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Agricola, Johann Jacob: Schau-Platz deß Allgemeinen Hauß-Haltern. Bd. 3. Nördlingen, 1677.

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Wein/ Ingber und Zucker/ Essig / Muscaten/ Nüsse und Blumen daran/ laßt es so zusammen wohl kochen.

Eine Brühe über gar gesortenen Stöer zu machen.

Nemmt junge Zwiebeln/ schrempfft sie im Butter/ thut zerschnittenen Kerffel / Petersilien/ Pfeffer und Wein-Essig nach Belieben dabey/ laßt es durch kochen / und brauchts über euren Stöer zur Brühe.

Gesaltzenen Lachs zu bereiten.

Nemmt Stück eines Fingers dick/ weicht sie 18. Stunde im Regen-Wasse/ verändert inzwischen einmal das Wasser/ um mehrer Erfrischung/ bringt das Regen-Wasser zu Feuer/ wann es siedet/ werfft den Lachs hinein/ schäumet ihn wol ab/ und laßt ihn einmal überkochen/ sonsten und so er länger kocht/ verlieret er seine Fettigkeit/ man isset ihn alsdenn in Essig getunckt/ oder mit Essig und Butter durchgesotten.

Krebse und Krabben zu kochen.

Nemmt Wasser/ Essig/ Saltz und gestossenen Pfeffer/ laßt es zusammen auffkochen/ wefft denn die Krebse oder Krabben hinein/ und kocht sie gar/ sie werden eine schöne Farbt bekommen.

Ein gut Gericht von Krabben oder Krebsen zu machen.

Saubert die gar gekochten Krebse oder Krabben von aller Unreinigkeit/ thut denn gescherbte Petensilien/ Blumen/ Muscaten-Nüsse/ und Butter dabey/ und laßt dieses zusammen eine zeitlang kochen/ zuletzt trieffet etwas Limonien-Safft oder Wein-Essig darüber/ wenn es eine Krabbe ist/ so ist diß nicht nöthig / denn der kocht sich in seinem eigenen Saffte.

Austern oder Muscheln zu kochen.

Nemmt lebendige aus den Schalen genommene Austern oder Muscheln/ legt sie in eine Schüssel/ und setzt sie auf ein Feuer-Becken/ thut hinzu ein wenig Wasser und Essig/ Butter und Muscaten-Blumen/ deckt ein andere Schüssel darüber/ und laßt sie gar kochen. Zuletzt könnt ihr ein wenig

Wein/ Ingber und Zucker/ Essig / Muscaten/ Nüsse und Blumen daran/ laßt es so zusammen wohl kochen.

Eine Brühe über gar gesortenen Stöer zu machen.

Nemmt junge Zwiebeln/ schrempfft sie im Butter/ thut zerschnittenen Kerffel / Petersilien/ Pfeffer und Wein-Essig nach Belieben dabey/ laßt es durch kochen / und brauchts über euren Stöer zur Brühe.

Gesaltzenen Lachs zu bereiten.

Nemmt Stück eines Fingers dick/ weicht sie 18. Stunde im Regen-Wasse/ verändert inzwischen einmal das Wasser/ um mehrer Erfrischung/ bringt das Regen-Wasser zu Feuer/ wann es siedet/ werfft den Lachs hinein/ schäumet ihn wol ab/ und laßt ihn einmal überkochen/ sonsten und so er länger kocht/ verlieret er seine Fettigkeit/ man isset ihn alsdenn in Essig getunckt/ oder mit Essig und Butter durchgesotten.

Krebse und Krabben zu kochen.

Nemmt Wasser/ Essig/ Saltz und gestossenen Pfeffer/ laßt es zusammen auffkochen/ wefft denn die Krebse oder Krabben hinein/ und kocht sie gar/ sie werden eine schöne Farbt bekommen.

Ein gut Gericht von Krabben oder Krebsen zu machen.

Saubert die gar gekochten Krebse oder Krabben von aller Unreinigkeit/ thut denn gescherbte Petensilien/ Blumen/ Muscaten-Nüsse/ und Butter dabey/ und laßt dieses zusammen eine zeitlang kochen/ zuletzt trieffet etwas Limonien-Safft oder Wein-Essig darüber/ wenn es eine Krabbe ist/ so ist diß nicht nöthig / denn der kocht sich in seinem eigenen Saffte.

Austern oder Muscheln zu kochen.

Nem̃t lebendige aus den Schalen genommene Austern oder Muscheln/ legt sie in eine Schüssel/ und setzt sie auf ein Feuer-Becken/ thut hinzu ein wenig Wasser und Essig/ Butter und Muscaten-Blumen/ deckt ein andere Schüssel darüber/ und laßt sie gar kochen. Zuletzt könnt ihr ein wenig 

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        <p>Gesaltzenen Lachs zu bereiten.</p>
        <p>Nemmt Stück eines Fingers dick/ weicht sie 18. Stunde im Regen-Wasse/ verändert                      inzwischen einmal das Wasser/ um mehrer Erfrischung/ bringt das Regen-Wasser                      zu Feuer/ wann es siedet/ werfft den Lachs hinein/ schäumet ihn wol ab/ und                      laßt ihn einmal überkochen/ sonsten und so er länger kocht/ verlieret er seine                      Fettigkeit/ man isset ihn alsdenn in Essig getunckt/ oder mit Essig und Butter                      durchgesotten.</p>
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        <p>Ein gut Gericht von Krabben oder Krebsen zu machen.</p>
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[23/0224] Wein/ Ingber und Zucker/ Essig / Muscaten/ Nüsse und Blumen daran/ laßt es so zusammen wohl kochen. Eine Brühe über gar gesortenen Stöer zu machen. Nemmt junge Zwiebeln/ schrempfft sie im Butter/ thut zerschnittenen Kerffel / Petersilien/ Pfeffer und Wein-Essig nach Belieben dabey/ laßt es durch kochen / und brauchts über euren Stöer zur Brühe. Gesaltzenen Lachs zu bereiten. Nemmt Stück eines Fingers dick/ weicht sie 18. Stunde im Regen-Wasse/ verändert inzwischen einmal das Wasser/ um mehrer Erfrischung/ bringt das Regen-Wasser zu Feuer/ wann es siedet/ werfft den Lachs hinein/ schäumet ihn wol ab/ und laßt ihn einmal überkochen/ sonsten und so er länger kocht/ verlieret er seine Fettigkeit/ man isset ihn alsdenn in Essig getunckt/ oder mit Essig und Butter durchgesotten. Krebse und Krabben zu kochen. Nemmt Wasser/ Essig/ Saltz und gestossenen Pfeffer/ laßt es zusammen auffkochen/ wefft denn die Krebse oder Krabben hinein/ und kocht sie gar/ sie werden eine schöne Farbt bekommen. Ein gut Gericht von Krabben oder Krebsen zu machen. Saubert die gar gekochten Krebse oder Krabben von aller Unreinigkeit/ thut denn gescherbte Petensilien/ Blumen/ Muscaten-Nüsse/ und Butter dabey/ und laßt dieses zusammen eine zeitlang kochen/ zuletzt trieffet etwas Limonien-Safft oder Wein-Essig darüber/ wenn es eine Krabbe ist/ so ist diß nicht nöthig / denn der kocht sich in seinem eigenen Saffte. Austern oder Muscheln zu kochen. Nem̃t lebendige aus den Schalen genommene Austern oder Muscheln/ legt sie in eine Schüssel/ und setzt sie auf ein Feuer-Becken/ thut hinzu ein wenig Wasser und Essig/ Butter und Muscaten-Blumen/ deckt ein andere Schüssel darüber/ und laßt sie gar kochen. Zuletzt könnt ihr ein wenig

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Zitationshilfe: Agricola, Johann Jacob: Schau-Platz deß Allgemeinen Hauß-Haltern. Bd. 3. Nördlingen, 1677, S. 23. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/agricola_schauplatz03_1677/224>, abgerufen am 22.12.2024.