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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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Auffeinander weise.

WJltu ein gut Essen machen von grossen Fischen/ so
reiß den Hecht oder Karpen den Rücken aus/ haw jn dar-
nach zu stücken/ saltz jhn/ vnd lege jhn auff einen Rost/
vnd mache jhn hübsch braun/ vnd mache darauff ein Sod/ wie auff
den vorgenandten Stühr im 2. Cap. vnd mach darauff ein ge-
scherbe von Epffeln vnd Rosincken. Deßgleichen mag man ma-
chen die Würst/ vnd Lebern von den Hechten.

Das V. Capitel.

Einen Stühr in grünen Sode zu sieden.

WJltu machen einen frischen Stühr in einem grü-
nen Sode/ so hawe jhn zu stücken/ wasche jn rein aus/ vnd
lege jhn in eine Pfanne oder Kessel/ geus ein reines Was-
ser drauff/ setz jhn auffs Fewer/ vnd saltze jhn zu rechter masse/ vnd
laß jhn wol sieden/ vnd wirff darein eine gute Handvoll Petersilien/
so noch grüne ist/ Vnd wenn es eine weile geseud/ so nim die Peter-
silien wider heraus/ vnd zureibe sie in einem Kochtopff/ mit einem
schlechten weitzenen Brod/ vnd trücke das durch ein Sieblein/ oder
durch einen Durchschlag/ mit dem Sode/ darinn der Fisch gesotten
hat/ Vnd so es durchgeschlagen ist/ so geus es wider auff den Fisch/
vnd laß es wol auffsieden/ vnd würtz es ab mit Jngber/ Pfeffer/ vnd
ein wenig Saffran. Kosts/ obs einen guten schmack hat/ oder wie
es dir gefelt. Wiltu/ so magstu einen Wein darein giessen/ so ge-
winnet es einen guten frischen schmack/ vnd gibs hin.

Dergleichen mag man machen einen grünen Hecht/ Zer-
ten/ Besen/ Welse/ grüne Ahl/ vnd andere gemeine Fische.

Das VI. Capitel

Auffeinander weise.

WJltu ein gut Essen machen von grossen Fischen/ so
reiß den Hecht oder Karpen den Ruͤcken aus/ haw jn dar-
nach zu stuͤcken/ saltz jhn/ vnd lege jhn auff einen Rost/
vnd mache jhn huͤbsch braun/ vnd mache darauff ein Sod/ wie auff
den vorgenandten Stuͤhr im 2. Cap. vnd mach darauff ein ge-
scherbe von Epffeln vnd Rosincken. Deßgleichen mag man ma-
chen die Wuͤrst/ vnd Lebern von den Hechten.

Das V. Capitel.

Einen Stuͤhr in gruͤnen Sode zu sieden.

WJltu machen einen frischen Stuͤhr in einem gruͤ-
nen Sode/ so hawe jhn zu stuͤcken/ wasche jn rein aus/ vnd
lege jhn in eine Pfanne oder Kessel/ geus ein reines Was-
ser drauff/ setz jhn auffs Fewer/ vnd saltze jhn zu rechter masse/ vnd
laß jhn wol sieden/ vnd wirff darein eine gute Handvoll Petersiliẽ/
so noch gruͤne ist/ Vnd wenn es eine weile geseud/ so nim die Peter-
silien wider heraus/ vnd zureibe sie in einem Kochtopff/ mit einem
schlechten weitzenen Brod/ vnd truͤcke das durch ein Sieblein/ oder
durch einen Durchschlag/ mit dem Sode/ darinn der Fisch gesotten
hat/ Vnd so es durchgeschlagen ist/ so geus es wider auff den Fisch/
vnd laß es wol auffsieden/ vnd wuͤrtz es ab mit Jngber/ Pfeffer/ vnd
ein wenig Saffran. Kosts/ obs einen guten schmack hat/ oder wie
es dir gefelt. Wiltu/ so magstu einen Wein darein giessen/ so ge-
winnet es einen guten frischen schmack/ vnd gibs hin.

Dergleichen mag man machen einen gruͤnen Hecht/ Zer-
ten/ Besen/ Welse/ gruͤne Ahl/ vnd andere gemeine Fische.

Das VI. Capitel

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[108/0007] Auffeinander weise. WJltu ein gut Essen machen von grossen Fischen/ so reiß den Hecht oder Karpen den Ruͤcken aus/ haw jn dar- nach zu stuͤcken/ saltz jhn/ vnd lege jhn auff einen Rost/ vnd mache jhn huͤbsch braun/ vnd mache darauff ein Sod/ wie auff den vorgenandten Stuͤhr im 2. Cap. vnd mach darauff ein ge- scherbe von Epffeln vnd Rosincken. Deßgleichen mag man ma- chen die Wuͤrst/ vnd Lebern von den Hechten. Das V. Capitel. Einen Stuͤhr in gruͤnen Sode zu sieden. WJltu machen einen frischen Stuͤhr in einem gruͤ- nen Sode/ so hawe jhn zu stuͤcken/ wasche jn rein aus/ vnd lege jhn in eine Pfanne oder Kessel/ geus ein reines Was- ser drauff/ setz jhn auffs Fewer/ vnd saltze jhn zu rechter masse/ vnd laß jhn wol sieden/ vnd wirff darein eine gute Handvoll Petersiliẽ/ so noch gruͤne ist/ Vnd wenn es eine weile geseud/ so nim die Peter- silien wider heraus/ vnd zureibe sie in einem Kochtopff/ mit einem schlechten weitzenen Brod/ vnd truͤcke das durch ein Sieblein/ oder durch einen Durchschlag/ mit dem Sode/ darinn der Fisch gesotten hat/ Vnd so es durchgeschlagen ist/ so geus es wider auff den Fisch/ vnd laß es wol auffsieden/ vnd wuͤrtz es ab mit Jngber/ Pfeffer/ vnd ein wenig Saffran. Kosts/ obs einen guten schmack hat/ oder wie es dir gefelt. Wiltu/ so magstu einen Wein darein giessen/ so ge- winnet es einen guten frischen schmack/ vnd gibs hin. Dergleichen mag man machen einen gruͤnen Hecht/ Zer- ten/ Besen/ Welse/ gruͤne Ahl/ vnd andere gemeine Fische. Das VI. Capitel

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Zitationshilfe:	Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 108. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/7>, abgerufen am 13.11.2024.

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