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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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Das VIII. Capitel.

Ein Hecht auff Vngrisch zu sieden.

WJltu machen ein höflich Gericht von Hechten
auff Vngerisch/ so schuppe jhn rein/ hawe jhn zu stücken/
vnd wasche jhn rein aus/ vnd saltze jhn in einer Mulden/
vnd laß jhn eine weile im saltze stehen. Nim Zwippeln/ schele sie/ vnd
Epffel/ schneide sie hübsch scheibelicht/ vnd nim eine Pfanne oder
Kessel/ vnd lege den Hecht darein/ vnd lege dieselben zerschnittenen
Zwippeln vnd Epffel auff den Hecht/ vnd nim einen guten süssen
starcken Wein/ setze jhn auff das Fewer/ vnd laß jn auffsieden. So
er denn gesotten ist/ so würtze jhn wol ab mit rechter masse/ ein wenig
Pfeffer vnd wol Jngwer/ Cynamey/ Muscaten/ Muscatenblu-
men vnd Saffran/ mache jhn wol gehl/ vnd koste jhnn zu rechter
masse. Jst er zu sawer/ so mache jhn süß mit Zucker. Wiltu jhn
denn nicht gar süsse haben/ so mache jhn hübsch säwerlich/ wie du
jhn wilt haben/ vnd richte jhn an.

Das IX. Capitel.

Einen Hecht aus gantzen Lemonien
zu sieden.

Wjltu einen Hecht mit gantzen Lemonien sieden/
so lege jhn in einen Kessel oder Pfanne/ vnd lege darauff
gantze Lemonien/ wie viel dich deucht/ vnd geuß darauff
einen guten Wein/ Reiffal/ Malvasier/ oder Muscateller/ was du
wilt/ vnd mache darauff ein hübsch süsse Sod/ vnd laß es wol sie-
den/ vnd würtz es ab mit rechter masse/ mit ein wenig Pfeffer/ vnd
wol Jngbwer/ Cinamey/ Muscatenblumen/ vnd wol Saffran.
Darnach kost es zu rechter Masse/ vnd gibs hin.


Das VIII. Capitel.

Ein Hecht auff Vngrisch zu sieden.

WJltu machen ein hoͤflich Gericht von Hechten
auff Vngerisch/ so schuppe jhn rein/ hawe jhn zu stuͤcken/
vnd wasche jhn rein aus/ vnd saltze jhn in einer Mulden/
vnd laß jhn eine weile im saltze stehen. Nim Zwippeln/ schele sie/ vnd
Epffel/ schneide sie huͤbsch scheibelicht/ vnd nim eine Pfanne oder
Kessel/ vnd lege den Hecht darein/ vnd lege dieselben zerschnittenen
Zwippeln vnd Epffel auff den Hecht/ vnd nim einen guten suͤssen
starcken Wein/ setze jhn auff das Fewer/ vnd laß jn auffsieden. So
er denn gesotten ist/ so wuͤrtze jhn wol ab mit rechter masse/ ein wenig
Pfeffer vnd wol Jngwer/ Cynamey/ Muscaten/ Muscatenblu-
men vnd Saffran/ mache jhn wol gehl/ vnd koste jhnn zu rechter
masse. Jst er zu sawer/ so mache jhn suͤß mit Zucker. Wiltu jhn
denn nicht gar suͤsse haben/ so mache jhn huͤbsch saͤwerlich/ wie du
jhn wilt haben/ vnd richte jhn an.

Das IX. Capitel.

Einen Hecht aus gantzen Lemonien
zu sieden.

Wjltu einen Hecht mit gantzen Lemonien sieden/
so lege jhn in einen Kessel oder Pfanne/ vnd lege darauff
gantze Lemonien/ wie viel dich deucht/ vnd geuß darauff
einen guten Wein/ Reiffal/ Malvasier/ oder Muscateller/ was du
wilt/ vnd mache darauff ein huͤbsch suͤsse Sod/ vnd laß es wol sie-
den/ vnd wuͤrtz es ab mit rechter masse/ mit ein wenig Pfeffer/ vnd
wol Jngbwer/ Cinamey/ Muscatenblumen/ vnd wol Saffran.
Darnach kost es zu rechter Masse/ vnd gibs hin.


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[111/0010] Das VIII. Capitel. Ein Hecht auff Vngrisch zu sieden. WJltu machen ein hoͤflich Gericht von Hechten auff Vngerisch/ so schuppe jhn rein/ hawe jhn zu stuͤcken/ vnd wasche jhn rein aus/ vnd saltze jhn in einer Mulden/ vnd laß jhn eine weile im saltze stehen. Nim Zwippeln/ schele sie/ vnd Epffel/ schneide sie huͤbsch scheibelicht/ vnd nim eine Pfanne oder Kessel/ vnd lege den Hecht darein/ vnd lege dieselben zerschnittenen Zwippeln vnd Epffel auff den Hecht/ vnd nim einen guten suͤssen starcken Wein/ setze jhn auff das Fewer/ vnd laß jn auffsieden. So er denn gesotten ist/ so wuͤrtze jhn wol ab mit rechter masse/ ein wenig Pfeffer vnd wol Jngwer/ Cynamey/ Muscaten/ Muscatenblu- men vnd Saffran/ mache jhn wol gehl/ vnd koste jhnn zu rechter masse. Jst er zu sawer/ so mache jhn suͤß mit Zucker. Wiltu jhn denn nicht gar suͤsse haben/ so mache jhn huͤbsch saͤwerlich/ wie du jhn wilt haben/ vnd richte jhn an. Das IX. Capitel. Einen Hecht aus gantzen Lemonien zu sieden. Wjltu einen Hecht mit gantzen Lemonien sieden/ so lege jhn in einen Kessel oder Pfanne/ vnd lege darauff gantze Lemonien/ wie viel dich deucht/ vnd geuß darauff einen guten Wein/ Reiffal/ Malvasier/ oder Muscateller/ was du wilt/ vnd mache darauff ein huͤbsch suͤsse Sod/ vnd laß es wol sie- den/ vnd wuͤrtz es ab mit rechter masse/ mit ein wenig Pfeffer/ vnd wol Jngbwer/ Cinamey/ Muscatenblumen/ vnd wol Saffran. Darnach kost es zu rechter Masse/ vnd gibs hin.

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 111. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/10>, abgerufen am 22.12.2024.