Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.Ein Zemmel vom Hirsch anzurichten. WJltu haben einen guten Zemmel von
einem Hir- Das CIX. Capitel. Wilde oder zahme Gänse/
Endten/ oder Kaphanen WJltu machen gute fette zahme oder
wilde Gänse Ein Zemmel vom Hirsch anzurichten. WJltu haben einen guten Zemmel von
einem Hir- Das CIX. Capitel. Wilde oder zahme Gaͤnse/
Endten/ oder Kaphanen WJltu machen gute fette zahme oder
wilde Gaͤnse <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <pb facs="#f0073" n="174"/> <argument> <p>Ein Zemmel vom Hirsch anzurichten.</p> </argument><lb/> <p><hi rendition="#in">W</hi><hi rendition="#k">J</hi>ltu haben einen guten Zemmel von einem Hir-<lb/> sche/ so haw jhn abe von den hinder digen/ so ferne die ge-<lb/> lencke wenden/ das der affter gantz beinander bleibet/ dar-<lb/> nach nim den schwantz/ vnd binde darumb ein Tuch/ vnd wasche<lb/> die Zemmel reine aus/ vnd lege jhn in einen Topff oder Kessel/ geus<lb/> darauff wasser/ vnd setze es zum fewer/ vnd laß einsieden/ vnd saltze<lb/> jhn wol/ vnd wenn er gesotten ist/ so lege jhn auff einen Rohst/ vnd<lb/> rhoͤste jhn huͤbsch braun/ bestrewe jhn wol mit Zucker/ vnd bestecke<lb/> jhn mit gantzen Nelcken/ Cinamey vnd Muscatenblumen/ mache<lb/> darauff ein gut soht/ vnd wuͤrtze es mit allerley wuͤrtze/ vnd wenn du<lb/> jhn auff die schuͤssel hast geben/ so strewe darauff Mandelkernen/<lb/> Rosincken/ Cinameß/ vnd laß gantze Muscaten/ vnd gantze lange<lb/> Cinamey verguͤlden/ vnd bestecke die Zemmel huͤbsch damitte/ ziere<lb/> jhn wol vnd gib jhn hin/ Also magstu auch machen Rehefleisch<lb/> vnd hindervierteln.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head>Das <hi rendition="#aq">CIX.</hi> Capitel.</head><lb/> <argument> <p>Wilde oder zahme Gaͤnse/ Endten/ oder Kaphanen<lb/> auff Vngerisch anzurichten.</p> </argument><lb/> <p><hi rendition="#in">W</hi><hi rendition="#k">J</hi>ltu machen gute fette zahme oder wilde Gaͤnse<lb/> oder Andvoͤgel/ oder Kaphuͤnner auf Vngrisch/ so brate<lb/> sie gar abe/ vnd mache darauff ein soht/ nim Weinessig/<lb/> vnd wein/ schlage Eyer darein/ vnd mache ein gut sauffen/ lege dar-<lb/> ein ein rohes gantzes Knoblochheupt oder zwey/ vñ laß es wol mitte<lb/> sieden/ wuͤrtze es abe mit Cinamey/ Muscaten/ Muscatenblumen/<lb/> Jngber vnd Saffran/ vnd mache jm einen lieblichen schmack/ vnd<lb/> wenn die vorgenante Gefluͤgel gebraten sein/ so lege jhn auff die<lb/> schuͤssel/ vnd geus darauff das soht/ vnd gibs hin.</p> </div><lb/> </div> </body> </text> </TEI> [174/0073]
Ein Zemmel vom Hirsch anzurichten.
WJltu haben einen guten Zemmel von einem Hir-
sche/ so haw jhn abe von den hinder digen/ so ferne die ge-
lencke wenden/ das der affter gantz beinander bleibet/ dar-
nach nim den schwantz/ vnd binde darumb ein Tuch/ vnd wasche
die Zemmel reine aus/ vnd lege jhn in einen Topff oder Kessel/ geus
darauff wasser/ vnd setze es zum fewer/ vnd laß einsieden/ vnd saltze
jhn wol/ vnd wenn er gesotten ist/ so lege jhn auff einen Rohst/ vnd
rhoͤste jhn huͤbsch braun/ bestrewe jhn wol mit Zucker/ vnd bestecke
jhn mit gantzen Nelcken/ Cinamey vnd Muscatenblumen/ mache
darauff ein gut soht/ vnd wuͤrtze es mit allerley wuͤrtze/ vnd wenn du
jhn auff die schuͤssel hast geben/ so strewe darauff Mandelkernen/
Rosincken/ Cinameß/ vnd laß gantze Muscaten/ vnd gantze lange
Cinamey verguͤlden/ vnd bestecke die Zemmel huͤbsch damitte/ ziere
jhn wol vnd gib jhn hin/ Also magstu auch machen Rehefleisch
vnd hindervierteln.
Das CIX. Capitel.
Wilde oder zahme Gaͤnse/ Endten/ oder Kaphanen
auff Vngerisch anzurichten.
WJltu machen gute fette zahme oder wilde Gaͤnse
oder Andvoͤgel/ oder Kaphuͤnner auf Vngrisch/ so brate
sie gar abe/ vnd mache darauff ein soht/ nim Weinessig/
vnd wein/ schlage Eyer darein/ vnd mache ein gut sauffen/ lege dar-
ein ein rohes gantzes Knoblochheupt oder zwey/ vñ laß es wol mitte
sieden/ wuͤrtze es abe mit Cinamey/ Muscaten/ Muscatenblumen/
Jngber vnd Saffran/ vnd mache jm einen lieblichen schmack/ vnd
wenn die vorgenante Gefluͤgel gebraten sein/ so lege jhn auff die
schuͤssel/ vnd geus darauff das soht/ vnd gibs hin.
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