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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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WJltu machen eine schwebende Gallart/ die da sol
vber die schüssel schweben/ so laß dir machen in die schüssel
eine Eyserne rhör/ die das gestalt ist/ wie die/ das man pfle-
get ein gros Liecht einzustecken/ vnd laß dir machen ein gitter von
drate/ so breit als die Schüssel/ vnd das fein rund ist/ mache mitten
durch das gegitter ein holtz/ vnd laß dir machen ein gerecht scheflin/
das das gegitter kan darein gelegt werden/ vnd seud fisch oder fleisch
abe/ vnd mache das soht wol mit mit Hausenblasen/ würtze es abe mit
allerley würtze/ vnd lege das auff dieses Fleisch oder Fische/ vnd geus
darauff dieses soht/ vnd setze sie das sie gerinnet/ wenn sie gerunnen ist/
so schlag die reiffen von dem fäßlin/ vnd nim die Gallart fein her-
aus/ stecke sie auff die röhre in die schüssel/ vnd laß sie hübsch ver-
gülden/ bestecke sie mit Mandelkernen/ bestrewe sie mit Rosincken/
ziere sie wol/ geus rein wasser vnden in die schüssel/ vnd setze darein
lebendige Gründel oder Kressen/ vnd andere lebndige Fische/ vnd
gib sie hin/ so wirstu haben ein schön essen.

Das CXII. Capitel.

Ein andere schöne lautere Gallart von Fischen
oder Fleisch zu machen.

WJltu machen schöne lautere Gallarten/ von Fi-
schen oder Fleische/ so gebrauche darzu Hausenblasen/
wenn du es auff die schüssel wilt legen/ so laß das Soht
eine weile stehen/ das sichs setzet/ denn nim das oberste/ vnd geus es in
die schüssel/ vnd laß es gerinnen/ bestecke sie mit Mandelkernen/ vnd
bestrewe sie mit Rosincken/ vnd vergülde sie/ ziere sie wol/ so wirstu
haben eine lautere Gallart/ vnd gib sie hin.

Das CXIII. Capitel.

WJltu machen eine schwebende Gallart/ die da sol
vber die schuͤssel schweben/ so laß dir machen in die schuͤssel
eine Eyserne rhoͤr/ die das gestalt ist/ wie die/ das man pfle-
get ein gros Liecht einzustecken/ vnd laß dir machen ein gitter von
drate/ so breit als die Schuͤssel/ vnd das fein rund ist/ mache mitten
durch das gegitter ein holtz/ vnd laß dir machen ein gerecht scheflin/
das das gegitter kan darein gelegt werden/ vnd seud fisch oder fleisch
abe/ vnd mache das soht wol mit mit Hausenblasen/ wuͤrtze es abe mit
allerley wuͤrtze/ vnd lege das auff dieses Fleisch oder Fische/ vnd geus
darauff dieses soht/ vnd setze sie das sie geriñet/ weñ sie gerunnen ist/
so schlag die reiffen von dem faͤßlin/ vnd nim die Gallart fein her-
aus/ stecke sie auff die roͤhre in die schuͤssel/ vnd laß sie huͤbsch ver-
guͤlden/ bestecke sie mit Mandelkernen/ bestrewe sie mit Rosincken/
ziere sie wol/ geus rein wasser vnden in die schuͤssel/ vnd setze darein
lebendige Gruͤndel oder Kressen/ vnd andere lebndige Fische/ vnd
gib sie hin/ so wirstu haben ein schoͤn essen.

Das CXII. Capitel.

Ein andere schoͤne lautere Gallart von Fischen
oder Fleisch zu machen.

WJltu machen schoͤne lautere Gallarten/ von Fi-
schen oder Fleische/ so gebrauche darzu Hausenblasen/
wenn du es auff die schuͤssel wilt legen/ so laß das Soht
eine weile stehen/ das sichs setzet/ denn nim das oberste/ vnd geus es in
die schuͤssel/ vnd laß es gerinnen/ bestecke sie mit Mandelkernen/ vnd
bestrewe sie mit Rosincken/ vnd verguͤlde sie/ ziere sie wol/ so wirstu
haben eine lautere Gallart/ vnd gib sie hin.

Das CXIII. Capitel. 
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[176/0075] WJltu machen eine schwebende Gallart/ die da sol vber die schuͤssel schweben/ so laß dir machen in die schuͤssel eine Eyserne rhoͤr/ die das gestalt ist/ wie die/ das man pfle- get ein gros Liecht einzustecken/ vnd laß dir machen ein gitter von drate/ so breit als die Schuͤssel/ vnd das fein rund ist/ mache mitten durch das gegitter ein holtz/ vnd laß dir machen ein gerecht scheflin/ das das gegitter kan darein gelegt werden/ vnd seud fisch oder fleisch abe/ vnd mache das soht wol mit mit Hausenblasen/ wuͤrtze es abe mit allerley wuͤrtze/ vnd lege das auff dieses Fleisch oder Fische/ vnd geus darauff dieses soht/ vnd setze sie das sie geriñet/ weñ sie gerunnen ist/ so schlag die reiffen von dem faͤßlin/ vnd nim die Gallart fein her- aus/ stecke sie auff die roͤhre in die schuͤssel/ vnd laß sie huͤbsch ver- guͤlden/ bestecke sie mit Mandelkernen/ bestrewe sie mit Rosincken/ ziere sie wol/ geus rein wasser vnden in die schuͤssel/ vnd setze darein lebendige Gruͤndel oder Kressen/ vnd andere lebndige Fische/ vnd gib sie hin/ so wirstu haben ein schoͤn essen. Das CXII. Capitel. Ein andere schoͤne lautere Gallart von Fischen oder Fleisch zu machen. WJltu machen schoͤne lautere Gallarten/ von Fi- schen oder Fleische/ so gebrauche darzu Hausenblasen/ wenn du es auff die schuͤssel wilt legen/ so laß das Soht eine weile stehen/ das sichs setzet/ denn nim das oberste/ vnd geus es in die schuͤssel/ vnd laß es gerinnen/ bestecke sie mit Mandelkernen/ vnd bestrewe sie mit Rosincken/ vnd verguͤlde sie/ ziere sie wol/ so wirstu haben eine lautere Gallart/ vnd gib sie hin. Das CXIII. Capitel.

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 176. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/75>, abgerufen am 25.11.2024.