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Agricola, Johann Jacob: Schau-Platz deß Allgemeinen Hauß-Haltern. Bd. 3. Nördlingen, 1677.

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Von Türckischen Bohnen.

Nehmet klein geschnirtene Türckische Bohnen/ kochet sie mürbe/ lasset sie über den Durchschlag drucken ablauffen/ denn thut ein wenig gescherbte Petersilien / Salß und etwas Rindfleisch Brühe dazu/ Muscaten-Blüt schadet auch nicht dabey / und last sie denn trucken abkochen: Andert lassen von der ersten Brühe etwas dabey/ thun Butter/ Saltz und Muscaten Blumen hinzu/ und gleichfals kurtz abkochen.

Allerhand grün Kraut und Müsingen zu bereiten.

Nehmet schön Brunnenwasser/ etwas altgebacken weiß Brod/ hänget es übers Feuer/ und scherbt unterdessen das grüne Kraut/ als Kerffel/ Bethe / Ochlen-Zung/ Borrage/ die jungen Blätter von schwartzen Iohannis-Beeren/ und Golo-Blumen-Blätter/ auch Lauch/ Katzen-Nept/ (Nepta) ein wenig Spinat und Saurampffer/ wenn nun das Wasser und weiß Brod eine zeitlang gekocht/ so/ daß das Brod zergangen/ thut was ihr von gemelten Kräutern habt mit Butter und Salß hinzu/ und last es gas kochen.

Auf ein andere Art.

Nehmet Spinat oder Schließ-Lattich/ Andivien/ Bethe/ Sauerampffer/ Sprossen von Kohl/ Portulac &c. Lines von diesem wohl würbt gekocht/ wird mit Butter/ Muscaten-Blumen/ auch Muscaten-Nüssen und Saltz auf dem Feur-Becken geftovet.

Kerffel-Suppen zu machen.

Verleset und hackei den Kerffel gantz klein/ kochet ihn mit süsser Milch gar / schlaget alsdenn zwey oder drey Eyer durcheinander/ thut ein Stück Butter hinzu / schneidet hernacher Weiß-Brod in eine Schüssel/ und giesset diese Kerffel-Brühe darüber.

Eine Suppe von Iohannis-Beeren zu machen.

Nehmet zeitige rothe Iohannis-Beeren/ pflücket sie von den Stengeln/ und kochet sie mit Wein und Wasser/ wie auch etwas Butter und Zucker/ so viel nöthig / hiß sie gar feyn/ schneidet nachgehends Weiß-Brod in eine

Von Türckischen Bohnen.

Allerhand grün Kraut und Müsingen zu bereiten.

Auf ein andere Art.

Kerffel-Suppen zu machen.

Eine Suppe von Iohannis-Beeren zu machen.

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[4/0205] Von Türckischen Bohnen. Nehmet klein geschnirtene Türckische Bohnen/ kochet sie mürbe/ lasset sie über den Durchschlag drucken ablauffen/ denn thut ein wenig gescherbte Petersilien / Salß und etwas Rindfleisch Brühe dazu/ Muscaten-Blüt schadet auch nicht dabey / und last sie denn trucken abkochen: Andert lassen von der ersten Brühe etwas dabey/ thun Butter/ Saltz und Muscaten Blumen hinzu/ und gleichfals kurtz abkochen. Allerhand grün Kraut und Müsingen zu bereiten. Nehmet schön Brunnenwasser/ etwas altgebacken weiß Brod/ hänget es übers Feuer/ und scherbt unterdessen das grüne Kraut/ als Kerffel/ Bethe / Ochlen-Zung/ Borrage/ die jungen Blätter von schwartzen Iohannis-Beeren/ und Golo-Blumen-Blätter/ auch Lauch/ Katzen-Nept/ (Nepta) ein wenig Spinat und Saurampffer/ wenn nun das Wasser und weiß Brod eine zeitlang gekocht/ so/ daß das Brod zergangen/ thut was ihr von gemelten Kräutern habt mit Butter und Salß hinzu/ und last es gas kochen. Auf ein andere Art. Nehmet Spinat oder Schließ-Lattich/ Andivien/ Bethe/ Sauerampffer/ Sprossen von Kohl/ Portulac &c. Lines von diesem wohl würbt gekocht/ wird mit Butter/ Muscaten-Blumen/ auch Muscaten-Nüssen und Saltz auf dem Feur-Becken geftovet. Kerffel-Suppen zu machen. Verleset und hackei den Kerffel gantz klein/ kochet ihn mit süsser Milch gar / schlaget alsdenn zwey oder drey Eyer durcheinander/ thut ein Stück Butter hinzu / schneidet hernacher Weiß-Brod in eine Schüssel/ und giesset diese Kerffel-Brühe darüber. Eine Suppe von Iohannis-Beeren zu machen. Nehmet zeitige rothe Iohannis-Beeren/ pflücket sie von den Stengeln/ und kochet sie mit Wein und Wasser/ wie auch etwas Butter und Zucker/ so viel nöthig / hiß sie gar feyn/ schneidet nachgehends Weiß-Brod in eine

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Zitationshilfe:	Agricola, Johann Jacob: Schau-Platz deß Allgemeinen Hauß-Haltern. Bd. 3. Nördlingen, 1677, S. 4. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/agricola_schauplatz03_1677/205>, abgerufen am 16.02.2025.

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