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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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WJltu ein solch Essen/ wie jetzt im vorhergehenden
Capitel geredet ist/ von weissen Kraut machen/ so schneid
das Kraut hübsch zötticht klein/ vnd seud das in einem
Wasser/ das es nicht zu weich wird/ thue darein einen guten Sahn
oder Rohm/ Zucker/ Muscaten/ Jngber/ Cinamey/ vnd mach ein
blatt wie zu den vorgenanten Kuchen/ das Eyer in dem Milchsahn
oder Rahm geschlagen werden/ Thue darein grosse Rosincken/ vnd
mische oder temperir es fluck durch einander/ saltz es zur masse/ vnd
thue es auff die Pfanne/ wie vorgeschrieben stehet/ vnd laß es wol
backen/ vnd wenns schier gebacken ist/ so nim ein Eyweiß/ das zu-
schlage klein/ vnd bestreich diesen Kuchen hübsch damit/ mit einer
feder/ vnd wenns fein bestrichen ist/ so lege die stürtze mit dem Fewer
oben drauff/ vnd laß also backen. Wenn dieser Kuchen denn treuge
ist von dem Eyweis/ so hebe die stürtze auff/ vnd bestreichs wider
mit dem Eyweis mit der feder/ vnd decks wider zu/ vnd laß es wol
backen/ vnd gibs darnach auff.

Das XLVIII. Capitel.

Ein Spenat auff Vngrisch zu machen.

NJm Zwippeln/ zuschneit sie klein/ vnd thue darunter
kleine Rosincken/ thue sie in einen Topff/ vnd thue darzu
diesen Spenat/ drucke jhn also gantz vnd wol gedrang hin-
ein/ vnnd geus halb Wasser vnnd halb jWeinessig darauff/
vnnd laß flucks einsieden/ das nicht viel Soht darauff bleibet/
machs fein mit Zucker abe/ das es nicht zu süsse noch zu sawer wird/
vnd mach es ab mit einem Bawmöhle/ vnd kosts zu rechter mas-
sen/ vnd saltze es. Vnd wenn du es wilt anrichten/ so lege drumb
gebackene Grundeln oder Kressen/ oder Herbstlachs/ oder gesottene
Neunaugen/ oder andere gute gebackene Fische.


WJltu ein solch Essen/ wie jetzt im vorhergehenden
Capitel geredet ist/ von weissen Kraut machen/ so schneid
das Kraut huͤbsch zoͤtticht klein/ vnd seud das in einem
Wasser/ das es nicht zu weich wird/ thue darein einen guten Sahn
oder Rohm/ Zucker/ Muscaten/ Jngber/ Cinamey/ vnd mach ein
blatt wie zu den vorgenanten Kuchen/ das Eyer in dem Milchsahn
oder Rahm geschlagen werden/ Thue darein grosse Rosincken/ vnd
mische oder temperir es fluck durch einander/ saltz es zur masse/ vnd
thue es auff die Pfanne/ wie vorgeschrieben stehet/ vnd laß es wol
backen/ vnd wenns schier gebacken ist/ so nim ein Eyweiß/ das zu-
schlage klein/ vnd bestreich diesen Kuchen huͤbsch damit/ mit einer
feder/ vnd wenns fein bestrichen ist/ so lege die stuͤrtze mit dem Fewer
oben drauff/ vnd laß also backen. Wenn dieser Kuchen denn treuge
ist von dem Eyweis/ so hebe die stuͤrtze auff/ vnd bestreichs wider
mit dem Eyweis mit der feder/ vnd decks wider zu/ vnd laß es wol
backen/ vnd gibs darnach auff.

Das XLVIII. Capitel.

Ein Spenat auff Vngrisch zu machen.

NJm Zwippeln/ zuschneit sie klein/ vñ thue darunter
kleine Rosincken/ thue sie in einen Topff/ vnd thue darzu
diesen Spenat/ drucke jhn also gantz vnd wol gedrang hin-
ein/ vnnd geus halb Wasser vnnd halb jWeinessig darauff/
vnnd laß flucks einsieden/ das nicht viel Soht darauff bleibet/
machs fein mit Zucker abe/ das es nicht zu suͤsse noch zu sawer wird/
vnd mach es ab mit einem Bawmoͤhle/ vnd kosts zu rechter mas-
sen/ vnd saltze es. Vnd wenn du es wilt anrichten/ so lege drumb
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[136/0035] WJltu ein solch Essen/ wie jetzt im vorhergehenden Capitel geredet ist/ von weissen Kraut machen/ so schneid das Kraut huͤbsch zoͤtticht klein/ vnd seud das in einem Wasser/ das es nicht zu weich wird/ thue darein einen guten Sahn oder Rohm/ Zucker/ Muscaten/ Jngber/ Cinamey/ vnd mach ein blatt wie zu den vorgenanten Kuchen/ das Eyer in dem Milchsahn oder Rahm geschlagen werden/ Thue darein grosse Rosincken/ vnd mische oder temperir es fluck durch einander/ saltz es zur masse/ vnd thue es auff die Pfanne/ wie vorgeschrieben stehet/ vnd laß es wol backen/ vnd wenns schier gebacken ist/ so nim ein Eyweiß/ das zu- schlage klein/ vnd bestreich diesen Kuchen huͤbsch damit/ mit einer feder/ vnd wenns fein bestrichen ist/ so lege die stuͤrtze mit dem Fewer oben drauff/ vnd laß also backen. Wenn dieser Kuchen denn treuge ist von dem Eyweis/ so hebe die stuͤrtze auff/ vnd bestreichs wider mit dem Eyweis mit der feder/ vnd decks wider zu/ vnd laß es wol backen/ vnd gibs darnach auff. Das XLVIII. Capitel. Ein Spenat auff Vngrisch zu machen. NJm Zwippeln/ zuschneit sie klein/ vñ thue darunter kleine Rosincken/ thue sie in einen Topff/ vnd thue darzu diesen Spenat/ drucke jhn also gantz vnd wol gedrang hin- ein/ vnnd geus halb Wasser vnnd halb jWeinessig darauff/ vnnd laß flucks einsieden/ das nicht viel Soht darauff bleibet/ machs fein mit Zucker abe/ das es nicht zu suͤsse noch zu sawer wird/ vnd mach es ab mit einem Bawmoͤhle/ vnd kosts zu rechter mas- sen/ vnd saltze es. Vnd wenn du es wilt anrichten/ so lege drumb gebackene Grundeln oder Kressen/ oder Herbstlachs/ oder gesottene Neunaugen/ oder andere gute gebackene Fische.

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 136. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/35>, abgerufen am 13.11.2024.