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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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Das XLIX. Capitel.

Sawer Kraut auff Vngrisch anzurichten.

WJltu haben ein gut Sawerkraut auff Vngrisch/
so nim die Häupter/ vnd nimm oben die verkrumbten blet-
ter weg/ biß sie sich fein vbereinander treffen vnd schliessen
werden/ derselben bletter sollen achte sein/ vnd laß sie am struncke
hangen/ vnd das ander theil/ das du vom Häupte schneidest/ von
demselben theil schneid den strunck rein aus/ vnd scharb es kleine/
Vnd wenn duß klein gescharbet hast/ so geuß Baumöhl drein/ vnd
schütte Karbe drein/ vnd grosse Zibeben/ vnd mengs wol durchein-
ander/ vnd thue Zucker drein/ vnd fülle es wider in die vorgenandte
bletter/ vnd schleus es feste zu/ das es nicht außleufft/ vnd binde die
Häupter mit fädem feste zu/ vnd lege sie in einen Topff/ vnd geus
ein Wasser drein/ laß sie wol sieden/ auffs wenigste zwo stunden/
vnd nim geriebene Mandeln/ vnd mache sie auff mit einem sawer/
vnd schütte Karbe darein/ setze es zu dem fewer/ vnd laß sie fein auff-
sieden/ vnd wenn dieselben Häupter gesotten sein/ so lege sie aus
dem Wasser/ auff daß das Wasser rein dauon seiget/ vnd binde sie
auff bey den fädemen/ vnd lege sie auff eine Schüssel/ vnd zeuch
dieselben bletter herabe/ vnd geus diesen vorgenandten sawer dar-
umb/ vnd gibs hin.

Das L. Capitel.

Ein Hanffmuhß zu machen.

WJltu ein Muhß vom Hanff haben/ so wasche den
Hanff rein aus/ stoß jhn in einem Mörsel/ vnd geuß was-

Das XLIX. Capitel.

Sawer Kraut auff Vngrisch anzurichten.

WJltu haben ein gut Sawerkraut auff Vngrisch/
so nim die Haͤupter/ vnd nim̃ oben die verkrumbten blet-
ter weg/ biß sie sich fein vbereinander treffen vnd schliessen
werden/ derselben bletter sollen achte sein/ vnd laß sie am struncke
hangen/ vnd das ander theil/ das du vom Haͤupte schneidest/ von
demselben theil schneid den strunck rein aus/ vnd scharb es kleine/
Vnd wenn duß klein gescharbet hast/ so geuß Baumoͤhl drein/ vnd
schuͤtte Karbe drein/ vnd grosse Zibeben/ vnd mengs wol durchein-
ander/ vnd thue Zucker drein/ vnd fuͤlle es wider in die vorgenandte
bletter/ vnd schleus es feste zu/ das es nicht außleufft/ vnd binde die
Haͤupter mit faͤdem feste zu/ vnd lege sie in einen Topff/ vnd geus
ein Wasser drein/ laß sie wol sieden/ auffs wenigste zwo stunden/
vnd nim geriebene Mandeln/ vnd mache sie auff mit einem sawer/
vnd schuͤtte Karbe darein/ setze es zu dem fewer/ vnd laß sie fein auff-
sieden/ vnd wenn dieselben Haͤupter gesotten sein/ so lege sie aus
dem Wasser/ auff daß das Wasser rein dauon seiget/ vnd binde sie
auff bey den faͤdemen/ vnd lege sie auff eine Schuͤssel/ vnd zeuch
dieselben bletter herabe/ vnd geus diesen vorgenandten sawer dar-
umb/ vnd gibs hin.

Das L. Capitel.

Ein Hanffmuhß zu machen.

WJltu ein Muhß vom Hanff haben/ so wasche den
Hanff rein aus/ stoß jhn in einem Moͤrsel/ vnd geuß was-

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[137/0036] Das XLIX. Capitel. Sawer Kraut auff Vngrisch anzurichten. WJltu haben ein gut Sawerkraut auff Vngrisch/ so nim die Haͤupter/ vnd nim̃ oben die verkrumbten blet- ter weg/ biß sie sich fein vbereinander treffen vnd schliessen werden/ derselben bletter sollen achte sein/ vnd laß sie am struncke hangen/ vnd das ander theil/ das du vom Haͤupte schneidest/ von demselben theil schneid den strunck rein aus/ vnd scharb es kleine/ Vnd wenn duß klein gescharbet hast/ so geuß Baumoͤhl drein/ vnd schuͤtte Karbe drein/ vnd grosse Zibeben/ vnd mengs wol durchein- ander/ vnd thue Zucker drein/ vnd fuͤlle es wider in die vorgenandte bletter/ vnd schleus es feste zu/ das es nicht außleufft/ vnd binde die Haͤupter mit faͤdem feste zu/ vnd lege sie in einen Topff/ vnd geus ein Wasser drein/ laß sie wol sieden/ auffs wenigste zwo stunden/ vnd nim geriebene Mandeln/ vnd mache sie auff mit einem sawer/ vnd schuͤtte Karbe darein/ setze es zu dem fewer/ vnd laß sie fein auff- sieden/ vnd wenn dieselben Haͤupter gesotten sein/ so lege sie aus dem Wasser/ auff daß das Wasser rein dauon seiget/ vnd binde sie auff bey den faͤdemen/ vnd lege sie auff eine Schuͤssel/ vnd zeuch dieselben bletter herabe/ vnd geus diesen vorgenandten sawer dar- umb/ vnd gibs hin. Das L. Capitel. Ein Hanffmuhß zu machen. WJltu ein Muhß vom Hanff haben/ so wasche den Hanff rein aus/ stoß jhn in einem Moͤrsel/ vnd geuß was-

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 137. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/36>, abgerufen am 23.11.2024.