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Agricola, Johann Jacob: Schau-Platz deß Allgemeinen Hauß-Haltern. Bd. 3. Nördlingen, 1677.

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Petersilien/ gestoßnen Zwieback / etwas Zucker und Wein-Esoig/ diß untereinander gerührt/ thut es in eine Schüssel/ gibt ein angenehme Tuncke.

Wie man Frickedillen (das ist Klöser) von Kalb-Fleisch machen soll.

Hacket Kalb-Fleisch mit dessen Fette/ thut dabev Muscaten-Blumen und Nüsse / Saltz und Pfeffer/ knetet eo wohl durcheinander/ macht dann so groß und kleine Klöser darauß/ als euch beliebt/ beschließt sie in dem Nete/ und bratet sie in der Pfannen/ etliche nemmen ein wenig Pommerantzen- oder Limonien-Schalen/ schneiden sie klein/ und thut dieselben darunter/ gibt ein wohlgeschmacktes Essen.

Klöser ohne Netz zu machen.

Nemmt gehackt Kalb-Fleisch/ gestossenen Pfeffer/ Mulcaten-Blumen und Nüsse / etwas von gestossenem Zwiebak und Eyerdotter/ kneter diß durcheinander / formiret darauß länglichte Klöser/ weltzet sie im weissen vom Ey um/ thut sie in siedend Wasser/ und kochet sie gar/ bratet sie hernach in Butter/ so werden sie gut seyn.

Klöser in Kropff-Lattich zu machen.

Nemmt fett gehackt Kalb-Fleisch/ bewürtzet es mit Muscaten-Blumen / Pfeffer und Saltz/ knetet es wohl untereinander/ nemmt denn so viel von dem mürbesten Kropff-Lattich/ als euch beliebt/ thut die dusersten Blätter hinweg / waschet sie rein/ öffnet oder thut den Kropff voneinander/ nemmt so viel Eyer/ als ihr Kröpfft habt/ und macht so viel Klöser davon/ thut in der mitte eines jeden Klösers einen Eyer-Dotter/ legt es denn in den Kropff/ und bindet ihn mit einem Zwirn-Faden zu; Wenn das Wasser kochet/ so werffet den Lattig mit den Klösern oder Ballen in den Topff/ und kochet sie gar/ thut denn zu der Brühe ein wenig klein gerieben Zwieback/ Butter/ Stichbeeren oder unreiffe Trauben/ und Wein-Esoig/ alles nach eurem Belieben.

Eine andere Art Klöser zu machen.

Wenn ihr daß klein gehackte Fleisch mit dem Fette/ doch ohne Limonien

Petersilien/ gestoßnen Zwieback / etwas Zucker und Wein-Esoig/ diß untereinander gerührt/ thut es in eine Schüssel/ gibt ein angenehme Tuncke.

Wie man Frickedillen (das ist Klöser) von Kalb-Fleisch machen soll.

Hacket Kalb-Fleisch mit dessen Fette/ thut dabev Muscaten-Blumen und Nüsse / Saltz und Pfeffer/ knetet eo wohl durcheinander/ macht dann so groß und kleine Klöser darauß/ als euch beliebt/ beschließt sie in dem Nete/ und bratet sie in der Pfannen/ etliche nem̃en ein wenig Pom̃erantzen- oder Limonien-Schalen/ schneiden sie klein/ und thut dieselben darunter/ gibt ein wohlgeschmacktes Essen.

Klöser ohne Netz zu machen.

Klöser in Kropff-Lattich zu machen.

Nem̃t fett gehackt Kalb-Fleisch/ bewürtzet es mit Muscaten-Blumen / Pfeffer und Saltz/ knetet es wohl untereinander/ nemmt denn so viel von dem mürbesten Kropff-Lattich/ als euch beliebt/ thut die dusersten Blätter hinweg / waschet sie rein/ öffnet oder thut den Kropff voneinander/ nemmt so viel Eyer/ als ihr Kröpfft habt/ und macht so viel Klöser davon/ thut in der mitte eines jeden Klösers einen Eyer-Dotter/ legt es denn in den Kropff/ und bindet ihn mit einem Zwirn-Faden zu; Wenn das Wasser kochet/ so werffet den Lattig mit den Klösern oder Ballen in den Topff/ und kochet sie gar/ thut denn zu der Brühe ein wenig klein gerieben Zwieback/ Butter/ Stichbeeren oder unreiffe Trauben/ und Wein-Esoig/ alles nach eurem Belieben.

Eine andere Art Klöser zu machen.

Wenn ihr daß klein gehackte Fleisch mit dem Fette/ doch ohne Limonien

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[11/0212] Petersilien/ gestoßnen Zwieback / etwas Zucker und Wein-Esoig/ diß untereinander gerührt/ thut es in eine Schüssel/ gibt ein angenehme Tuncke. Wie man Frickedillen (das ist Klöser) von Kalb-Fleisch machen soll. Hacket Kalb-Fleisch mit dessen Fette/ thut dabev Muscaten-Blumen und Nüsse / Saltz und Pfeffer/ knetet eo wohl durcheinander/ macht dann so groß und kleine Klöser darauß/ als euch beliebt/ beschließt sie in dem Nete/ und bratet sie in der Pfannen/ etliche nem̃en ein wenig Pom̃erantzen- oder Limonien-Schalen/ schneiden sie klein/ und thut dieselben darunter/ gibt ein wohlgeschmacktes Essen. Klöser ohne Netz zu machen. Nemmt gehackt Kalb-Fleisch/ gestossenen Pfeffer/ Mulcaten-Blumen und Nüsse / etwas von gestossenem Zwiebak und Eyerdotter/ kneter diß durcheinander / formiret darauß länglichte Klöser/ weltzet sie im weissen vom Ey um/ thut sie in siedend Wasser/ und kochet sie gar/ bratet sie hernach in Butter/ so werden sie gut seyn. Klöser in Kropff-Lattich zu machen. Nem̃t fett gehackt Kalb-Fleisch/ bewürtzet es mit Muscaten-Blumen / Pfeffer und Saltz/ knetet es wohl untereinander/ nemmt denn so viel von dem mürbesten Kropff-Lattich/ als euch beliebt/ thut die dusersten Blätter hinweg / waschet sie rein/ öffnet oder thut den Kropff voneinander/ nemmt so viel Eyer/ als ihr Kröpfft habt/ und macht so viel Klöser davon/ thut in der mitte eines jeden Klösers einen Eyer-Dotter/ legt es denn in den Kropff/ und bindet ihn mit einem Zwirn-Faden zu; Wenn das Wasser kochet/ so werffet den Lattig mit den Klösern oder Ballen in den Topff/ und kochet sie gar/ thut denn zu der Brühe ein wenig klein gerieben Zwieback/ Butter/ Stichbeeren oder unreiffe Trauben/ und Wein-Esoig/ alles nach eurem Belieben. Eine andere Art Klöser zu machen. Wenn ihr daß klein gehackte Fleisch mit dem Fette/ doch ohne Limonien

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Zitationshilfe:	Agricola, Johann Jacob: Schau-Platz deß Allgemeinen Hauß-Haltern. Bd. 3. Nördlingen, 1677, S. 11. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/agricola_schauplatz03_1677/212>, abgerufen am 24.11.2024.

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