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Beckmann, Johann: Anleitung zur Technologie. Göttingen, 1777.

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Siebenter Abschnitt.

Siebenter Abschnitt.
Essigbrauerey.
§. 1.

Wenn man die zur geistigen Gährung ge-
schickten Pflanzensäfte zur sauren Gäh-
rung fortgehn läßt, so erhält man eine saure
Flüssigkeit, welche Essig genant wird. Nimt
man dazu die mehlartigen Samen (S. 81 §. 2),
welche zum Bierbrauen tauglich sind, so er-
hält man denjenigen Essig, der Bieressig
heißt.

1. Nur von diesem ist hier die Rede, nicht vom
Weinessig, auch nicht vom Cideressig, der
aus Aepfeln und andern Obstarten bereitet
wird.
2. Auch aus vollkommenen Biere kan man Essig
machen, wenn man nämlich, durch eingewor-
fene glühende Kohlen, die Bitterkeit des Hop-
fens vertreibt, es einkocht, und es durch ein
Ferment zur Säurung bringt. Aber selten
ist dieser Essig demjenigen in der Güte gleich,
den man vorsetzlich brauet.
§. 2.

Alle Materialien, außer dem Hopfen, alle
Geräthschaften und Gebäude, welche zum

Bier-
Siebenter Abſchnitt.

Siebenter Abſchnitt.
Eſſigbrauerey.
§. 1.

Wenn man die zur geiſtigen Gaͤhrung ge-
ſchickten Pflanzenſaͤfte zur ſauren Gaͤh-
rung fortgehn laͤßt, ſo erhaͤlt man eine ſaure
Fluͤſſigkeit, welche Eſſig genant wird. Nimt
man dazu die mehlartigen Samen (S. 81 §. 2),
welche zum Bierbrauen tauglich ſind, ſo er-
haͤlt man denjenigen Eſſig, der Biereſſig
heißt.

1. Nur von dieſem iſt hier die Rede, nicht vom
Weineſſig, auch nicht vom Cidereſſig, der
aus Aepfeln und andern Obſtarten bereitet
wird.
2. Auch aus vollkommenen Biere kan man Eſſig
machen, wenn man naͤmlich, durch eingewor-
fene gluͤhende Kohlen, die Bitterkeit des Hop-
fens vertreibt, es einkocht, und es durch ein
Ferment zur Saͤurung bringt. Aber ſelten
iſt dieſer Eſſig demjenigen in der Guͤte gleich,
den man vorſetzlich brauet.
§. 2.

Alle Materialien, außer dem Hopfen, alle
Geraͤthſchaften und Gebaͤude, welche zum

Bier-
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[100/0160] Siebenter Abſchnitt. Siebenter Abſchnitt. Eſſigbrauerey. §. 1. Wenn man die zur geiſtigen Gaͤhrung ge- ſchickten Pflanzenſaͤfte zur ſauren Gaͤh- rung fortgehn laͤßt, ſo erhaͤlt man eine ſaure Fluͤſſigkeit, welche Eſſig genant wird. Nimt man dazu die mehlartigen Samen (S. 81 §. 2), welche zum Bierbrauen tauglich ſind, ſo er- haͤlt man denjenigen Eſſig, der Biereſſig heißt. 1. Nur von dieſem iſt hier die Rede, nicht vom Weineſſig, auch nicht vom Cidereſſig, der aus Aepfeln und andern Obſtarten bereitet wird. 2. Auch aus vollkommenen Biere kan man Eſſig machen, wenn man naͤmlich, durch eingewor- fene gluͤhende Kohlen, die Bitterkeit des Hop- fens vertreibt, es einkocht, und es durch ein Ferment zur Saͤurung bringt. Aber ſelten iſt dieſer Eſſig demjenigen in der Guͤte gleich, den man vorſetzlich brauet. §. 2. Alle Materialien, außer dem Hopfen, alle Geraͤthſchaften und Gebaͤude, welche zum Bier-

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Zitationshilfe: Beckmann, Johann: Anleitung zur Technologie. Göttingen, 1777, S. 100. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/beckmann_technologie_1777/160>, abgerufen am 22.11.2024.