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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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WJltu haben ein Muhss von Schwaden/ Fenchel
oder Hirsche/ so zustoß es in einem Mörsel klein/ darnach
rede es durch ein enge Sieblein/ daß das Mehl gar hin-
durch felt. Wiltu seiner eine gute Schüssel voll haben/ so schlahe
zwelff Eyer drunter/ vnd mache einen hübschen Teig/ nicht gar
dünne noch dicke/ zuklopffe das wol/ das es nicht klüsserig bleibe/
schütte diesen Teig mit den Eyern in ein heisse Milch/ vnd rühre es
wol durcheinander/ das es nicht klösserig bleibe/ Wiltu/ so lege but-
ter drein/ vnd wo du wilt/ kanstu jhn auch wol mit Saffran gehl
machen/ vnd laß jhn hübsch langsam kochen gegen dem Fewer/ das
er fein dick vnd braun vmb die render wird/ saltze jhn zu rechter mas-
se/ vnd gib jhn hin/ gewinne das braune hübsch mit einem Messer
von dem Topff/ vnd legs fein auff das Muhß/ vnd bestrewe es mit
Troye. Also magst du auch machen ein Muhs von Gries oder
Weitzenen mehl.

Das LXI. Capitel.

Einen gehackten Gries zu machen.

NJm zwo handvoll Gries/ schütte jhn auff ein rei-
nes Brett/ oder in eine rein mulde/ schlahe darzu drey Ey-
er/ vnd hacke es durcheinander mit einem Hackmesser/ das
es wird wie eine halbe Gerstene Graupe. Jsts das sichs nicht wol
wil lassen hacken/ so schütte mehr Gries darzu/ das es fein treuge
wird. Nim eine heisse Milch/ vnd rühre das hübsch drein/ das es
nicht klössericht wird/ lege Butter drein/ vnd mache jhn gehl mit
Saffran/ lass jhn wol sieden/ das er fein dicke wird/ laß jhn
hübsch braun werden/ vnd richte jhn an/ wie von
den vorgenanten Mühsern geschrieben
ist/ vnd gib jhn hin.


WJltu haben ein Muhss von Schwaden/ Fenchel
oder Hirsche/ so zustoß es in einem Moͤrsel klein/ darnach
rede es durch ein enge Sieblein/ daß das Mehl gar hin-
durch felt. Wiltu seiner eine gute Schuͤssel voll haben/ so schlahe
zwelff Eyer drunter/ vnd mache einen huͤbschen Teig/ nicht gar
duͤnne noch dicke/ zuklopffe das wol/ das es nicht kluͤsserig bleibe/
schuͤtte diesen Teig mit den Eyern in ein heisse Milch/ vnd ruͤhre es
wol durcheinander/ das es nicht kloͤsserig bleibe/ Wiltu/ so lege but-
ter drein/ vnd wo du wilt/ kanstu jhn auch wol mit Saffran gehl
machen/ vnd laß jhn huͤbsch langsam kochen gegen dem Fewer/ das
er fein dick vnd braun vmb die render wird/ saltze jhn zu rechter mas-
se/ vnd gib jhn hin/ gewinne das braune huͤbsch mit einem Messer
von dem Topff/ vnd legs fein auff das Muhß/ vnd bestrewe es mit
Troye. Also magst du auch machen ein Muhs von Gries oder
Weitzenen mehl.

Das LXI. Capitel.

Einen gehackten Gries zu machen.

NJm zwo handvoll Gries/ schuͤtte jhn auff ein rei-
nes Brett/ oder in eine rein mulde/ schlahe darzu drey Ey-
er/ vnd hacke es durcheinander mit einem Hackmesser/ das
es wird wie eine halbe Gerstene Graupe. Jsts das sichs nicht wol
wil lassen hacken/ so schuͤtte mehr Gries darzu/ das es fein treuge
wird. Nim eine heisse Milch/ vnd ruͤhre das huͤbsch drein/ das es
nicht kloͤssericht wird/ lege Butter drein/ vnd mache jhn gehl mit
Saffran/ lass jhn wol sieden/ das er fein dicke wird/ laß jhn
huͤbsch braun werden/ vnd richte jhn an/ wie von
den vorgenanten Muͤhsern geschrieben
ist/ vnd gib jhn hin.


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[143/0042] WJltu haben ein Muhss von Schwaden/ Fenchel oder Hirsche/ so zustoß es in einem Moͤrsel klein/ darnach rede es durch ein enge Sieblein/ daß das Mehl gar hin- durch felt. Wiltu seiner eine gute Schuͤssel voll haben/ so schlahe zwelff Eyer drunter/ vnd mache einen huͤbschen Teig/ nicht gar duͤnne noch dicke/ zuklopffe das wol/ das es nicht kluͤsserig bleibe/ schuͤtte diesen Teig mit den Eyern in ein heisse Milch/ vnd ruͤhre es wol durcheinander/ das es nicht kloͤsserig bleibe/ Wiltu/ so lege but- ter drein/ vnd wo du wilt/ kanstu jhn auch wol mit Saffran gehl machen/ vnd laß jhn huͤbsch langsam kochen gegen dem Fewer/ das er fein dick vnd braun vmb die render wird/ saltze jhn zu rechter mas- se/ vnd gib jhn hin/ gewinne das braune huͤbsch mit einem Messer von dem Topff/ vnd legs fein auff das Muhß/ vnd bestrewe es mit Troye. Also magst du auch machen ein Muhs von Gries oder Weitzenen mehl. Das LXI. Capitel. Einen gehackten Gries zu machen. NJm zwo handvoll Gries/ schuͤtte jhn auff ein rei- nes Brett/ oder in eine rein mulde/ schlahe darzu drey Ey- er/ vnd hacke es durcheinander mit einem Hackmesser/ das es wird wie eine halbe Gerstene Graupe. Jsts das sichs nicht wol wil lassen hacken/ so schuͤtte mehr Gries darzu/ das es fein treuge wird. Nim eine heisse Milch/ vnd ruͤhre das huͤbsch drein/ das es nicht kloͤssericht wird/ lege Butter drein/ vnd mache jhn gehl mit Saffran/ lass jhn wol sieden/ das er fein dicke wird/ laß jhn huͤbsch braun werden/ vnd richte jhn an/ wie von den vorgenanten Muͤhsern geschrieben ist/ vnd gib jhn hin.

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 143. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/42>, abgerufen am 23.11.2024.