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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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WJltu grosse Vogel lange roh behalten/ das sie gut
bleiben/ so nim Jachandelbeeren/ vnd Karbe/ schütte sie
in einen Mörsel/ vnd stoß sie kleine/ pflücke die Vogel
hübsch rein/ nim sie aus/ vnd lege sie in einen reinen topff/ vnd schüt-
te darzu diese gestossene Karbe/ vnd Jacholderbeeren/ geus darzu
ein quart Weinessig/ saltze es/ vnd machs feste zu/ das die Fliegen
nicht darzu kommen/ vnd wenn du die Vogel darffst/ so wässer sie in
einem reinen wasser/ vnd wasche sie reine aus/ vnd geus wider ein
ander wasser drauff/ vnd wenn dirs gefelt/ so brate sie.

Das CVII. Capitel.

Rindfleisch anzurichten.

WJltu Rindfleisch forne von der Brust/ oder vom
Zagel anrichten/ so wasche dieselben stücke reine aus/ lege
sie in einen Topff/ vnd setze es zum fewer/ geus darauff
wasser/ saltze es/ vnd scheume es reine abe/ vnd wenn es eine stunde
gesotten/ so scheppe die beste suppe daruon/ vnd geus darein einen
Bieressig/ das der Topff widerumb voll wird/ vnd wirff darein eine
gute Handvoll saltz/ vnd laß es sieden/ das daß Fleisch wol weich
wird/ ists aber eingesotten/ das es nicht weich oder weis ist/ so geus
mehr wasser darauff/ wenn das gesotten ist/ so mache darauff ein
gut soht/ wie oben bey dem Wildpradt geschrieben stehet.

Ein Rindernen braten anzurichten.

Nim den Braten/ klopff jhn wol/ saltz jhn ein/ laß jhn also tag
vnd nacht ligen/ stecke jhn darnach an/ vnd setze in einem töpfflein
Saltzwasser zum fewer/ vnd begeus jn also heis darmit/ das er halb
damit brate/ darnach wenn er gantz gar worden ist/ so gib jn auff.

Das CVIII. Capitel.

WJltu grosse Vogel lange roh behalten/ das sie gut
bleiben/ so nim Jachandelbeeren/ vnd Karbe/ schuͤtte sie
in einen Moͤrsel/ vnd stoß sie kleine/ pfluͤcke die Vogel
huͤbsch rein/ nim sie aus/ vnd lege sie in einen reinen topff/ vñ schuͤt-
te darzu diese gestossene Karbe/ vnd Jacholderbeeren/ geus darzu
ein quart Weinessig/ saltze es/ vnd machs feste zu/ das die Fliegen
nicht darzu kommen/ vnd weñ du die Vogel darffst/ so waͤsser sie in
einem reinen wasser/ vnd wasche sie reine aus/ vnd geus wider ein
ander wasser drauff/ vnd wenn dirs gefelt/ so brate sie.

Das CVII. Capitel.

Rindfleisch anzurichten.

WJltu Rindfleisch forne von der Brust/ oder vom
Zagel anrichten/ so wasche dieselben stuͤcke reine aus/ lege
sie in einen Topff/ vnd setze es zum fewer/ geus darauff
wasser/ saltze es/ vnd scheume es reine abe/ vnd wenn es eine stunde
gesotten/ so scheppe die beste suppe daruon/ vnd geus darein einen
Bieressig/ das der Topff widerumb voll wird/ vnd wirff darein eine
gute Handvoll saltz/ vnd laß es sieden/ das daß Fleisch wol weich
wird/ ists aber eingesotten/ das es nicht weich oder weis ist/ so geus
mehr wasser darauff/ wenn das gesotten ist/ so mache darauff ein
gut soht/ wie oben bey dem Wildpradt geschrieben stehet.

Ein Rindernen braten anzurichten.

Nim den Braten/ klopff jhn wol/ saltz jhn ein/ laß jhn also tag
vnd nacht ligen/ stecke jhn darnach an/ vnd setze in einem toͤpfflein
Saltzwasser zum fewer/ vnd begeus jn also heis darmit/ das er halb
damit brate/ darnach wenn er gantz gar worden ist/ so gib jn auff.

Das CVIII. Capitel. 
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[173/0072] WJltu grosse Vogel lange roh behalten/ das sie gut bleiben/ so nim Jachandelbeeren/ vnd Karbe/ schuͤtte sie in einen Moͤrsel/ vnd stoß sie kleine/ pfluͤcke die Vogel huͤbsch rein/ nim sie aus/ vnd lege sie in einen reinen topff/ vñ schuͤt- te darzu diese gestossene Karbe/ vnd Jacholderbeeren/ geus darzu ein quart Weinessig/ saltze es/ vnd machs feste zu/ das die Fliegen nicht darzu kommen/ vnd weñ du die Vogel darffst/ so waͤsser sie in einem reinen wasser/ vnd wasche sie reine aus/ vnd geus wider ein ander wasser drauff/ vnd wenn dirs gefelt/ so brate sie. Das CVII. Capitel. Rindfleisch anzurichten. WJltu Rindfleisch forne von der Brust/ oder vom Zagel anrichten/ so wasche dieselben stuͤcke reine aus/ lege sie in einen Topff/ vnd setze es zum fewer/ geus darauff wasser/ saltze es/ vnd scheume es reine abe/ vnd wenn es eine stunde gesotten/ so scheppe die beste suppe daruon/ vnd geus darein einen Bieressig/ das der Topff widerumb voll wird/ vnd wirff darein eine gute Handvoll saltz/ vnd laß es sieden/ das daß Fleisch wol weich wird/ ists aber eingesotten/ das es nicht weich oder weis ist/ so geus mehr wasser darauff/ wenn das gesotten ist/ so mache darauff ein gut soht/ wie oben bey dem Wildpradt geschrieben stehet. Ein Rindernen braten anzurichten. Nim den Braten/ klopff jhn wol/ saltz jhn ein/ laß jhn also tag vnd nacht ligen/ stecke jhn darnach an/ vnd setze in einem toͤpfflein Saltzwasser zum fewer/ vnd begeus jn also heis darmit/ das er halb damit brate/ darnach wenn er gantz gar worden ist/ so gib jn auff. Das CVIII. Capitel.

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 173. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/72>, abgerufen am 22.12.2024.