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Agricola, Johann Jacob: Schau-Platz deß Allgemeinen Hauß-Haltern. Bd. 3. Nördlingen, 1677.

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fer/ in Scheiben geschnittene Zwiebeln / und etwas klein gestossenen Thymian und Majoran dazu/ laßt es zur Gnüge sieden/ gießt das über die Ente/ und laßt sie damit eine zeitlang kochen. In diese Brühe könnet ihr die Ente legen/ thut noch dazu ein wenig Essig und Zucker/ und laßt es also ein wenig damit durch kochen.

Eine Supe über eine gebratene Ente.

Nemmt Hammel-Brühe/ thut Zwiebeln dazu/ und kocht sie/ biß die Zwibeln ihre Krafft verlohren/ legt inzwischen geröstet weiß Brod in Wein/ daß es weich wird/ reibet es durch ein Sieb/ thut dann etwas Wein-Essig/ Pfeffer und gestossene Nägelein dabey/ auch nach belieben Zucker und ein wenig Saffran/ um der Brühe eine Farb zu geben/ kocht es zusammen durch/ und begießt die Ente damit.

Eine Suppe über einen gebratenen Hasen zu machen.

Nemmt einen Ort Wein-Essig/ sechs Zucker-Kuchen/ laßt es eine halbe Stunde zusammen weichen/ thut dann zerschnittene Nägelein/ ganzen Caneel und Muscaten-Blumen/ anderthalb Loth gestossen Caneel/ Zucker/ so viel euch beliebt/ und so süsse ihr haben wollet/ etwas Butter oder gebraten Fett dazu / kocht es/ biß es in etwas dicke wird: Diese Suppe ist auch sehr gut über einem Kalbs-Braten mit Sausiesen gespeckt/ oder ungespeckt/ auch über gebraten Caninchen zu gebrauchen.

Eine Suppe über gebratene Hasen auf ein andere Modell zu machen.

Nemmt Zucker oder Zimmet-Kuchen mit Rheinischem Wein und Wein-Essig/ thut dabey gestossene Nägelein/ Zucker und ein wenig Muscaten-Blumen/ laßt es zusammen auffkochen/ und gebraucht es über zu giessen.

Noch ein andere Manier.

Nemmt einen Hasen/ bratet ihn fast gar/ thut ihn in einen Topff/ gehe

Eine Supe über eine gebratene Ente.

Nemmt Ham̃el-Brühe/ thut Zwiebeln dazu/ und kocht sie/ biß die Zwibeln ihre Krafft verlohren/ legt inzwischen geröstet weiß Brod in Wein/ daß es weich wird/ reibet es durch ein Sieb/ thut dann etwas Wein-Essig/ Pfeffer und gestossene Nägelein dabey/ auch nach belieben Zucker und ein wenig Saffran/ um der Brühe eine Farb zu geben/ kocht es zusammen durch/ und begießt die Ente damit.

Eine Suppe über einen gebratenen Hasen zu machen.

Eine Suppe über gebratene Hasen auf ein andere Modell zu machen.

Noch ein andere Manier.

Nemmt einen Hasen/ bratet ihn fast gar/ thut ihn in einen Topff/ gehe

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[13/0214] fer/ in Scheiben geschnittene Zwiebeln / und etwas klein gestossenen Thymian und Majoran dazu/ laßt es zur Gnüge sieden/ gießt das über die Ente/ und laßt sie damit eine zeitlang kochen. In diese Brühe könnet ihr die Ente legen/ thut noch dazu ein wenig Essig und Zucker/ und laßt es also ein wenig damit durch kochen. Eine Supe über eine gebratene Ente. Nemmt Ham̃el-Brühe/ thut Zwiebeln dazu/ und kocht sie/ biß die Zwibeln ihre Krafft verlohren/ legt inzwischen geröstet weiß Brod in Wein/ daß es weich wird/ reibet es durch ein Sieb/ thut dann etwas Wein-Essig/ Pfeffer und gestossene Nägelein dabey/ auch nach belieben Zucker und ein wenig Saffran/ um der Brühe eine Farb zu geben/ kocht es zusammen durch/ und begießt die Ente damit. Eine Suppe über einen gebratenen Hasen zu machen. Nemmt einen Ort Wein-Essig/ sechs Zucker-Kuchen/ laßt es eine halbe Stunde zusammen weichen/ thut dann zerschnittene Nägelein/ ganzen Caneel und Muscaten-Blumen/ anderthalb Loth gestossen Caneel/ Zucker/ so viel euch beliebt/ und so süsse ihr haben wollet/ etwas Butter oder gebraten Fett dazu / kocht es/ biß es in etwas dicke wird: Diese Suppe ist auch sehr gut über einem Kalbs-Braten mit Sausiesen gespeckt/ oder ungespeckt/ auch über gebraten Caninchen zu gebrauchen. Eine Suppe über gebratene Hasen auf ein andere Modell zu machen. Nemmt Zucker oder Zimmet-Kuchen mit Rheinischem Wein und Wein-Essig/ thut dabey gestossene Nägelein/ Zucker und ein wenig Muscaten-Blumen/ laßt es zusammen auffkochen/ und gebraucht es über zu giessen. Noch ein andere Manier. Nemmt einen Hasen/ bratet ihn fast gar/ thut ihn in einen Topff/ gehe

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Zitationshilfe:	Agricola, Johann Jacob: Schau-Platz deß Allgemeinen Hauß-Haltern. Bd. 3. Nördlingen, 1677, S. 13. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/agricola_schauplatz03_1677/214>, abgerufen am 28.11.2024.

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