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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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Kleine Würste zu machen.

Wiltu kleine Würste machen/ so nim schweinen Fleisch/ laß
das kleine hacken/ vnd schütte darein gestossene Nelcken/ Pfeffer/
Jngber vnd würtz es wol/ vnd saltze es/ vnd fülle es in grosse Och-
sendärmer/ vnd mache kurtze würste einer guten spannen lang dar-
uon/ bind sie an beiden orten zu/ vnd henge sie in den rauch/ Wenn
du sie wilt brauchen/ so wasche sie reine aus/ seud sie beym Rindflei-
sche/ oder bey gantzen Hünnern/ vnd wenn du sie wilt auffgeben/ so
schneid sie hübsch scheibelicht/ vnd lege sie fein vmb die schüssel/ wilt
du sie aber gantz lassen/ so magstu darauff machen ein braun soht.

Würste auff eine andere meinung zu machen.

Wiltu machen würste auff eine andere meinung/ so nim rohe
Kalbßlebern/ vnd guten reinen speck/ vnd hacke sie wol kleine/ würtze
sie ab/ vnd schlag darunter Eyer/ vnd menge es wol durcheinander/
mach es nicht zu dicke noch zu dünne/ vnd fülle es in Ochsendär-
mer/ das sie nicht zu voll werden/ vnd auffreissen/ vnd quelle sie in
einem topffe/ mache darauff ein soht/ oder gebrauche sie wie vor ge-
schrieben stehet.

Das CXVI. Capitel.

Ein geprest schweinen Heupt zu machen.

WJltu machen ein geprest schweinen Heupt/ so seu-
de es gar weich/ vnd liß die beine reine heraus/ vnd stoß es in einem
Mörsel/ nim darunter ein wenig Weißbrodt/ würtze es ab mit al-
lerley würtze/ schütte darein kleine Rosincken/ vnd kleine geschnitte-
ne Mandeln/ vnd saltze es/ bind es zwischen zwey reine Bretter/
vnd beschwere es mit einem steine/ das sichs fein zusammen drucke/
vnd presse/ darnach zuschneides fein/ vnd mache darauff ein braun

Kleine Wuͤrste zu machen.

Wiltu kleine Wuͤrste machen/ so nim schweinen Fleisch/ laß
das kleine hacken/ vnd schuͤtte darein gestossene Nelcken/ Pfeffer/
Jngber vnd wuͤrtz es wol/ vnd saltze es/ vnd fuͤlle es in grosse Och-
sendaͤrmer/ vnd mache kurtze wuͤrste einer guten spannen lang dar-
uon/ bind sie an beiden orten zu/ vnd henge sie in den rauch/ Wenn
du sie wilt brauchen/ so wasche sie reine aus/ seud sie beym Rindflei-
sche/ oder bey gantzen Huͤnnern/ vnd wenn du sie wilt auffgeben/ so
schneid sie huͤbsch scheibelicht/ vnd lege sie fein vmb die schuͤssel/ wilt
du sie aber gantz lassen/ so magstu darauff machen ein braun soht.

Wuͤrste auff eine andere meinung zu machen.

Wiltu machen wuͤrste auff eine andere meinung/ so nim rohe
Kalbßlebern/ vnd guten reinen speck/ vnd hacke sie wol kleine/ wuͤrtze
sie ab/ vnd schlag darunter Eyer/ vnd menge es wol durcheinander/
mach es nicht zu dicke noch zu duͤnne/ vnd fuͤlle es in Ochsendaͤr-
mer/ das sie nicht zu voll werden/ vnd auffreissen/ vnd quelle sie in
einem topffe/ mache darauff ein soht/ oder gebrauche sie wie vor ge-
schrieben stehet.

Das CXVI. Capitel.

Ein geprest schweinen Heupt zu machen.

WJltu machen ein geprest schweinen Heupt/ so seu-
de es gar weich/ vnd liß die beine reine heraus/ vnd stoß es in einem
Moͤrsel/ nim darunter ein wenig Weißbrodt/ wuͤrtze es ab mit al-
lerley wuͤrtze/ schuͤtte darein kleine Rosincken/ vnd kleine geschnitte-
ne Mandeln/ vnd saltze es/ bind es zwischen zwey reine Bretter/
vnd beschwere es mit einem steine/ das sichs fein zusammen drucke/
vnd presse/ darnach zuschneides fein/ vnd mache darauff ein braun 

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[178/0077] Kleine Wuͤrste zu machen. Wiltu kleine Wuͤrste machen/ so nim schweinen Fleisch/ laß das kleine hacken/ vnd schuͤtte darein gestossene Nelcken/ Pfeffer/ Jngber vnd wuͤrtz es wol/ vnd saltze es/ vnd fuͤlle es in grosse Och- sendaͤrmer/ vnd mache kurtze wuͤrste einer guten spannen lang dar- uon/ bind sie an beiden orten zu/ vnd henge sie in den rauch/ Wenn du sie wilt brauchen/ so wasche sie reine aus/ seud sie beym Rindflei- sche/ oder bey gantzen Huͤnnern/ vnd wenn du sie wilt auffgeben/ so schneid sie huͤbsch scheibelicht/ vnd lege sie fein vmb die schuͤssel/ wilt du sie aber gantz lassen/ so magstu darauff machen ein braun soht. Wuͤrste auff eine andere meinung zu machen. Wiltu machen wuͤrste auff eine andere meinung/ so nim rohe Kalbßlebern/ vnd guten reinen speck/ vnd hacke sie wol kleine/ wuͤrtze sie ab/ vnd schlag darunter Eyer/ vnd menge es wol durcheinander/ mach es nicht zu dicke noch zu duͤnne/ vnd fuͤlle es in Ochsendaͤr- mer/ das sie nicht zu voll werden/ vnd auffreissen/ vnd quelle sie in einem topffe/ mache darauff ein soht/ oder gebrauche sie wie vor ge- schrieben stehet. Das CXVI. Capitel. Ein geprest schweinen Heupt zu machen. WJltu machen ein geprest schweinen Heupt/ so seu- de es gar weich/ vnd liß die beine reine heraus/ vnd stoß es in einem Moͤrsel/ nim darunter ein wenig Weißbrodt/ wuͤrtze es ab mit al- lerley wuͤrtze/ schuͤtte darein kleine Rosincken/ vnd kleine geschnitte- ne Mandeln/ vnd saltze es/ bind es zwischen zwey reine Bretter/ vnd beschwere es mit einem steine/ das sichs fein zusammen drucke/ vnd presse/ darnach zuschneides fein/ vnd mache darauff ein braun

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 178. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/77>, abgerufen am 22.12.2024.