff Polnisch sieden/ so nim Zwippeln vnd schele sie/ wirff sie in ein Wasser/ vnd wasche sie rein aus/ lege sie in einen Topff/ vnd laß sie wol sieden/ das sie ganz wol gesotten sein/ vnd schuͤtte sie in ein Sieb- lein oder Durchschlag/ daß das Wasser rein daruon leufft/ vnd zu reibe sie denn wol in einem Reibtopffe/ vnd nim denn den Hecht/ vnd schuppe jn rein/ vnd hawe jn zu stuͤckẽ/ vnd wasche jn rein aus/ vnd saltz jhn auff einer Mulden/ vnd laß jhn ein wenig im Saltze ligen. Lege jhn daranch in eine Pfanne oder Kessel/ vnd geuß die Zwippel oder Ziwollen mit dem Sode/ in dem sie gesotten haben/ darauff. Jst des Sodes zu wenig/ so geuß zu huͤlff ein reines Was- ser/ vnd setze es auff das Fewer/ vnd laß es wol sieden/ vnd wuͤrtz jhn ab mit Pfeffer/ Jngber/ Muscatenblumẽ vnd Saffran/ zu rechter masse/ vnd koste jhn denn wie er dir gefelt/ vnd gib jhn hin. Eine andere weise Hecht auff Polnisch zu sieden. WJltu jhn aber auff eine andere meynung haben/ so sol man einen Topff Wein/ oder einen halben/ darnach der Fisch ist/ darein giessen/ vnd grosse Rosincken darein schuͤtten. Jsts denn zu sawer von dem Wein/ so mache es suͤßlicht/ mit einem Zucker. Also macht man auch Perßken/ Carusen/ vnd andere gemeine Fische. Das VII. Capitel. Einen Hecht mit Lemonien zu sieden. WJltu einen guten Hecht in Lemonien sieden/ so schuppe jhn rein/ vnd hawe jhn zu stuͤcken/ wasche jhn rein/

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 109. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/8>, abgerufen am 01.03.2025.