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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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ein Tuch/ mache es mit Honig süsse/ reibe ein wenig weis brod dar-
an/ würtze es mit Pfeffer/ Jngber/ Zimmetrinden/ Nelcken/ Saff-
ran/ des nicht viel/ thue das auff ein heis schmaltz in einen Tigel/
laß es wol außprengeln/ vnd gib es auff die schüssel.

Das CLXXV. Capitel.

Andere Mösser.

Koche den Kopff/ mach jhn reine/ hacke das Fleisch
kleine/ röhste von weisbrodt zwo dopencken/ das sie braun werden/
lege sie in Honig/ das sie weich werden/ zureibe sie/ vnd thue sie vn-
ter das gehackte Fleisch/ würtze Pfeffer mit dem mehresten/ Jn-
gber/ Nelcken/ Saffran nicht viel/ thue das in einen Tigel/ auff ein
heis schmaltz/ schütte ein handvoll Rosincken daran/ vnd geus ein
wenig wein darzu/ laß das also wol prengeln/ das nicht viel feuch-
tigkeit darinnen bleibet/ vnd gib auff die schüssel/ geliebt dirs/ geus
darauff Zimmetrinden/ oder Troye.

Das CLXXVI. Capitel.

Ein Hirschen Wildprat aus Rindfleisch.

Nim Rindfleisch das mager ist/ lege es in einen wein/
gemischt mit Hünnerblut/ laß das eine gute weile darinne/ darnach
koche es/ aber nicht allzu sehr in dem weine/ thue darzu wol geröhst
weis brodt/ vnd treib das also durch ein Tuch/ würtze es mit Pfef-
fer/ nelcken/ Saffran/ vnd röhste Epffel/ zureibe sie kleine/ mache
sie geyle/ lege sie in das soht/ zuhacke das Fleisch zu stücken/ lege es
in das Soht/ laß es kochen/ bis es gar wird/ lege es
auff die Schüssel.

Das CLXXVII. Capitel.

ein Tuch/ mache es mit Honig suͤsse/ reibe ein wenig weis brod dar-
an/ wuͤrtze es mit Pfeffer/ Jngber/ Zimmetrinden/ Nelcken/ Saff-
ran/ des nicht viel/ thue das auff ein heis schmaltz in einen Tigel/
laß es wol außprengeln/ vnd gib es auff die schuͤssel.

Das CLXXV. Capitel.

Andere Moͤsser.

Koche den Kopff/ mach jhn reine/ hacke das Fleisch
kleine/ roͤhste von weisbrodt zwo dopencken/ das sie braun werden/
lege sie in Honig/ das sie weich werden/ zureibe sie/ vnd thue sie vn-
ter das gehackte Fleisch/ wuͤrtze Pfeffer mit dem mehresten/ Jn-
gber/ Nelcken/ Saffran nicht viel/ thue das in einen Tigel/ auff ein
heis schmaltz/ schuͤtte ein handvoll Rosincken daran/ vnd geus ein
wenig wein darzu/ laß das also wol prengeln/ das nicht viel feuch-
tigkeit darinnen bleibet/ vnd gib auff die schuͤssel/ geliebt dirs/ geus
darauff Zimmetrinden/ oder Troye.

Das CLXXVI. Capitel.

Ein Hirschen Wildprat aus Rindfleisch.

Nim Rindfleisch das mager ist/ lege es in einen wein/
gemischt mit Huͤnnerblut/ laß das eine gute weile darinne/ darnach
koche es/ aber nicht allzu sehr in dem weine/ thue darzu wol geroͤhst
weis brodt/ vnd treib das also durch ein Tuch/ wuͤrtze es mit Pfef-
fer/ nelcken/ Saffran/ vnd roͤhste Epffel/ zureibe sie kleine/ mache
sie geyle/ lege sie in das soht/ zuhacke das Fleisch zu stuͤcken/ lege es
in das Soht/ laß es kochen/ bis es gar wird/ lege es
auff die Schuͤssel.

Das CLXXVII. Capitel.
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[202/0101] ein Tuch/ mache es mit Honig suͤsse/ reibe ein wenig weis brod dar- an/ wuͤrtze es mit Pfeffer/ Jngber/ Zimmetrinden/ Nelcken/ Saff- ran/ des nicht viel/ thue das auff ein heis schmaltz in einen Tigel/ laß es wol außprengeln/ vnd gib es auff die schuͤssel. Das CLXXV. Capitel. Andere Moͤsser. Koche den Kopff/ mach jhn reine/ hacke das Fleisch kleine/ roͤhste von weisbrodt zwo dopencken/ das sie braun werden/ lege sie in Honig/ das sie weich werden/ zureibe sie/ vnd thue sie vn- ter das gehackte Fleisch/ wuͤrtze Pfeffer mit dem mehresten/ Jn- gber/ Nelcken/ Saffran nicht viel/ thue das in einen Tigel/ auff ein heis schmaltz/ schuͤtte ein handvoll Rosincken daran/ vnd geus ein wenig wein darzu/ laß das also wol prengeln/ das nicht viel feuch- tigkeit darinnen bleibet/ vnd gib auff die schuͤssel/ geliebt dirs/ geus darauff Zimmetrinden/ oder Troye. Das CLXXVI. Capitel. Ein Hirschen Wildprat aus Rindfleisch. Nim Rindfleisch das mager ist/ lege es in einen wein/ gemischt mit Huͤnnerblut/ laß das eine gute weile darinne/ darnach koche es/ aber nicht allzu sehr in dem weine/ thue darzu wol geroͤhst weis brodt/ vnd treib das also durch ein Tuch/ wuͤrtze es mit Pfef- fer/ nelcken/ Saffran/ vnd roͤhste Epffel/ zureibe sie kleine/ mache sie geyle/ lege sie in das soht/ zuhacke das Fleisch zu stuͤcken/ lege es in das Soht/ laß es kochen/ bis es gar wird/ lege es auff die Schuͤssel. Das CLXXVII. Capitel.

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 202. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/101>, abgerufen am 03.12.2024.