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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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abe/ vnd saltze sie abe an dem spisse/ vnd wenn sie gebraten sein/ so
zeuch sie vom spisse/ vnd nim Semmel vnd Pfefferkuche/ vnd geus
einen Wein/ oder süsse Langweil in einen Topff/ vnd lege darzu den
geribenen Pfefferkuchen/ so kanstu das auch darnach machen/ laß
das wol sieden/ vnd wenn es gesotten ist/ so treibe es durch ein Sib/
vnd thue es wider in einen reinen topff/ setze es zum Fewer/ vnd thue
darein Zucker oder Honig/ mach jhm einen säwerlichen schmack/
würtze es wol abe mit Pfeffer vnd Saffran/ vnd saltze es/ vnd koste
es zu rechter masse/ vnd wenns mit der würtze gesotten ist/ so setze es
vom Fewer/ das es kalt wird/ nim denn ein warm Tischbier/ vnd
wasche daraus dieses Geflügel/ vnnd nim ein Fäßlein/ wo des Ge-
flügels viel ist/ das da gerecht ist darzu gemacht/ vnd lege diese Vo-
gel darein/ vnd wenn das voll gemacht ist/ so laß den boden wider-
umb darüber machen / vnd laß es feste zuschlagen/ vnd bore in den-
selben boden ein klein loch/ vnd nim ein trüchterlein/ vnd fülle dieses
kalte soht drein/ das es gar voll wird/ vnd schlags mit einem Zäpf-
lein zu/ vnd wenn sich das gesatzt hat/ so zeuch in einem tag oder
zween den zapffen wider heraus/ vnd fu.elle es wider voll soht/ [vnd]
stopffe es wider fest zu/ vnd wenn sie acht tage also gestanden/ so
zapffe das soht reine heraus/ thue es in einen topff/ vnd setze es zum
Fewer/ erfrische es mit einem Weine/ vnd scheum es abe reine/ vnd
laß es wol wider kalt werden/ vnd fülle es wider in das Fäßlin/ stopf-
fe es feste zu/ vnd setz irgend in ein kalt Gemach/ vnd drehe es offte
vmb/ Wenn du es wilt gebrauchen/ so nim aus dem Fäßlin/ so viel
du bedarffst/ erfrische es wider/ wie oben geschrieben stehet/ mit wein
vnd allerley würtze/ thue darein kleine oder grosse Rosincken/ vnd
gib sie hinauff/ kalt oder warm/ wie dirs am besten gefelt.

Das CVI. Capitel.

Grosse Vogel lange roh vnd gut zu behalten.


abe/ vnd saltze sie abe an dem spisse/ vnd wenn sie gebraten sein/ so
zeuch sie vom spisse/ vnd nim Semmel vnd Pfefferkuche/ vnd geus
einen Wein/ oder suͤsse Langweil in einen Topff/ vnd lege darzu den
geribenen Pfefferkuchen/ so kanstu das auch darnach machen/ laß
das wol sieden/ vnd wenn es gesotten ist/ so treibe es durch ein Sib/
vnd thue es wider in einen reinen topff/ setze es zum Fewer/ vnd thue
darein Zucker oder Honig/ mach jhm einen saͤwerlichen schmack/
wuͤrtze es wol abe mit Pfeffer vnd Saffran/ vnd saltze es/ vnd koste
es zu rechter masse/ vnd wenns mit der wuͤrtze gesotten ist/ so setze es
vom Fewer/ das es kalt wird/ nim denn ein warm Tischbier/ vnd
wasche daraus dieses Gefluͤgel/ vnnd nim ein Faͤßlein/ wo des Ge-
fluͤgels viel ist/ das da gerecht ist darzu gemacht/ vnd lege diese Vo-
gel darein/ vnd wenn das voll gemacht ist/ so laß den boden wider-
umb daruͤber machen / vnd laß es feste zuschlagen/ vnd bore in den-
selben boden ein klein loch/ vnd nim ein truͤchterlein/ vnd fuͤlle dieses
kalte soht drein/ das es gar voll wird/ vnd schlags mit einem Zaͤpf-
lein zu/ vnd wenn sich das gesatzt hat/ so zeuch in einem tag oder
zween den zapffen wider heraus/ vnd fu.elle es wider voll soht/ [vnd]
stopffe es wider fest zu/ vnd wenn sie acht tage also gestanden/ so
zapffe das soht reine heraus/ thue es in einen topff/ vnd setze es zum
Fewer/ erfrische es mit einem Weine/ vnd scheum es abe reine/ vnd
laß es wol wider kalt werden/ vnd fuͤlle es wider in das Faͤßlin/ stopf-
fe es feste zu/ vnd setz irgend in ein kalt Gemach/ vnd drehe es offte
vmb/ Wenn du es wilt gebrauchen/ so nim aus dem Faͤßlin/ so viel
du bedarffst/ erfrische es wider/ wie oben geschrieben stehet/ mit wein
vnd allerley wuͤrtze/ thue darein kleine oder grosse Rosincken/ vnd
gib sie hinauff/ kalt oder warm/ wie dirs am besten gefelt.

Das CVI. Capitel.

Grosse Vogel lange roh vnd gut zu behalten.


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[172/0071] abe/ vnd saltze sie abe an dem spisse/ vnd wenn sie gebraten sein/ so zeuch sie vom spisse/ vnd nim Semmel vnd Pfefferkuche/ vnd geus einen Wein/ oder suͤsse Langweil in einen Topff/ vnd lege darzu den geribenen Pfefferkuchen/ so kanstu das auch darnach machen/ laß das wol sieden/ vnd wenn es gesotten ist/ so treibe es durch ein Sib/ vnd thue es wider in einen reinen topff/ setze es zum Fewer/ vnd thue darein Zucker oder Honig/ mach jhm einen saͤwerlichen schmack/ wuͤrtze es wol abe mit Pfeffer vnd Saffran/ vnd saltze es/ vnd koste es zu rechter masse/ vnd wenns mit der wuͤrtze gesotten ist/ so setze es vom Fewer/ das es kalt wird/ nim denn ein warm Tischbier/ vnd wasche daraus dieses Gefluͤgel/ vnnd nim ein Faͤßlein/ wo des Ge- fluͤgels viel ist/ das da gerecht ist darzu gemacht/ vnd lege diese Vo- gel darein/ vnd wenn das voll gemacht ist/ so laß den boden wider- umb daruͤber machen / vnd laß es feste zuschlagen/ vnd bore in den- selben boden ein klein loch/ vnd nim ein truͤchterlein/ vnd fuͤlle dieses kalte soht drein/ das es gar voll wird/ vnd schlags mit einem Zaͤpf- lein zu/ vnd wenn sich das gesatzt hat/ so zeuch in einem tag oder zween den zapffen wider heraus/ vnd fu.elle es wider voll soht/ vnd stopffe es wider fest zu/ vnd wenn sie acht tage also gestanden/ so zapffe das soht reine heraus/ thue es in einen topff/ vnd setze es zum Fewer/ erfrische es mit einem Weine/ vnd scheum es abe reine/ vnd laß es wol wider kalt werden/ vnd fuͤlle es wider in das Faͤßlin/ stopf- fe es feste zu/ vnd setz irgend in ein kalt Gemach/ vnd drehe es offte vmb/ Wenn du es wilt gebrauchen/ so nim aus dem Faͤßlin/ so viel du bedarffst/ erfrische es wider/ wie oben geschrieben stehet/ mit wein vnd allerley wuͤrtze/ thue darein kleine oder grosse Rosincken/ vnd gib sie hinauff/ kalt oder warm/ wie dirs am besten gefelt. Das CVI. Capitel. Grosse Vogel lange roh vnd gut zu behalten.

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 172. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/71>, abgerufen am 13.11.2024.