Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
Das V. Capitel/

NB. Eben auf diese Manier kan man die Kälber-Brüste auch zurichten.

Jtem/ Lämmer-Keulen können auch auf diese Manier gekochet werden.

59. Gefüllten Carbonat von Kalbfleisch auf den
Rost gebraten.

Nimm Kalbfleisch samt dem Fett und Nieren/ hacke es gantz klein/ thue Saltz/
Pfeffer/ Muscatenblüh daran/ nimm den Carbonat von dem Lamm/ und schneide
es bey den Rieben von einander/ schlage es ein wenig breit/ und nimm das gehackte
Fleisch/ und mache es über den Carbonat herum/ und bewinde es dann mit Läm-
mer-Netz/ bestreue es mit geriebenen Brod/ brate es dann auf dem Roste gar/
richte es an/ so ist es fertig.

60. Kalbsfleisch auf unterschiedliche Arten und Manier
gesotten/ gebraten und zugerichtet.

Kalbsfleisch wird insgemein gesotten/ gebraten/ oder sonsten auf mancherley
Weise eingemachet. Was man brätet/ solle man nicht schwöllen/ sondern roh an-
stecken/ oder bloß ins siedende Wasser stossen/ und im Kalten wiederum abkühlen/
trocknen/ und mit Speck/ Pomerantzen- oder Citronen-Schälffen/ schön sauber spi-
cken. Man giest hernach die Brühe so davon getrauffen/ oder Fleischbrühe mit ein
wenig Essig/ Pomerantzen-Citronen/ oder Limonien-Schnitzlein/ oder Cappern/
Saltz/ Gewürtze/ frischer Butter etc. angemacht und wol gesotten/ darüber/ oder
man nimmt zur Fleischbrühe guten Wein/ Zimmet/ ein wenig Saffran/ Jngwer/
Butter/ Zucker/ Weinbeerlein oder Rosinlein/ mit unterlassung der Zwiebeln/
gibt eine gute Sultze oder Brühe.

61. Kalbfleisch insgemein gut zu kochen oder
einzumachen.

1. Nachdeme das Kalbfleisch gewaschen/ und im Wasser auf halben Theil
gesotten worden/ so ziehet man es wieder heraus/ thut es in einen Stollehafen/
nimmt halb Wein und halb Brühe/ gilbt es/ thut Weinbeer/ Jngwer/ Zimmet
und Zucker/ auch drey hartgesottene Eyerdottern in der Brühe zerrieben/ daran/
lässet es einsieden/ daß nicht viel Brühe mehr daran ist/ und richtet es über das
Kalbfleisch.

2. Oder/ Man nimmt das halbgesottene Kalbfleisch/ thut es in einem
Stollehafen/ dann nimmt man von der Fleischbrühe/ thut etwas Wein-Essig dar-
zu/ guten Milchrahm/ gerieben Eyer-Brod/ Saffran/ Muscatenblüh und Cardo-
mömlein daran/ und siedet es ferner nach Gebühr ab.

3. Oder/ Man siedet das Kalbfleisch nicht zu weich/ thut es in einen Hafen

mit
Das V. Capitel/

NB. Eben auf dieſe Manier kan man die Kaͤlber-Bruͤſte auch zurichten.

Jtem/ Laͤmmer-Keulen koͤnnen auch auf dieſe Manier gekochet werden.

59. Gefuͤllten Carbonat von Kalbfleiſch auf den
Roſt gebraten.

Nimm Kalbfleiſch ſamt dem Fett und Nieren/ hacke es gantz klein/ thue Saltz/
Pfeffer/ Muſcatenbluͤh daran/ nimm den Carbonat von dem Lamm/ und ſchneide
es bey den Rieben von einander/ ſchlage es ein wenig breit/ und nimm das gehackte
Fleiſch/ und mache es uͤber den Carbonat herum/ und bewinde es dann mit Laͤm-
mer-Netz/ beſtreue es mit geriebenen Brod/ brate es dann auf dem Roſte gar/
richte es an/ ſo iſt es fertig.

60. Kalbsfleiſch auf unterſchiedliche Arten und Manier
geſotten/ gebraten und zugerichtet.

Kalbsfleiſch wird insgemein geſotten/ gebraten/ oder ſonſten auf mancherley
Weiſe eingemachet. Was man braͤtet/ ſolle man nicht ſchwoͤllen/ ſondern roh an-
ſtecken/ oder bloß ins ſiedende Waſſer ſtoſſen/ und im Kalten wiederum abkuͤhlen/
trocknen/ und mit Speck/ Pomerantzen- oder Citronen-Schaͤlffen/ ſchoͤn ſauber ſpi-
cken. Man gieſt hernach die Bruͤhe ſo davon getrauffen/ oder Fleiſchbruͤhe mit ein
wenig Eſſig/ Pomerantzen-Citronen/ oder Limonien-Schnitzlein/ oder Cappern/
Saltz/ Gewuͤrtze/ friſcher Butter ꝛc. angemacht und wol geſotten/ daruͤber/ oder
man nimmt zur Fleiſchbruͤhe guten Wein/ Zimmet/ ein wenig Saffran/ Jngwer/
Butter/ Zucker/ Weinbeerlein oder Roſinlein/ mit unterlaſſung der Zwiebeln/
gibt eine gute Sultze oder Bruͤhe.

61. Kalbfleiſch insgemein gut zu kochen oder
einzumachen.

1. Nachdeme das Kalbfleiſch gewaſchen/ und im Waſſer auf halben Theil
geſotten worden/ ſo ziehet man es wieder heraus/ thut es in einen Stollehafen/
nimmt halb Wein und halb Bruͤhe/ gilbt es/ thut Weinbeer/ Jngwer/ Zimmet
und Zucker/ auch drey hartgeſottene Eyerdottern in der Bruͤhe zerrieben/ daran/
laͤſſet es einſieden/ daß nicht viel Bruͤhe mehr daran iſt/ und richtet es uͤber das
Kalbfleiſch.

2. Oder/ Man nimmt das halbgeſottene Kalbfleiſch/ thut es in einem
Stollehafen/ dann nimmt man von der Fleiſchbruͤhe/ thut etwas Wein-Eſſig dar-
zu/ guten Milchrahm/ gerieben Eyer-Brod/ Saffran/ Muſcatenbluͤh und Cardo-
moͤmlein daran/ und ſiedet es ferner nach Gebuͤhr ab.

3. Oder/ Man ſiedet das Kalbfleiſch nicht zu weich/ thut es in einen Hafen

mit
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0116" n="94"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">V.</hi> Capitel/</hi> </fw><lb/>
          <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Eben auf die&#x017F;e Manier kan man die Ka&#x0364;lber-Bru&#x0364;&#x017F;te auch zurichten.</p><lb/>
          <p>Jtem/ La&#x0364;mmer-Keulen ko&#x0364;nnen auch auf die&#x017F;e Manier gekochet werden.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">59. Gefu&#x0364;llten Carbonat von Kalbflei&#x017F;ch auf den<lb/>
Ro&#x017F;t gebraten.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm Kalbflei&#x017F;ch &#x017F;amt dem Fett und Nieren/ hacke es gantz klein/ thue Saltz/<lb/>
Pfeffer/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h daran/ nimm den Carbonat von dem Lamm/ und &#x017F;chneide<lb/>
es bey den Rieben von einander/ &#x017F;chlage es ein wenig breit/ und nimm das gehackte<lb/>
Flei&#x017F;ch/ und mache es u&#x0364;ber den Carbonat herum/ und bewinde es dann mit La&#x0364;m-<lb/>
mer-Netz/ be&#x017F;treue es mit geriebenen Brod/ brate es dann auf dem Ro&#x017F;te gar/<lb/>
richte es an/ &#x017F;o i&#x017F;t es fertig.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">60. Kalbsflei&#x017F;ch auf unter&#x017F;chiedliche Arten und Manier<lb/>
ge&#x017F;otten/ gebraten und zugerichtet.</hi> </head><lb/>
          <p>Kalbsflei&#x017F;ch wird insgemein ge&#x017F;otten/ gebraten/ oder &#x017F;on&#x017F;ten auf mancherley<lb/>
Wei&#x017F;e eingemachet. Was man bra&#x0364;tet/ &#x017F;olle man nicht &#x017F;chwo&#x0364;llen/ &#x017F;ondern roh an-<lb/>
&#x017F;tecken/ oder bloß ins &#x017F;iedende Wa&#x017F;&#x017F;er &#x017F;to&#x017F;&#x017F;en/ und im Kalten wiederum abku&#x0364;hlen/<lb/>
trocknen/ und mit Speck/ Pomerantzen- oder Citronen-Scha&#x0364;lffen/ &#x017F;cho&#x0364;n &#x017F;auber &#x017F;pi-<lb/>
cken. Man gie&#x017F;t hernach die Bru&#x0364;he &#x017F;o davon getrauffen/ oder Flei&#x017F;chbru&#x0364;he mit ein<lb/>
wenig E&#x017F;&#x017F;ig/ Pomerantzen-Citronen/ oder Limonien-Schnitzlein/ oder Cappern/<lb/>
Saltz/ Gewu&#x0364;rtze/ fri&#x017F;cher Butter &#xA75B;c. angemacht und wol ge&#x017F;otten/ daru&#x0364;ber/ oder<lb/>
man nimmt zur Flei&#x017F;chbru&#x0364;he guten Wein/ Zimmet/ ein wenig Saffran/ Jngwer/<lb/>
Butter/ Zucker/ Weinbeerlein oder Ro&#x017F;inlein/ mit unterla&#x017F;&#x017F;ung der Zwiebeln/<lb/>
gibt eine gute Sultze oder Bru&#x0364;he.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">61. Kalbflei&#x017F;ch insgemein gut zu kochen oder<lb/>
einzumachen.</hi> </head><lb/>
          <p>1. Nachdeme das Kalbflei&#x017F;ch gewa&#x017F;chen/ und im Wa&#x017F;&#x017F;er auf halben Theil<lb/>
ge&#x017F;otten worden/ &#x017F;o ziehet man es wieder heraus/ thut es in einen Stollehafen/<lb/>
nimmt halb Wein und halb Bru&#x0364;he/ gilbt es/ thut Weinbeer/ Jngwer/ Zimmet<lb/>
und Zucker/ auch drey hartge&#x017F;ottene Eyerdottern in der Bru&#x0364;he zerrieben/ daran/<lb/>
la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es ein&#x017F;ieden/ daß nicht viel Bru&#x0364;he mehr daran i&#x017F;t/ und richtet es u&#x0364;ber das<lb/>
Kalbflei&#x017F;ch.</p><lb/>
          <p>2. Oder/ Man nimmt das halbge&#x017F;ottene Kalbflei&#x017F;ch/ thut es in einem<lb/>
Stollehafen/ dann nimmt man von der Flei&#x017F;chbru&#x0364;he/ thut etwas Wein-E&#x017F;&#x017F;ig dar-<lb/>
zu/ guten Milchrahm/ gerieben Eyer-Brod/ Saffran/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h und Cardo-<lb/>
mo&#x0364;mlein daran/ und &#x017F;iedet es ferner nach Gebu&#x0364;hr ab.</p><lb/>
          <p>3. Oder/ Man &#x017F;iedet das Kalbflei&#x017F;ch nicht zu weich/ thut es in einen Hafen<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">mit</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[94/0116] Das V. Capitel/ NB. Eben auf dieſe Manier kan man die Kaͤlber-Bruͤſte auch zurichten. Jtem/ Laͤmmer-Keulen koͤnnen auch auf dieſe Manier gekochet werden. 59. Gefuͤllten Carbonat von Kalbfleiſch auf den Roſt gebraten. Nimm Kalbfleiſch ſamt dem Fett und Nieren/ hacke es gantz klein/ thue Saltz/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh daran/ nimm den Carbonat von dem Lamm/ und ſchneide es bey den Rieben von einander/ ſchlage es ein wenig breit/ und nimm das gehackte Fleiſch/ und mache es uͤber den Carbonat herum/ und bewinde es dann mit Laͤm- mer-Netz/ beſtreue es mit geriebenen Brod/ brate es dann auf dem Roſte gar/ richte es an/ ſo iſt es fertig. 60. Kalbsfleiſch auf unterſchiedliche Arten und Manier geſotten/ gebraten und zugerichtet. Kalbsfleiſch wird insgemein geſotten/ gebraten/ oder ſonſten auf mancherley Weiſe eingemachet. Was man braͤtet/ ſolle man nicht ſchwoͤllen/ ſondern roh an- ſtecken/ oder bloß ins ſiedende Waſſer ſtoſſen/ und im Kalten wiederum abkuͤhlen/ trocknen/ und mit Speck/ Pomerantzen- oder Citronen-Schaͤlffen/ ſchoͤn ſauber ſpi- cken. Man gieſt hernach die Bruͤhe ſo davon getrauffen/ oder Fleiſchbruͤhe mit ein wenig Eſſig/ Pomerantzen-Citronen/ oder Limonien-Schnitzlein/ oder Cappern/ Saltz/ Gewuͤrtze/ friſcher Butter ꝛc. angemacht und wol geſotten/ daruͤber/ oder man nimmt zur Fleiſchbruͤhe guten Wein/ Zimmet/ ein wenig Saffran/ Jngwer/ Butter/ Zucker/ Weinbeerlein oder Roſinlein/ mit unterlaſſung der Zwiebeln/ gibt eine gute Sultze oder Bruͤhe. 61. Kalbfleiſch insgemein gut zu kochen oder einzumachen. 1. Nachdeme das Kalbfleiſch gewaſchen/ und im Waſſer auf halben Theil geſotten worden/ ſo ziehet man es wieder heraus/ thut es in einen Stollehafen/ nimmt halb Wein und halb Bruͤhe/ gilbt es/ thut Weinbeer/ Jngwer/ Zimmet und Zucker/ auch drey hartgeſottene Eyerdottern in der Bruͤhe zerrieben/ daran/ laͤſſet es einſieden/ daß nicht viel Bruͤhe mehr daran iſt/ und richtet es uͤber das Kalbfleiſch. 2. Oder/ Man nimmt das halbgeſottene Kalbfleiſch/ thut es in einem Stollehafen/ dann nimmt man von der Fleiſchbruͤhe/ thut etwas Wein-Eſſig dar- zu/ guten Milchrahm/ gerieben Eyer-Brod/ Saffran/ Muſcatenbluͤh und Cardo- moͤmlein daran/ und ſiedet es ferner nach Gebuͤhr ab. 3. Oder/ Man ſiedet das Kalbfleiſch nicht zu weich/ thut es in einen Hafen mit

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/116
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 94. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/116>, abgerufen am 23.11.2024.