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Agricola, Johann Jacob: Schau-Platz deß Allgemeinen Hauß-Haltern. Bd. 3. Nördlingen, 1677.

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Artischocken.

Nehmet Artischocken/ thut die Blätter davon/ macht den Stul rein/ schneidet ihn in stücken/ giesset darüber Esoig mit Pfeffer/ Saltz/ Zucker und Ole.

Radieß oder Rettich.

Diese werden gewaschen/ die unreine Haut mit einem Messer abgtschabt/ und allein mit Saltz gessen.

Gekochte Salate zu praepariren.

Nehmet zu förderst Anfangs Frühlings die Sprossen von braunem Kohl/ die Kröpffe / oder Köpffe vom Schließ-La[unleserliches Material]ige/ Cichorien oder Beth-Wurtzeln/ weiß und roth/ die Stengeln von Portulac, gestossenen Lattich/ Beihen/ sc. Nachdem sie gekocht/ und da es nöthig/ geschelet seyn; Auch wohl junge grüne Türckische Bohnen gar gekocht/ oder Hollunder/ Lauch/ Zwiebeln/ auch ebenmässig rothen und weissen Cappus-Kohl/ so klein geschnitten oder gescherbet/ wann nun darüber ein Soth gegangen/ nehmet eine Sorte/ die euch davon gefällt/ und ihr haben könt/ bereitet sie mit Baumöhl/ Essig/ Saltz/ Pfeffer/ thut auch nach belieben Zucker und Corinthen dazu.

Grüne Erbsen zu bereiten.

Nehmet grüne Erbsen/ was Art die seyn/ beschnei[unleserliches Material]et sie an den Seiten/ und thut sie in einen platten erdnen Topff mit ein wenig Wasser/ lasset sie kochen / und schüttet sie offtmals um/ und wann sie fast gar seyn/ thut etwas Butter / und ein wenig klein gehackte Petersilien hinzu/ und lasset sie vollends gar kochen.

Von Sommer-Rüben.

Nehmet Rüben/ schneidet sie in lange dünne Scheiben/ thut sie in einen platten erdnen Topff/ und nöthiges Wasser dazu/ wann sie nun genug gekocht/ so thut Butter/ und/ nach belieben/ etwas Pfeffers hinzu/ und last sie also kurtz abkochen.

Artischocken.

Nehmet Artischocken/ thut die Blätter davon/ macht den Stul rein/ schneidet ihn in stücken/ giesset darüber Esoig mit Pfeffer/ Saltz/ Zucker und Ole.

Radieß oder Rettich.

Diese werden gewaschen/ die unreine Haut mit einem Messer abgtschabt/ und allein mit Saltz gessen.

Gekochte Salate zu praepariren.

Nehmet zu förderst Anfangs Frühlings die Sprossen von braunem Kohl/ die Kröpffe / oder Köpffe vom Schließ-La[unleserliches Material]ige/ Cichorien oder Beth-Wurtzeln/ weiß und roth/ die Stengeln von Portulac, gestossenen Lattich/ Beihen/ sc. Nachdem sie gekocht/ und da es nöthig/ geschelet seyn; Auch wohl junge grüne Türckische Bohnen gar gekocht/ oder Hollunder/ Lauch/ Zwiebeln/ auch ebenmässig rothen und weissen Cappus-Kohl/ so klein geschnitten oder gescherbet/ wann nun darüber ein Soth gegangen/ nehmet eine Sorte/ die euch davon gefällt/ und ihr haben könt/ bereitet sie mit Baumöhl/ Essig/ Saltz/ Pfeffer/ thut auch nach belieben Zucker und Corinthen dazu.

Grüne Erbsen zu bereiten.

Nehmet grüne Erbsen/ was Art die seyn/ beschnei[unleserliches Material]et sie an den Seiten/ und thut sie in einen platten erdnen Topff mit ein wenig Wasser/ lasset sie kochen / und schüttet sie offtmals um/ und wann sie fast gar seyn/ thut etwas Butter / und ein wenig klein gehackte Petersilien hinzu/ und lasset sie vollends gar kochen.

Von Sommer-Rüben.

Nehmet Rüben/ schneidet sie in lange dünne Scheiben/ thut sie in einen platten erdnen Topff/ und nöthiges Wasser dazu/ wann sie nun genug gekocht/ so thut Butter/ und/ nach belieben/ etwas Pfeffers hinzu/ und last sie also kurtz abkochen.

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        <p>Radieß oder Rettich.</p>
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[3/0204] Artischocken. Nehmet Artischocken/ thut die Blätter davon/ macht den Stul rein/ schneidet ihn in stücken/ giesset darüber Esoig mit Pfeffer/ Saltz/ Zucker und Ole. Radieß oder Rettich. Diese werden gewaschen/ die unreine Haut mit einem Messer abgtschabt/ und allein mit Saltz gessen. Gekochte Salate zu praepariren. Nehmet zu förderst Anfangs Frühlings die Sprossen von braunem Kohl/ die Kröpffe / oder Köpffe vom Schließ-La_ ige/ Cichorien oder Beth-Wurtzeln/ weiß und roth/ die Stengeln von Portulac, gestossenen Lattich/ Beihen/ sc. Nachdem sie gekocht/ und da es nöthig/ geschelet seyn; Auch wohl junge grüne Türckische Bohnen gar gekocht/ oder Hollunder/ Lauch/ Zwiebeln/ auch ebenmässig rothen und weissen Cappus-Kohl/ so klein geschnitten oder gescherbet/ wann nun darüber ein Soth gegangen/ nehmet eine Sorte/ die euch davon gefällt/ und ihr haben könt/ bereitet sie mit Baumöhl/ Essig/ Saltz/ Pfeffer/ thut auch nach belieben Zucker und Corinthen dazu. Grüne Erbsen zu bereiten. Nehmet grüne Erbsen/ was Art die seyn/ beschnei_ et sie an den Seiten/ und thut sie in einen platten erdnen Topff mit ein wenig Wasser/ lasset sie kochen / und schüttet sie offtmals um/ und wann sie fast gar seyn/ thut etwas Butter / und ein wenig klein gehackte Petersilien hinzu/ und lasset sie vollends gar kochen. Von Sommer-Rüben. Nehmet Rüben/ schneidet sie in lange dünne Scheiben/ thut sie in einen platten erdnen Topff/ und nöthiges Wasser dazu/ wann sie nun genug gekocht/ so thut Butter/ und/ nach belieben/ etwas Pfeffers hinzu/ und last sie also kurtz abkochen.

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Zitationshilfe: Agricola, Johann Jacob: Schau-Platz deß Allgemeinen Hauß-Haltern. Bd. 3. Nördlingen, 1677, S. 3. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/agricola_schauplatz03_1677/204>, abgerufen am 16.02.2025.