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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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Dergleichen mag man machen von dieser vorigen/ von grü-
nen Ahl/ Biberschwentzen/ Hausen/ Stühren/ Lächsen/ Krebsen/
vnd von andern guten Fischen.

Das XIV. Capitel.

Gefülte Hecht zu machen.

WJltu gefülte Hechte machen/ so schuppe sie rein/
das du die Haut nicht zuschneidest/ vnd schneide jhn hin-
den an dem Häupte auff/ schier biß auff den Bauch/ vnd
reume den Hecht gar aus zwischen Fell vnd Fleisch/ biß auff den
schwantz/ vnd zeuch die haut nider/ vnd lass das heupt an der haut
hangen/ vnd schneid das Fleisch zweyer quer finger vom Schwantz
abe/ vnd drehe die haut wider vmb/ das das ebichtehinein kompt/ so
nim Fleisch/ vnd nim die Gredten heraus/ vnd zerhacks klein mit
Petersilien Wurtzel/ Weißbrod/ grüne Petersilien/ Meyeran/ Ros-
marin/ Baumöhl/ Zucker/ Pfeffer/ Nelcken vnd allerley Würtze/
vnd temperir vnd mische es wol durcheinander/ vnd saltze es/ vnnd
fülle es wider in die haut/ vnd mache es zu/ das es nicht ausleufft/
vnd stecks an einen spiß/ vnd legs an das Fewer/ vnd laß es brad-
ten/ wenns gebradten ist/ so gibs denn hin. Wiltu/ so magstu sie zu
schneiden zu stücken/ mache darauff ein Soht von Pfefferkuchen/
oder Kirschen/ vnd würtze es ab mit allerley Gewürtze. Der-
gleichen mag man auch füllen mit einen grünen Ahl.

Das XV. Capitel.

Einen Hirschbradten von Fischen zu machen.

NJm einen Karpffen vnd einen Hecht/ darnach du
jhn gros haben wilt/ zeuch herab die Schuppen/ vnnd

Dergleichen mag man machen von dieser vorigen/ von gruͤ-
nen Ahl/ Biberschwentzen/ Hausen/ Stuͤhren/ Laͤchsen/ Krebsen/
vnd von andern guten Fischen.

Das XIV. Capitel.

Gefuͤlte Hecht zu machen.

WJltu gefuͤlte Hechte machen/ so schuppe sie rein/
das du die Haut nicht zuschneidest/ vnd schneide jhn hin-
den an dem Haͤupte auff/ schier biß auff den Bauch/ vnd
reume den Hecht gar aus zwischen Fell vnd Fleisch/ biß auff den
schwantz/ vnd zeuch die haut nider/ vnd lass das heupt an der haut
hangen/ vnd schneid das Fleisch zweyer quer finger vom Schwantz
abe/ vnd drehe die haut wider vmb/ das das ebichtehinein kompt/ so
nim Fleisch/ vnd nim die Gredten heraus/ vnd zerhacks klein mit
Petersilien Wurtzel/ Weißbrod/ gruͤne Petersilien/ Meyeran/ Ros-
marin/ Baumoͤhl/ Zucker/ Pfeffer/ Nelcken vnd allerley Wuͤrtze/
vnd temperir vnd mische es wol durcheinander/ vnd saltze es/ vnnd
fuͤlle es wider in die haut/ vnd mache es zu/ das es nicht ausleufft/
vnd stecks an einen spiß/ vnd legs an das Fewer/ vnd laß es brad-
ten/ wenns gebradten ist/ so gibs denn hin. Wiltu/ so magstu sie zu
schneiden zu stuͤcken/ mache darauff ein Soht von Pfefferkuchen/
oder Kirschen/ vnd wuͤrtze es ab mit allerley Gewuͤrtze. Der-
gleichen mag man auch fuͤllen mit einen gruͤnen Ahl.

Das XV. Capitel.

Einen Hirschbradten von Fischen zu machen.

NJm einen Karpffen vnd einen Hecht/ darnach du
jhn gros haben wilt/ zeuch herab die Schuppen/ vnnd 

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[115/0014] Dergleichen mag man machen von dieser vorigen/ von gruͤ- nen Ahl/ Biberschwentzen/ Hausen/ Stuͤhren/ Laͤchsen/ Krebsen/ vnd von andern guten Fischen. Das XIV. Capitel. Gefuͤlte Hecht zu machen. WJltu gefuͤlte Hechte machen/ so schuppe sie rein/ das du die Haut nicht zuschneidest/ vnd schneide jhn hin- den an dem Haͤupte auff/ schier biß auff den Bauch/ vnd reume den Hecht gar aus zwischen Fell vnd Fleisch/ biß auff den schwantz/ vnd zeuch die haut nider/ vnd lass das heupt an der haut hangen/ vnd schneid das Fleisch zweyer quer finger vom Schwantz abe/ vnd drehe die haut wider vmb/ das das ebichtehinein kompt/ so nim Fleisch/ vnd nim die Gredten heraus/ vnd zerhacks klein mit Petersilien Wurtzel/ Weißbrod/ gruͤne Petersilien/ Meyeran/ Ros- marin/ Baumoͤhl/ Zucker/ Pfeffer/ Nelcken vnd allerley Wuͤrtze/ vnd temperir vnd mische es wol durcheinander/ vnd saltze es/ vnnd fuͤlle es wider in die haut/ vnd mache es zu/ das es nicht ausleufft/ vnd stecks an einen spiß/ vnd legs an das Fewer/ vnd laß es brad- ten/ wenns gebradten ist/ so gibs denn hin. Wiltu/ so magstu sie zu schneiden zu stuͤcken/ mache darauff ein Soht von Pfefferkuchen/ oder Kirschen/ vnd wuͤrtze es ab mit allerley Gewuͤrtze. Der- gleichen mag man auch fuͤllen mit einen gruͤnen Ahl. Das XV. Capitel. Einen Hirschbradten von Fischen zu machen. NJm einen Karpffen vnd einen Hecht/ darnach du jhn gros haben wilt/ zeuch herab die Schuppen/ vnnd

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Yvonne Ziegler: Bereitstellung der Texttranskription. (2013-08-15T17:43:32Z) Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Transkription (und Textauszeichnung) mittlerweile nicht mehr dem Stand zum Zeitpunkt der Übernahme des Werkes in das DTA entsprechen muss.
Hannah Sophia Glaum: Bearbeitung der digitalen Edition. (2013-08-15T17:43:32Z)

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 115. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/14>, abgerufen am 22.12.2024.