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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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zimlich/ so lege Butter drein/ Merck/ ein Kitzing ist der Ro-
gen von den Karpen vnd Hechten.

Das LIII. Capitel.

Ein gut Gericht von Lampreten.

LEge sie in einen guten Malvasier/ vnd laß sie dar-
innen wol trincken/ das sie wol quellen. Nim kleine Rosin-
cken vnd Pfefferkuche/ reibs in einen Reibetopffe fein klein/
vnd machs auff mit einem Malvasier/ vnd zeuch es durch ein tuch/
geus das in einen Tigel/ vnd lege darein diese Fische/ vnd laß sie wol
sieden/ würtze sie ab mit ein wenig Pfeffer/ Jngber/ Nelcken/ Cina-
mey/ Muscaten/ Muscatenblumen/ vnd ein wenig Saffran/ das
es hübsch braun bleibe/ vnd mache jhnen einen lieblichen schmack/
lege drein kleine oder grosse Rosincken/ vnd klein geschnittene Man-
deln/ vnd richt es an/ vnd bestrewe es mit Cinamey/ machs also
fein/ vnd gibs hin.

Das LIV. Capitel.

Ein rothes Soht von Krebsen zu machen.

SO brich jhnen die Köpff abe/ vnd nim jhnen das bit-
tere/ vnd zeug jhnen den darm im zagel aus/ weil sie noch
rohe sein/ vnnd wasche sie rein aus/ stosse sie in einem
Mörsel/ vnd nim darunter Weisbrodt/ vnd machs auff mit einem
Weine/ vnd seude Fisch darinnen/ Hecht oder andere gemeine Fi-
sche/ vnd laß es wol absieden/ würtze es ab mit Pfeffer/ Jngber/
Saffran/ vnd wenns wol eingesotten ist/ so richte es an/ vnd gibs
hin.


zimlich/ so lege Butter drein/ Merck/ ein Kitzing ist der Ro-
gen von den Karpen vnd Hechten.

Das LIII. Capitel.

Ein gut Gericht von Lampreten.

LEge sie in einen guten Malvasier/ vnd laß sie dar-
innen wol trincken/ das sie wol quellen. Nim kleine Rosin-
cken vnd Pfefferkuche/ reibs in einen Reibetopffe fein klein/
vnd machs auff mit einem Malvasier/ vnd zeuch es durch ein tuch/
geus das in einen Tigel/ vnd lege darein diese Fische/ vnd laß sie wol
sieden/ wuͤrtze sie ab mit ein wenig Pfeffer/ Jngber/ Nelcken/ Cina-
mey/ Muscaten/ Muscatenblumen/ vnd ein wenig Saffran/ das
es huͤbsch braun bleibe/ vnd mache jhnen einen lieblichen schmack/
lege drein kleine oder grosse Rosincken/ vnd klein geschnittene Man-
deln/ vnd richt es an/ vnd bestrewe es mit Cinamey/ machs also
fein/ vnd gibs hin.

Das LIV. Capitel.

Ein rothes Soht von Krebsen zu machen.

SO brich jhnen die Koͤpff abe/ vnd nim jhnen das bit-
tere/ vnd zeug jhnen den darm im zagel aus/ weil sie noch
rohe sein/ vnnd wasche sie rein aus/ stosse sie in einem
Moͤrsel/ vnd nim darunter Weisbrodt/ vnd machs auff mit einem
Weine/ vnd seude Fisch darinnen/ Hecht oder andere gemeine Fi-
sche/ vnd laß es wol absieden/ wuͤrtze es ab mit Pfeffer/ Jngber/
Saffran/ vnd wenns wol eingesotten ist/ so richte es an/ vnd gibs
hin.


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[139/0038] zimlich/ so lege Butter drein/ Merck/ ein Kitzing ist der Ro- gen von den Karpen vnd Hechten. Das LIII. Capitel. Ein gut Gericht von Lampreten. LEge sie in einen guten Malvasier/ vnd laß sie dar- innen wol trincken/ das sie wol quellen. Nim kleine Rosin- cken vnd Pfefferkuche/ reibs in einen Reibetopffe fein klein/ vnd machs auff mit einem Malvasier/ vnd zeuch es durch ein tuch/ geus das in einen Tigel/ vnd lege darein diese Fische/ vnd laß sie wol sieden/ wuͤrtze sie ab mit ein wenig Pfeffer/ Jngber/ Nelcken/ Cina- mey/ Muscaten/ Muscatenblumen/ vnd ein wenig Saffran/ das es huͤbsch braun bleibe/ vnd mache jhnen einen lieblichen schmack/ lege drein kleine oder grosse Rosincken/ vnd klein geschnittene Man- deln/ vnd richt es an/ vnd bestrewe es mit Cinamey/ machs also fein/ vnd gibs hin. Das LIV. Capitel. Ein rothes Soht von Krebsen zu machen. SO brich jhnen die Koͤpff abe/ vnd nim jhnen das bit- tere/ vnd zeug jhnen den darm im zagel aus/ weil sie noch rohe sein/ vnnd wasche sie rein aus/ stosse sie in einem Moͤrsel/ vnd nim darunter Weisbrodt/ vnd machs auff mit einem Weine/ vnd seude Fisch darinnen/ Hecht oder andere gemeine Fi- sche/ vnd laß es wol absieden/ wuͤrtze es ab mit Pfeffer/ Jngber/ Saffran/ vnd wenns wol eingesotten ist/ so richte es an/ vnd gibs hin.

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 139. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/38>, abgerufen am 22.12.2024.